魚最健康營養的吃法是什麼？清蒸！，清蒸魚的做法看似簡單，實際上卻是非常考驗廚藝的！，如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發暗，吃起來也會感覺又粗又腥。蒸魚先淋醬油還是先淋油？看出你做菜的功夫，大廚教您，鮮香不腥！
主料:鮮魚一條 輔料:蔥白、蔥絲、薑絲、少許生粉、細鹽攪拌均勻、花生油 調料：蒸魚豉油
製作方法：魚整理好，在魚肚裡面可根據個人口味放適量蔥絲、薑絲、鹽；蔥白鋪盤，魚放其上，魚身上可撒上一層細細的生粉和細鹽、蔥絲、薑絲；上沸水蒸鍋蒸熟，視魚大小而分別蒸六七分鐘或十幾分鍾，可自己掌握，但注意不要蒸的太過；蒸熟後，另起鍋，燒熱適量花生油；將盤內蔥白去掉，澆上熱油，然後撒上蒸魚豉油，即可！
先淋醬油後潑油優點：醬油的香味，經過油潑加熱，會散發出原有的香味。所以，後潑油的清蒸魚，姜，蔥，魚，醬油的香味會撲面而來。缺點：是沒有油的情況下，倒入醬油，醬油會被盤底的魚肉快速滲透，吸收進肉裡。
先潑油後淋醬油優點：先潑油後，醬油隨著油的軌道淋下，由於水，油不溶，魚的肉質，相對來說，會較少的吸收醬油，這樣能大量保持魚原有的鮮味。缺點：醬油的香味會相對減少。
蒸魚必是用活魚，換而言之，一條鮮活的大小妥帖的魚，不清蒸也是可惜。一般來講，野生的海魚比養殖的鮮味足，肉也緊實一些。種類方面，我分為三等：
第一等，紅斑和東星斑，味道上二者各有千秋，肉質鮮美彈嫩，屬蒸魚珍貴品類，野生的話每斤全在500元往上。
第二等，老鼠斑，肉質不如東星斑彈嫩，長得醜，但也是上乘的蒸魚品類。我上次買一條一斤多，三百來塊。
第三等，珍珠龍膽，是老虎斑和龍膽斑的雜交品種，口感比龍膽斑細膩，接近小的老虎斑。大一些城市的水產市場一般有售，價格在50左右。一句話，肉鮮美，不難買又不貴。
第一、魚肉一定要新鮮
無論是海魚還是淡水魚，蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮，死魚是不太適合清蒸的。
第二、盤子要燙
大廚要在魚放盤子上後入鍋前，淋少許溫油，起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用，同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致，魚表皮蛋白質迅速變性，鎖住營養和汁液，這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。
第三、蒸魚調料
蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒，以去腥，增鮮。魚肉蒸好後，一定要將蒸魚的湯汁倒出，否則腥味太重，放入蒸魚豉油，調味增鮮，然後放薑絲、林熱油即可。
第四、蒸魚的火候
蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感，所以蒸魚最重要的環節是火候，通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適，略大一點的魚也不要超過10分鐘，以用筷子扎入魚肉，無魚肉粘連即熟。
蒸魚不腥的絕招
魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：
撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。
啤酒醃浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先醃製15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。
您如果有什麼蒸魚心得或小竅門，也歡迎留言分享給大家！
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