ヅ埖兒睡
题主也提到了猪肝会带有一股子腥味，所以在买回来后需要去除猪肝的血水。
猪肝先切片，然后在淡盐水里泡10多分钟，泡出血水就好，沥干猪肝后勾上一层水淀粉拌匀，水淀粉不用多了，薄薄的一层就好。
锅里烧油炒香泡姜泡辣椒末后加入蒜片和一小勺豆瓣酱炒匀，然后放入猪肝。
出锅前放入葱段，调入盐和鸡精即可出锅。
这道泡椒猪肝就不会带有腥味，第一，在盐水里跑了一阵洗净泡出血水了，第二，用泡姜泡辣椒炒，也可以压住猪肝中的腥味。
这道菜没有配图，主要是在这个时候很少吃猪肝了，因为夏天的猪肝很容易坏，所以最好不要在夏天吃猪肝。
胡扬私厨
猪肝要做的好吃，必须除去腥腻味道，怎么做看下面的吧。
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝买回来要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼，让猪肝里的残血流出来，这样吃起来比较卫生，口感也很好。
因为，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）凉水烧开后，猪肝汆水，捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥水备用。（这一步是猪肝表面清爽无渣的关键）
煮水，下姜片，一定要在旁边看着，一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就关火，成功。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中，先放少许料酒搅匀，再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清后放淀粉，这样猪肝比较嫩。再放淀粉反复抓，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；当淀粉吃到猪肝片里，表面又湿了的时候，再放淀粉再抓，直到猪肝片表面不再渗出水分为止。
葱头切成大块备用；备好葱姜丝，蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜（青椒、胡萝卜，黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行）切片。
锅中放一些油，烧热倒入猪肝，用铲子把猪肝尽量铺开，一定要后放盐，盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。让猪肝基本上都能接触到锅，不要翻动，用手转动锅使有猪肝的地方都受热，待猪肝一面呈金黄色时，入一汤匙生抽翻炒均匀上色，加葱姜料酒酱油翻炒，喜欢吃辣的可加点豆瓣酱，再加入配菜翻炒几下，根据口味加点盐，最后放蒜片和一小勺醋，关火，再翻炒几下出锅。很重要的一点，蒜和醋入锅后，一定马上关火，否则蒜香和醋鲜就没有了。
爱吃什么味道的加爱吃的调料，要切的极其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打汤，想吃什么就来做什么吧！
武汉壹周
猪肝这样做，又嫩又好吃，补铁、保护视力，定期定量吃好处多！
文 | 叶子的小厨
猪肝是让人爱恨交加的食物，很多人非常爱，而很多人不敢吃。Julie从小非常爱吃猪肝，加点泡椒炒猪肝简直完美~
Julie收到很多朋友问猪肝怎么做，今天就来说说这爆炒肝丁的做法，步骤很简单，但吃起来仿佛像豆腐一样嫩滑！
材 料
猪肝 200克
柿子椒 一个
泡椒 50克
泡仔姜 50克
红油豆瓣酱 少许
豆豉 少许
淀粉 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
油 适量
步 骤
1、准备好原材料。
2、猪肝切成一厘米多见方的丁，柿子椒切成小方块，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡子姜用清水洗洗，退出多余盐分，猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉，充分抓匀。
4、锅里加入适量油，烧到6成热，下入猪肝爆炒，炒变色出锅待用。猪肝要嫩，除了淀粉抓匀外，炒也很关键，要爆炒，不能炒得太久。锅也关键，Julie用的不粘锅，不吃油，油放得并不多，但看起来油很多，炒出来很嫩滑，而且不吸油。
5、利用锅里的底油，加入剁细的豆瓣酱和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒变色。
