中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾經說過：作箇中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。
在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於中國八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天小編還是繼續為大家介紹一道山東的傳統美食，那就是經典山東威海菜-老醋蟄頭。
老醋蟄頭的主食材是海蜇，也就是俗稱的水母，這種水生物在我國南北海域都有生長。海蜇的上面呈傘狀，一般都叫它海蜇皮，下有八條口腕，稱作海蜇頭。科學家曾做過實驗，海蜇在海洋風暴來臨之前的十幾個小時就能得到信息，會從海面一下子就能全部消失，很是神奇。
海蜇能蜇人，它的刺絲可分泌類似眼鏡蛇毒液一樣的東西，蜇傷後5分鐘即可致人死亡。海蜇外形可愛，特別是那圓圓的腦袋，讓人看了熱不住就去想摸一下，所以很容易會使人受到傷害。
海蜇蜇人，最厲害的一次是在1987的北戴河海濱浴場，600多人被蜇傷，其中一人死亡。看下圖，有時海灘上會有很多海蜇，見到這種生物千萬不要去徒手觸摸，不然被蟄到了後悔都來不及。
當然，海蜇經過人工加工，用食鹽和明礬的醃製的方法，最後浸漬去毒、濾去水分，還是一種很安全的食品。海蜇的營養極為豐富，富含高蛋白質及各類維生素，另外海蜇經過加工處理之後，口感爽脆，很受沿海居民的喜愛。比如今天介紹的這道美食老醋蟄頭，在山東的膠東半島，即威海、青島、煙臺幾個地方几乎家家都會做，在大飯店或者小餐館裡也是必上的一道涼菜。
好了，下面小編就帶你走進後廚，簡單地介紹一下老醋蟄頭的製作方法。方法很簡單，現在正是炎炎夏日，到超市裡買來加工好的海蜇，稍微一加工，酸酸脆脆的海蜇可是下酒又下飯的好東西。
1，買來的加工過的海蜇，漂洗乾淨，在清水中浸泡5-6個小時，注意中間多換幾次水。然後順著它的蟄瓣下刀，切成小片備用。
2，準備配料，蔥、姜、蒜切末，就這幾樣配料。
3，將切好的海蜇片和蔥薑蒜置入乾淨的盆中，加入味達美、白糖和陳醋，攪拌均勻。
好了，就這幾個簡單的步驟，老醋蟄頭就可以裝盤上桌了。不管食材有多麼的高貴或者普通，每道菜都有其自己特有的做法，增之一分則多，減之一分則少。這道菜的特點就是取其口感的酸脆，所以必須加老陳醋，加白糖是為了適當增加鮮味，因為海蜇本身就是海產品，自帶鹽味，所以就不要加鹽了。小編自己在家做的時候就是簡單地加一點蔥末和陳醋。見下圖，老醋蟄頭盛盤。
現在這個時候正是捕撈海蜇的旺季，漁民用專用的孔徑比較大的漁網進行捕撈。海蜇打撈到船上後，漁民就地就在在船上對海蜇進行處理，將其分成海蜇皮、海蜇裡子等，特別是裡子，必須儘快剝離出來，不然海蜇一旦死亡，海蜇裡子就會很快變質而不能再食用。婦女們在船上就地加工海蜇，見下圖。
另外今天給大家一個小貼士，就是關於怎樣辨別真假海蜇的。近些年海蜇在國內很受歡迎，比如說在山東，一般的大小飯店裡海蜇都是必上的涼菜之一，家庭做海蜇也非常方便，所以它的銷量很高，所以有些人就打起了做“人造海蜇”的主意了。人造的海蜇，一般是由化學試劑“海藻酸鈉”加入無水氯化鈣和明礬製成。
分辨真假海蜇的方法一般是這樣的：真的海蜇，蟄絲偏淡黃，蟄皮呈乳白色，有海腥味，雖然筋道但是容易扯斷；假海蜇，蟄絲透明，不容易扯斷，吃起來有膠質感，最重要的是用鼻子聞一下，基本上沒有什麼味道。
好了，以上就是小編今天為大家介紹的一道山東傳統美食，威海老醋蟄頭。喜歡的朋友可加收藏和關注，歡迎評論區留下你的聲音。
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