獅子頭這道菜相信是中國人就一定吃過，可是獅子頭為什麼稱之為獅子頭可能就沒有多少人知道了吧！今天小編就先給大家科普一下獅子頭的來歷。獅子頭呢，是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統美味菜餚。獅子頭做法始於隋朝年間，是隋煬帝遊玩時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，到了唐代，葵花斬肉改名為獅子頭。獅子頭口感軟糯滑膩，其有肥有瘦的肉紅潤油亮，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味，包你吃了忘不掉！記住獅子頭要柔軟才好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。如今這個菜式也是有各種改良版本了，今天小編給大家做的這個茄汁獅子頭是改良版本，把紅燒汁改成了茄汁，並且肉中還加了適量的豆腐，湯汁中還加了菠蘿，做好的獅子頭口感更豐富，軟糯可口，酸甜適中，而且沒有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起來一點不會覺得油膩，這樣也更加健康！
茄汁獅子頭
By 萬山紅
配料：
肉餡 370克、豆腐 100克、西紅柿 500克、洋蔥 1個、菠蘿 100克、雞蛋 1個、番茄醬 50克、精鹽 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黃酒 20克
烹飪步驟：
1.用3:7的肉，手工剁餡，不要太碎，有點小顆粒口感更好。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉
2.肉餡攪拌均勻後加入豆腐。因肉餡偏瘦，加了豆腐後口感會更糯些
3.充分攪拌到餡上勁
4.把肉餡均分成4份，用手左右摔打著團成丸子。這樣團出來的丸子會更容易抱團，裡面不會有空氣。
5.團好的丸子
6.鍋燒熱後放少許油，放入鍋中煎到表面金黃
7.砂鍋中放少許油，炒香洋蔥碎。如果你的砂鍋不能直接炒，就用炒鍋炒了再倒入砂鍋中
8.洋蔥炒透明，放入去皮的西紅柿丁翻炒
9.加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒
10.炒至西紅柿變軟，加入適量開水
11.再放入番茄醬
12.煎好的丸子放入
13.蓋上蓋子，中火煮開後轉小火，燜燉大約半小時，燉到湯汁濃稠，放入菠蘿肉再燉大約10分鐘
14.最後在中間打入一個雞蛋，打入雞蛋後就立即關火，蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫效果，把雞蛋煨熟。待上桌時打開鍋蓋，裡面的湯汁還是微微冒泡的，這就是用砂鍋要的效果。
15.做好的獅子頭
16.這個菜還可以拌米飯，加上一點青菜，很好吃的哦。看那個雞蛋還是糖心的效果哦
烹飪小貼士：
因為今天我用的肉要偏瘦一點所以加了些許豆腐，大家如果不喜歡豆腐可以不加。小編個人認為加了豆腐味道還是很不錯的！建議大家加入豆腐！
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