8、加入猪肝，翻炒均匀，即可食用~
猪肝中维生素A和铁的含量非常高，是补铁和补充维生素A的非常快速的来源，但猪肝不是吃得越多越好，每周吃一两次即可，一次也不要吃太多。
旅途观后感
猪肝里含铁量很大，对于补血很有好处，但是猪肝的腥味较大，所以在制作的时候要注意把腥味去掉，下边我们来说说猪肝的几种做法
爆炒猪肝是猪肝最经典的做法，猪肝买回来先放水里泡两个小时，让里边多余的血水出一部分，然后切成小片，用料酒和淀粉抓匀，一般爆炒猪肝的配料是冬笋片，木耳，把冬笋切片，木耳泡发后用开水煮一下，去掉冬笋的涩味，也让木耳受热，然后备用，取一只碗来，里边放上酱油，料酒，清水，盐，少许醋和淀粉调匀兑成汁，炒锅烧热，下适量油，先放葱姜蒜炝锅，接着放猪肝大火炒至表面发白，然后把冬笋和木耳放下去，倒入事先调好的汁炒几下就可以出锅了，这个菜炒出来猪肝是脆嫩的，冬笋片和木耳也很脆，口感非常的好。
猪肝还可以卤着吃，做一个简单的卤汤，清水里边放八角，桂皮，花椒，小茴香，香叶，再放一些酱油和葱姜，煮一会儿，在煮卤汤的过程中，猪肝要事先在清水中煮七八成熟，然后再放进煮好的卤汤里，用小火煮半小时左右，然后就把把猪肝泡在卤汤中使其入味，猪肝不能久煮，如果煮时间长了，猪肝里边会出现很多的蜂窝，说明猪肝已经被煮老了，口感不好了，我们煮完的猪肝切开后横截面应该是非常细腻 的，这个才说明猪肝煮的恰到好处，入味就要凭着在卤汤中多泡一会儿来吸味了，这个菜凉吃最好。
四川还有一道菜叫做肝膏汤，也是用猪肝做的，营养也非常的丰富。
所以猪肝的做法还是很多的，只要注意去异味，那么做出来的猪肝就会很好吃了。
希望能帮到您
罗生堂
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，对维护人体健康很有价值。值得一提的是研究还发现猪肝中含有一种解毒和抗癌功效的特殊物质—细胞色素。许多朋友爱吃但是却不怎么会处理，今天教大家一些小技巧，顺便介绍几个常见的猪肝美味，一起做出嫩滑可口又下饭的猪肝吧！
营养价值
从现代营养学分析，猪肝的营养相当丰富，每100g猪肝中，就含有蛋白质21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、钙11mg、磷270mg、铁25mg，此外还含有丰富的维生素A（比同量胡萝卜多1.1倍）、维生素B1、维生素B2、维生素B12（在肉类中最多，是鸡肝的2.7倍）、维生素C、烟酸等。
膳食价值
猪肝含有丰富的蛋白质、叶酸、口感细软易消化，是胃病患者很好的调理食物。
猪肝中含铁量十分丰富，具有补血、生血、预防缺铁性贫血、消除疲劳之效。
猪肝中含有维生素C、辅酶Q10，抵抗自由基的侵害，降低细胞膜氧化速度，降低胃癌、大肠癌和前列腺癌的患病率。
炒猪肝嫩滑不硬的小技巧
1、不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2、反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血水，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色，充分除去血水，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3、提前腌制
上浆法：除了洗净之外，爆炒前最好是将其加入少许酱油、料酒、淀粉拌匀上浆。当油烧至七成熟时将肝片下锅，待肝片挺起时捞出。锅中加油烧热，放入葱花炒香，加上配料、鲜汤略炒，用淀粉勾薄芡，刚入肝片爆炒，这样出来的猪肝口感才会滑嫩可口。
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盐渍法：在炒猪肝前，用点儿白醋腌渍一下，在用清水冲洗，白醋可使猪肝不渗血水，不会有血腥味。这样处理过的猪肝炒熟后爽脆可口。
4、全程大火
要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。
说了这么多，快来看看如何滑嫩可口的猪肝都有哪些做法吧！~
小炒猪肝
猪肝150g、青尖椒50g
葱段、姜丝、蒜片适量，干淀粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，鸡精、胡椒粉少许，盐适量
将猪肝洗净血水，再放入加有1小匙醋的清水中浸泡约1小时，捞出再次洗净血水。
处理好的猪肝切成薄片，加入干淀粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。青椒去籽切丝。
