冻豆腐的简做：

现在比较常用的就是用冰箱做冻豆腐。把买回来的新鲜嫩豆腐，切成小块（不要切太小），凉水下锅，放少许盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，然后过凉沥干后装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻室即可。

经过冷冻后的豆腐，结构发生了变化，呈蜂窝状，但是它的营养素如蛋白质、维生素、矿物质基本上损失很少，而且冻豆腐更有利于人体的消化吸收。

冻豆腐营养价值

冻豆腐除了具有嫩豆腐的营养价值外，冻豆腐做的菜更鲜美，更能保留住营养物质。

因为冻豆腐有很多孔隙，烹调时非常容易入味，味道也就更鲜美，而且还可以锁住水溶性营养素。

冻豆腐也是减肥佳品

冻豆腐里有一种酸性物质，能破坏人体的脂肪，如果经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，不断减少体内脂肪，进而达到减肥的目的。

冻豆腐做炖菜或汤之类比较好，比如东北的白菜冻豆腐，三鲜冻豆腐，豆腐金针汤。

考古学家~苏娟（国家注册营养技师、国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）

营养海贼团

以前的时候到了冬天蔬菜比较少，白菜和萝卜是主角，想改善生活就吃点豆腐。老百姓吃豆腐不是一次买一斤，往往是用粮食换豆腐。换来的豆腐一次吃不完就放在室外冻起来，做成冻豆腐。而如今冰箱已经很普及，想吃冻豆腐不再受季节限制。而冻豆腐吃起来比豆腐更加入味，其营养价值如何？

冻豆腐

冻豆腐来自于我们常见的豆腐，冬天的时候放在室外一夜就变成了冻豆腐，而如今您可以把豆腐放入冰箱冷冻室就做成了冻豆腐。豆腐比较细腻而光滑，而做成冻豆腐以后您会发现冻豆腐中的水分含量减少很多，并且孔隙多，弹性强

冻豆腐营养价值

豆腐是最为常见的豆制品之一，豆腐中含有钙和蛋白质，水分也较多。而同样的一块豆腐在做成冻豆腐之后您会发现冻豆腐重量变轻了，但是所含有的营养素种类并没有缺少，还是含有原来同样的营养素，只不过单位内的含量要高于原来的豆腐。

豆腐的吃法比较多，比如小葱拌豆腐、炒豆腐、炖豆腐等等。而冻豆腐最适合的吃法是炖着吃，比如白菜炖豆腐，大虾炖豆腐等等。因为豆腐的孔隙比较多，比起豆腐来更容易入味。也正因为如此，您在炖冻豆腐的时候要注意尽量少放盐，避免汤中的盐都入味到冻豆腐当中。

吃火锅的时候，冻豆腐也是很多人不会错过的火锅食材，吃起来特别入味。但是也要提醒您注意不要在涮完肉类时候以后再涮冻豆腐，肉类食物中的嘌呤含量高从而造成火锅汤中的嘌呤含量也较高，如果是吃完肉类再涮冻豆腐，很多的嘌呤就会被冻豆腐的孔隙所吸收，引起嘌呤摄入量超标，对身体造成伤害。

王桂真营养师

冻豆腐的历史悠久，最早的冻豆腐是老百姓在冬天里直接利用低温冷冻，如果食品加工工艺日益成熟后，从天然冷冻直接到用冷冻机进行人工冷冻，不受季节的影响，可以常年大规模生产。

冻豆腐和普通豆腐无论是在结构上还是口感上，都有着本质的区别。由于蛋白质冷冻变性，所以成品冻豆腐都具有海绵状多孔性态，不仅具有良好的韧性、弹性和咀嚼性，而且还能带昂迅速地吸收鲜美的汤汁，非常易于调味。

冻豆腐也是豆制品的一种，同样含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2和微量元素等营养物质。大豆脂肪中含有85.4%的不饱和脂肪酸，较其他动物脂肪配比更健康。其中亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体必需脂肪酸占脂肪总量的52.2%。除此之外，大豆脂质中还含有8.78%的卵磷脂。经常食用大豆制品，可降低胆固醇和预防高血压、动脉硬化和心血管疾病。