29款醬油不達標！你在用的牌子也檢出問題，有的甚至不該叫「醬油」

每次到超市買醬油

看到琳琅滿目的品種

“選擇困難症”就發作

不知道該選哪一種

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生抽、老抽、國產醬油、進口醬油、兒童醬油……

再面對那麼多的品牌

又該怎麼選擇呢

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海天醬油、李錦記醬油……

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近日，江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗結果顯示，120個醬油樣品中有29個樣品存在不符合國家標準的情況，其中有90款國產醬油，30款進口醬油，李錦記、海天、味美思等知名品牌的部分醬油也在其中。

23個醬油樣品營養成分與標識不符，9個樣品鈉含量超標

營養標籤的內容是否正確反映食品真實品質，蛋白質、脂肪、鈉等核心營養素的含量是否與標籤一致，以及產品能提供的能量和碳水化合物含量，對大家的醬油使用量有指導作用。

本次比較試驗中，營養成分數據與其產品標識數據不符的有23個樣品，涉及標稱B.B.、蟹園、李錦記、金蘭、味美思、冠威、廣祥泰、潘秦牌、珠江橋、馬大嫂、老才臣、丸天、萬字、八珍、大華、華鳳伊俐家、寬牌、大字牌、元童牌樣品，及沒有標註品牌由日本生產的朝紫配製醬油和秘蔵濃口釀造醬油。

在23個問題樣品中，9個鈉含量超標，3個蛋白質含量不足，8個能量超標，8個碳水化合物含量不足。

4個醬油樣品達不到強制標準，甚至不能稱為醬油

醬油的品質指標是反映其生產工藝的重要指標，也是國家食品標準強制性規定，要求在醬油的包裝上需要直接明示出氨基酸態氮的含量。

氨基酸態氮亦稱氨基氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油這個調味品鮮味的主要來源，是區分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質量的重要指標。

此次比較試驗中，品質指標不符合醬油強制性標準的有4款，佔全部樣品的3.3%。

其中宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽（三級，生產日期20161005），其氨基酸態氮含量為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml，不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油，而其標籤上卻顯著標示著“釀造醬油”的字樣。

滕州市華鳳秀色調味品有限公司生產的商標為華鳳伊俐家的草菇老抽（紅燒醬汁，生產日期2017/03/03），該產品雖然在產品名稱中加上了“（紅燒醬汁）”的字樣也沒有標註樣品的等級，但在其包裝的最顯著位置草菇老抽明顯比紅燒醬汁的字號大出很多，但其產品中幾乎檢測不到氨基酸態氮的含量，全氮的含量也僅為0.19g/100ml，完全不符合國家對醬油的標準規定，且存在利用標註名稱的歧義欺騙消費者的嫌疑。

新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽（未標註等級，生產日期2016.08.16），屬於進口商品，其氨基酸態氮和全氮含量，均達不到我國醬油標準的最低要求。

羅定市佳得利食品有限公司生產的商標為冠威的白醬油（生產日期2017/4/6），其全氮和氨基酸態氮兩個主要的品質指標也均達不到我國配製醬油標準的相應要求。

兒童醬油的營養品質未必優於普通醬油

目前我國沒有兒童醬油的相關產品標準。比較試驗中，在市場上購買的5款兒童醬油中，營養元素差異比較大。

由佛山市海天（高明）調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油（海天牌，20170401），除了鐵營養強化之外，其他指標與普通醬油沒有太大差異；

由恩光食品（廈門）有限公司生產的兒童醬油（B.B．牌20161011），指標總體與普通醬油沒有太大差異；

由加加食品集團股份有限公司生產的（“加加”牌， 20161011）樣品的總體指標甚至還不如大多數的普通醬油。

由此可見，市場上的兒童醬油的營養品質未必都優於普通醬油，大家在購買所謂兒童醬油的時候，應該多一些理性。

進口醬油普遍貴，但質量與價格不成正比

按照單價和實際產品規格折算後可看出，價格最高的前10個醬油樣品中有7個是進口醬油，所有進口醬油的價格均相對較高，幾乎全部處於前50位以內。

相同等級的兩個醬油樣品在全氮和氨基酸態氮這兩個關鍵的品質指標沒有顯著差異的情況下，進口醬油和國產醬油的價格相差10倍到138倍之多。

以特級醬油為例，單價最高的為“上海智詠貿易有限公司（代理）”，名稱為“黑豆醬油360”（售價80元/55ml，瓶裝）的特級醬油，摺合500ml價格為727.27元，與之品質接近的，價格較低的為“開平味事達調味品有限公司”生產，品牌為“味事達”名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油（售價為19.9/1.9升，瓶裝），價格為5.24元/500ml。

進口醬油的價格普遍偏高，很多等級在二級、三級的進口醬油和進口的配製醬油價格甚至比國產特級的釀造醬油還要高出不少，在品質指標方面進口醬油不能與其價格成正比。

如何正確地“打醬油”？

1. 關注氨基酸態氮含量和產品等級

大家購買醬油時，除了需要關注其明示的氨基酸態氮的含量，也需要關注一下產品的等級，國家標準中規定的每個等級釀造醬油（高鹽稀態）的氨基酸態氮含量是不同的。

GB 18186-2000《釀造醬油》對全氮及氨基酸態氮的要求如下：

2. 釀造醬油優於配製醬油

醬油分為釀造醬油和配製醬油。從醬油質量總體而言，釀造醬油好於配製醬油，口感上醬香更濃郁，滋味純正，而配製醬油一般無醬香，滋味略帶鹹苦，鮮味比較明顯，營養價值也不如純釀造醬油好。

3. 注意配料表

（1）配料表中含有穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉這些內容的就是添加了增鮮劑的；

（2）配料表中含有苯甲酸、山梨酸等內容的就是產品中添加了防腐劑，那麼對於防腐劑比較敏感的消費者就不要選購這類的產品了；

（3）配料表中含有焦糖色、白砂糖、麥芽糖、黃原膠、食用酒精等內容的也是指產品中相應添加了這些物質。

此外，國家標準對配料表中的原輔料排序也是有要求的，原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，瞭解了這一點，大家就可以從配料表的排序情況看出每種物質添加量的高低，更好的選擇適合自己的醬油產品。

4. 關注包裝上的營養成分表

營養成分表是我國食品標籤標識的重要組成部分，強制標識的內容主要是食品中所含的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪及鈉含量，這樣有助於大家在購買食品時可以根據自身或家人的具體情況進行選擇。

如果對鈉的攝入有比較嚴格要求，一定要更多關注營養成分表中鈉的實際含量，才能在使用醬油時更準確的減少其他菜餚中食鹽的用量，更有利於保持身體的健康。

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