热锅放油，下入猪肝，大火快炒至猪肝变色后盛出待用。
将锅洗净，倒适量油，下入姜蒜与青尖椒，翻炒约2分钟，再放入已经炒好的猪肝。
加入适量盐、白糖、鸡精、料酒、生抽、葱段、炒匀即可。
红烧猪肝
猪肝500g、青、红椒各1个、洋葱25g
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许
料酒、豆瓣酱各1小匙、鲜汤3大勺、植物油适量
青、红椒去蒂和籽，洗净后切成菱形小片。洋葱洗净后切成小片。
猪肝剔去筋膜哦，洗净，切成柳叶片，放入大碗中加入料酒、精盐、香油拌匀，再加入少许水淀粉抓匀上浆。
锅中加油烧至六成熟，放入猪肝片滑散，滑透，捞出沥油。
锅留底油烧至八成熟，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
放入洋葱片、青、红椒片炒香，再放入猪肝片炒至入味。
撒上胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
菠菜炒猪肝
菠菜200g、猪肝180g、红椒10g、姜片、蒜末、葱段各少许
盐2g、鸡粉3g、料酒7毫升、水淀粉、食用油各适量
将菠菜洗净切段；红椒洗净切块；猪肝洗净切片。
猪肝装入碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油，腌渍十分钟至入味。
起油锅，爆香姜片、蒜末、葱段，放入红椒炒香，倒入猪肝，淋入料酒炒匀。
放入菠菜，炒至熟软，加入盐、鸡粉，炒匀调味。
倒入适量水淀粉，拌炒均匀，盛出装盘即可。
猪肝只要处理得当，不但没有腥味，还非常的鲜嫩美味。有些人觉得吃猪肝胆固醇就会升高，其实也并非如此，人体胆固醇的主要来源80%-90%是自身肝脏合成的，只有10%-20%可能与摄入食物中的胆固醇有关。食物中的胆固醇和人体胆固醇并没有明显关系，这在2015年的膳食指南中已经做过修订，很可惜有些人把猪肝视为有害食物而远离它。而且需要了解的是，猪肝并不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝脏解毒而不存毒。日常生活中适宜吃些猪肝完全没有问题！
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拾味纪
猪肝怎么做才好吃？才嫩？猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》。
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《韭菜猪肝》
准备食材:
猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。 
做法
- 猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。
- 韭菜切段。
- 姜切丝。大蒜切片。
- 大葱切圈。
- 热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，
- 加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。
- 加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！
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《青椒猪肝》
准备食材:
猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。
做法
- 将猪肝先泡60分钟左右，洗净，切成薄片。
- 青椒切块。
- 葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。
- 在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。
- 热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。
- 锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。
- 用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。
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猪肝含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质元素，硫胺素，尼克酸，抗坏血酸等营养成分。
