凍豆腐的簡做：

現在比較常用的就是用冰箱做凍豆腐。把買回來的新鮮嫩豆腐，切成小塊（不要切太小），涼水下鍋，放少許鹽，待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出，然後過涼瀝乾後裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍室即可。

經過冷凍後的豆腐，結構發生了變化，呈蜂窩狀，但是它的營養素如蛋白質、維生素、礦物質基本上損失很少，而且凍豆腐更有利於人體的消化吸收。

凍豆腐營養價值

凍豆腐除了具有嫩豆腐的營養價值外，凍豆腐做的菜更鮮美，更能保留住營養物質。

因為凍豆腐有很多孔隙，烹調時非常容易入味，味道也就更鮮美，而且還可以鎖住水溶性營養素。

凍豆腐也是減肥佳品

凍豆腐裡有一種酸性物質，能破壞人體的脂肪，如果經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，不斷減少體內脂肪，進而達到減肥的目的。

凍豆腐做燉菜或湯之類比較好，比如東北的白菜凍豆腐，三鮮凍豆腐，豆腐金針湯。

考古學家~蘇娟（國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）

營養海賊團

以前的時候到了冬天蔬菜比較少，白菜和蘿蔔是主角，想改善生活就吃點豆腐。老百姓吃豆腐不是一次買一斤，往往是用糧食換豆腐。換來的豆腐一次吃不完就放在室外凍起來，做成凍豆腐。而如今冰箱已經很普及，想吃凍豆腐不再受季節限制。而凍豆腐吃起來比豆腐更加入味，其營養價值如何？

凍豆腐

凍豆腐來自於我們常見的豆腐，冬天的時候放在室外一夜就變成了凍豆腐，而如今您可以把豆腐放入冰箱冷凍室就做成了凍豆腐。豆腐比較細膩而光滑，而做成凍豆腐以後您會發現凍豆腐中的水分含量減少很多，並且孔隙多，彈性強

凍豆腐營養價值

豆腐是最為常見的豆製品之一，豆腐中含有鈣和蛋白質，水分也較多。而同樣的一塊豆腐在做成凍豆腐之後您會發現凍豆腐重量變輕了，但是所含有的營養素種類並沒有缺少，還是含有原來同樣的營養素，只不過單位內的含量要高於原來的豆腐。

豆腐的吃法比較多，比如小蔥拌豆腐、炒豆腐、燉豆腐等等。而凍豆腐最適合的吃法是燉著吃，比如白菜燉豆腐，大蝦燉豆腐等等。因為豆腐的孔隙比較多，比起豆腐來更容易入味。也正因為如此，您在燉凍豆腐的時候要注意儘量少放鹽，避免湯中的鹽都入味到凍豆腐當中。

吃火鍋的時候，凍豆腐也是很多人不會錯過的火鍋食材，吃起來特別入味。但是也要提醒您注意不要在涮完肉類時候以後再涮凍豆腐，肉類食物中的嘌呤含量高從而造成火鍋湯中的嘌呤含量也較高，如果是吃完肉類再涮凍豆腐，很多的嘌呤就會被凍豆腐的孔隙所吸收，引起嘌呤攝入量超標，對身體造成傷害。

王桂真營養師

凍豆腐的歷史悠久，最早的凍豆腐是老百姓在冬天裡直接利用低溫冷凍，如果食品加工工藝日益成熟後，從天然冷凍直接到用冷凍機進行人工冷凍，不受季節的影響，可以常年大規模生產。

凍豆腐和普通豆腐無論是在結構上還是口感上，都有著本質的區別。由於蛋白質冷凍變性，所以成品凍豆腐都具有海綿狀多孔性態，不僅具有良好的韌性、彈性和咀嚼性，而且還能帶昂迅速地吸收鮮美的湯汁，非常易於調味。

凍豆腐也是豆製品的一種，同樣含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2和微量元素等營養物質。大豆脂肪中含有85.4%的不飽和脂肪酸，較其他動物脂肪配比更健康。其中亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體必需脂肪酸佔脂肪總量的52.2%。除此之外，大豆脂質中還含有8.78%的卵磷脂。經常食用大豆製品，可降低膽固醇和預防高血壓、動脈硬化和心血管疾病。