家庭烹調中常常離不開醬油這種調味品，而醬油的種類之多又令我們目不暇接。我們平時經常會用到的醬油有生抽、老抽和紅燒醬油三種類型，那麼這三種醬油的用法及味道會有什麼不同嗎？
醬油、生抽、老抽的區別
三種醬油的區別生抽是以黃豆、大豆、麵粉為主要原料，加入食用鹽、穀氨酸等材料並經天然晾曬、發酵後釀造而成。生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，液體清澈透明，吃起來味道較鹹，是家庭中最常用的一種烹調醬油（也稱為普通醬油）。由於生抽色澤較淺，所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調肉餡時使用。對於不怎麼精於廚藝的人來說，用生抽作為調味品是一種比較安全穩妥的選擇，因為即使放多了生抽，也不用擔心菜的顏色變深。
老抽，是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。老抽的顏色較深，呈棕褐色，液體粘稠，吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。由於老抽顏色較深，所以一般用於給菜餚上色，例如做紅燒、燉菜（肉）和滷製食品時經常會用到老抽醬油。另外，大家在使用老抽醬油時，一定要把握好用量，避免因放入的醬油過多而導致菜餚顏色太深（甚至發黑）；不喜歡吃甜的朋友也要慎用老抽醬油，因為老抽放多了，會讓食物有些甜滋滋的感覺。
紅燒醬油則是老抽中的一種，其用法和味道多與老抽醬油相同。大家購買醬油時，請看好醬油類型，以免買重。
如何挑選釀造醬油
根據製造工藝不同可將醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種。釀造醬油一般選用大豆、麵粉等原料釀造而成，所需要的釀造時間較長；配製醬油是經過化工方法勾兌而成，一般只需要半天時間即可配製而成。有很多廠家為了節約成本，經常用配製醬油冒充釀造醬油。為了避免上當，請各位在醬油挑選過程中注意以下幾點：
1、請到正規調料店或超市去購買釀造醬油。
2、請儘量挑選知名品牌的釀造醬油，以獲得更加可靠的品牌質量保證。
3、正規廠家生產的醬油都會在標籤上明確標明其是否為釀造醬油，挑選時請務必留意。
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