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美食来临
看到蔡澜先生在本题有妙答，忍不住进来班门弄斧，见笑蔡先生和各位了。
猪肝是猪内脏里被人们喜爱的部件，主要功效是“明目”，对眼睛好。记得刚参加工作时，有位老领导就多次说过他的经历，打了半辈子字，用眼最是过分，多亏上级领导亲自安排，让伙房每天给做一碗炖猪肝。他到老眼睛不散不花，黑白分明。
光山经常吃猪肝，是因为做得好了比肉好吃，也便宜。最家常做法有三种：
⒈爆猪肝。猪肝切薄片，水里泡个十几分钟，捞出沥干上浆腌会儿。宽油烧热到起微烟，倒入猪肝划开，也就几秒的功夫，变色捞起控油。锅里油倒进油盆，葱姜爆香，放进猪肝和青椒玉兰片等配菜，哗啦几下给盐生抽醋料酒，关火出锅。全部用时不到半分钟。
⒉卤猪肝。这个简单，猪肝大块开水煮几分钟，捞起放到卤汤罐子里，小火半小时关火。卤汤放凉了，捞出猪肝，沥干，切片装盘，淋辣椒油上桌。
⒊炖猪肝。全套猪下水，包括肝心肺和肝边肉，就是胸腹膈肌。都要有一部分，都切厚片，一起焯水，再凉水入锅，水与食材2:1，烧开撇去浮沫，加捆葱、拍姜，甜酒，盐，小火慢炖一小时，关火，捞去葱姜，给黑胡椒碎提味，葱段点缀，装盆上桌。
普济
猪肝怎么做才好吃，有三个重要的步骤，怎么处理猪肝，搭配什么样的食材，怎么炒？这些都是很关键的。猪肝不仅是同类食物中，补血最佳的食品，还具有明目益智，促进儿童身体发育，好处多多，一般人皆宜吃，但要注意患有高血压的人群不宜吃。今天介绍一种最美味的做法！
青椒炒猪肝：这道菜搭配起来最好下饭，鲜辣可口，青椒的青辣味，猪肝的滑嫩，汤汁的浓郁，能比平时多吃一碗饭！
第一步：猪肝处理。猪肝先用清水洗干净，（这一步的目的是去除猪肝中的血水和异物）不建议用水泡几个小时的做法，那样吃起来就不好吃了。
洗好切成两三毫米左右的薄片，放入碗中。下一步开始腌制：
加入1克盐，1克胡椒粉，2克生抽，一个蛋黄，淀粉3克，然后朝着一个方向搅拌均匀（加蛋黄的目的是防止猪肝脱浆，和增加鲜嫩）。最后加入适量的清油，搅拌均匀腌制五分钟（加清油的目的是防止下锅时粘连）。
第二步：食材辅料。青椒去籽，切成大小均匀的块。生姜5克剁成末，蒜头15克拍散剁成末，葱20克切成段备用。喜欢吃辣点的可以放少许干辣椒，下面开始调料汁！
调料汁：盐1克、鸡粉1克、生抽3克、胡椒粉2克、老抽少许、淀粉3克，清水10克，搅拌均匀成料汁备用。
第三步：烹饪要点。锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，关小火。倒入猪肝滑散滑熟，倒出备用，经过滑油的猪肝才脆嫩。原锅放入少许的底油，倒入葱姜蒜和青椒，中火翻炒至熟。然后倒入猪肝，加入调好的料汁，翻炒均匀至猪肝入味，出锅上菜完成。
佘小厨（完）
佘小厨
猪肝是一道很好的食材，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。中国自古以来就喜欢吃猪肝，八大菜系几乎都有关于猪肝的经典佳肴，最有名的可能要数川菜中的肝腰合炒了。今天厨子就分享一下肝腰合炒的做法，希望大家喜欢。
食材：猪腰、猪肝、莴笋、木耳
调料：泡椒、豆瓣、糖、盐、胡椒粉、鸡精、味精、生抽、生粉、料酒、香油、干辣椒、花椒；
猪腰从中间剖开，去除腰骚部分，改刀，切成腰花后备用；
猪肝清洗干净，切成薄片后备用；
将腰花和猪肝放入一个碗中，加入盐、胡椒粉、生粉、料酒后一起抓均上浆；
将莴笋改刀成薄片，木耳摘去头后洗干净备用；
泡椒剁细，再加豆瓣一起剁细成泡椒酱后备用；
取了一小碗，放盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、香油、料酒后调成味汁；
锅烧热，下油，爆香花椒、辣椒，下肝腰后快速滑散后捞出；
锅中留油，下泡椒酱炒出香味和红油
将笋片、木耳倒入锅中快速翻炒少许；
肝腰重新回锅，倒入味汁，勾入少许薄芡
快速翻炒稍许，加入葱段，美味即成；
肝腰合炒其实非常简单，只是要求动作要快，所以对火力也有一定的要求，学会的看观们都去试试吧。
特别说明：猪肝不是所有人都适合多吃，特别是有高血压、冠心病的应尽量少吃。并且猪肝是猪脏器中的排毒器官，所以烹饪猪肝时，建议用清水浸泡一段时间，或者切成薄片后再用清水冲洗一遍。
厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
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