平時我們的飲食離不開醬油，
炒個菜煮個湯，
都可能需要醬油的調味提鮮，
不過超市貨架上琳琅滿目的醬油。
到底要怎麼挑選才對呢？
生抽和老抽
很多人都知道：「生抽拌菜，老抽紅燒」。其實，生抽和老抽之間，主要就差了一味配料：焦糖色。
生 抽：顏色淺，而且因為微生物將蛋白質分解的比較充分，遊離氨基酸較多，所以味道更鮮美，用來拌菜非常提味。
老 抽：在焦糖色的幫助下，更容易給菜餚染上紅亮亮的醬色，所以當然和紅燒比較搭。
如何挑選？
看清是「佐餐」還是「烹飪」
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），它的衛生指標要求會低一些。
用於佐餐的醬油，
對於細菌含量的標準，
會更嚴格一些。
如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的話，
佐餐醬油更合適一些。
選「釀造」而非「配製」
釀造醬油：由大豆或脫脂大豆發酵後加入一些配料製成；
配製醬油：釀造醬油和酸水解植物蛋白調味液的混合物，其中釀造醬油 ≥ 50% 即可。
鮮不鮮，看「氨基酸態氮」
一般醬油配料表上都會標註，這是一個簡單粗暴的指標，範圍一般在 0.5-1.3g/100ml，數字越大，醬油的等級越高，滋味越鮮美。
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.5克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。所以購買的時候記得挑氨基酸態氮含量更高的~
醬 油 種 類
除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也跟普通醬油相差好幾倍。然而實際上如何呢？
菌 菇 醬 油 、海 鮮 醬 油
實際：多添加了一些食品添加劑
很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱矇蔽了雙眼，不過品種口味會有點不同，你想偶爾換著吃吃也可以。
兒 童 醬 油
一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標籤的價格飈升，是普通醬油的2.5倍。其實小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘量少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。
有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會產生氨基酸，也就是說，只要是醬油都含氨基酸。
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