經常喝烈酒的人當他們喝葡萄酒時，會有一個統一的意見，那就是“太淡了”，沒錯，相比於那些動輒四五十度的白酒，葡萄酒的度數一般都不會超過17度，甚至一些起泡酒會低至五六度，那麼為什麼我們很少能見到17度以上的葡萄酒呢？
熟悉酒的人都知道，酒類產品按照生產方式，可以分為發酵型和蒸餾型兩種。
我們所熟知的啤酒、黃酒、葡萄酒、清酒等，都屬於發酵酒，它們的酒精度普遍較低，10%-13%較為常見。而白酒、白蘭地、威士忌之類的高度酒，都是蒸餾酒這一類，如果人們願意，它們的酒精度是無上限的。
1、酒精度太高，酵母無法存活
葡萄酒屬於發酵型酒精飲料，它不同於白蘭地這種蒸餾型，發酵酒，顧名思義，就是通過酵母將葡萄汁中的糖分，轉化為酒精。19世紀，化學家巴斯德通過研究發現了發酵的原理：
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量
這樣一來，我們從公式中就可以簡單的理解到，單細胞真菌，淘氣的酵母寶寶在葡萄汁中快速繁殖，它們吃掉了葡萄汁中的糖分，轉而排出酒精、二氧化碳氣體，沒錯，就是如此的簡單，但是酵母在酒精度大約高於17度以上的環境中，不能愉快的生活下去，高酒精度會降低酵母的活性，直至死亡。換句話說，酒精度一高，酵母就掛了。酵母一掛掉，就無法再生成新的酒精。當然，酵母的耐酒精度根據品種不同，承受的極限也不同，“酒量較差”的酵母只能“喝”到13、14度，“好酒量”的酵母最高可承受16度多的酒精，超過17度的“超級酵母”少之又少。
2、葡萄中的糖分不足以發酵到17%以上的酒精度
由酵母君的工作原理我們可以知道，酒精是由糖分發酵而來的。
在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以轉化為1%的酒精。要想達到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。
通常來說，釀酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不經過特殊的處理，達到290克每升實在太困難了。即便是通過風乾、冷凍抑或是別的方式使葡萄糖分濃縮，酵母君也心有餘而力不足。
於是就出現了我們所看到的情況，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。
如果我偏偏要喝超過17度的葡萄酒呢？
別急，雖然葡萄酒很難正常發酵到17度，但仍然有一類特殊的葡萄酒，可以滿足我們的願望，那就是加強型葡萄酒。
加強型葡萄酒其實就是加入了白蘭地的葡萄酒，酒精度在15%-22%之間，甜型、幹型都有。一開始對葡萄酒進行加強，僅僅是希望能延長它的保質期，便於運輸；而如今，加強酒也有了一大群粉絲，成為了葡萄酒的一種，它特殊的風味贏得了很多人的喜愛。
常見的加強酒類型
1、波特酒
波特酒是葡萄牙的國酒，在葡萄酒還在發酵時，便向其中加入了77%的白蘭地殺死酵母君，酒中還剩餘大量殘糖，因此口感十分甜美，經常作為餐後酒，搭配飯後甜點。
由於陳釀和調配形式多樣，波特酒的分類十分繁多。新鮮、年輕的波特酒顏色深邃、果香豐富，適合即開即飲，風格簡單，整體柔和而討喜；而經過陳年的波特酒則有更加豐富深邃的味道，果香、辛香料、橡木的氣息融合在一起，發展出不可思議的複雜性，陳年潛力極強，是較為濃郁的葡萄酒之一。
2、雪莉酒
雪莉酒是大文豪莎士比亞的最愛，被莎士比亞稱為“西班牙的陽光”。這種酒的酒精加強是在發酵結束後進行的，但真正成就它風味的則是雪莉獨佔鰲頭的陳年系統。
除了以上這兩種，馬德拉酒、馬沙拉酒、法國天然甜（VDN）葡萄酒也是較為知名的加強型葡萄酒，但在中國市場上比較少見。
此外，炎熱產區的葡萄成熟度高，所釀出的葡萄酒具有更高的酒精度，比如澳洲巴羅薩谷的西拉，很多可以達到16度。在意大利威尼託產區，釀酒師也習慣將葡萄風乾後發酵成幹型酒。偏好高酒精度的朋友值得一試。
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