鄧繼敏

沒有廚師，60平餐館如何做到一天盈利1.5萬？營業額提高50%的技巧

2017年末第一家店開業，試營業當天一中午賣了500份，直接斷貨；

2018年3月以來，全國16個省市，陸續合作五十多位客戶，開店18家；

線下單店堂食最高日超1000+單（堂食+外賣），線上訂單月超9999+單；

60方逼格小店，如何保證每天的營業額都是一萬多的？

營業額提高50%的技巧

1、標準化操作，5分鐘出餐

大多數餐廳的營業額都還是在被廚師支配的：

①廚師發揮失常，或是換了個廚師，口味變了，生意也就差了。

②廚師做菜也是要時間的，所以出餐時間不好控制。

但是二師兄的脊樑就不一樣，因為它是不需要廚師的，從製作到出餐，都是標準化操作，不會做飯的人只要培訓三五天，也就能完全操作了。基本上5分鐘左右出餐，出餐慮和翻檯率都更高，營業額也就更高。

2、口味第一，天天吃都不膩的大眾口味

很多餐廳的產品，都是第一眼驚豔，然後多吃兩次就膩了，很容易造成前期火爆的假象，過了新鮮期，店面就冷清了。

而現在，能留住顧客的味的吃的應該是什麼樣？

①美味、健康，葷素搭配、營養均衡；

②價格實惠，分量足，能吃飽；

③第一眼不算經驗，但是味道可以，而且久吃不膩。

就像二師兄的脊樑，精選三十餘種天然香辛料，加上老雞、豬肘、豬棒骨、母鴨…熬上24小時吊出一鍋又濃又香的醬湯，再加入脊骨熬製3小時，口感不柴不膩、軟爛鮮香。

不僅好吃，更是健康營養，男女老少都能吃，大眾化口味。

3、裝修追求特色，而不是貴！

有人說，現在開堂食店，你裝修沒逼格，怎麼吸人眼球，怎麼能有顧客？

那怎麼裝修才能有逼格呢？大多數人都只會說，用錢砸唄，貴的就是好的，貴的就是有逼格的。

而在我理解，高逼格就是新奇特，就是別人看了之後會好奇、會享受，這個跟價格是沒有關係的。就像二師兄的脊樑，他的裝修是大紅配大綠的，一排門店中，絕對是一眼就能看見。內部放了西遊記IP背景的插畫、衍生品做裝飾，加上適當的留白，就是能給人一種很舒服的感覺。

4、堂食人氣再好，也別忘了外賣

很多餐飲創業者都會在選址的時候費很大的勁，因為大家都知道，好的位置，自帶生意好的屬性，只要你味道過得去。

而我想說，就算你找個地理絕佳的位置，堂食生意火爆，只要你想營業額更高，就別忽略了外賣。因為不管你堂食多火爆，面積只有那麼大，就那幾張桌子，出餐再快，翻檯再快，能接待的人數就那麼多。

加上外賣後，很大的擴展了你的消費者群體，顧客多了，銷量就多了，營業額自然也就上去了。肯德基知名吧，必勝客知名吧，也都在做外賣啊。

要知道，二師兄的脊樑堂食+外賣，一天能賣一千多單！

5、不斷更新菜品

酒店餐飲的特點是穩定，他們很少變化，因為這樣有風險。而快餐，哪怕增加一個某小吃，某特色新菜，不斷變化隨著潮流，都會給消費者帶來驚喜。

比如二師兄的脊樑，最開始主打脊骨套餐、排骨套餐、雞腿套餐，後來更新了豬蹄套餐，最近有更新了排骨麵、雞腿麵等套餐……時蔬也是根據季節不斷變化。

開餐館，不管在選址、裝修、還是營銷上下了多大功夫，最終都還是要回歸到菜品上。畢竟消費者花錢還是衝著菜品去的！所以，各位餐飲人，或是即將入行的餐飲人一定還是要注重菜品的美味、衛生和健康，這才是留住顧客的根本。

（最後，不得不提一句：創業不是某些有經驗有錢人的專利，小本創業也不是一定只能做小吃、早餐，想創業，其實你都可以有更好的選擇，尤其是創業小白，更要找一個簡單操作、適合你的項目，才能更容易成功！二師兄的脊樑正在全國招商……有創業想法的，對餐飲行業感興趣的，不知道創業找什麼項目比較好的，都可以找二師兄。）

我是餐飲創業人，如果你想餐飲創業卻不知道做什麼，可以點擊上方我的頭像，私信我“餐飲”，即可和我一起探討餐飲創業開店的那些問題。

餐飲有戲

餐飲創業項目選什麼，大數據告訴你餐飲開店必火項目

餐飲項目選擇靠感覺、靠廣告、靠大V，靠加盟商的推薦，還是看別人家的店開的怎麼樣？市場是檢驗項目的“試金石”，消費者是檢驗項目的主體，在網絡時代，我們有了更科學的評估方法，更精準的分析來源，那就是大數據，通過消費行為大數據，選擇項目，避免決策失誤，降低投資風險。

現在市面上的餐飲項目五花八門，層出不窮，要想打敗那麼多競爭對手，就必須對市場、對項目進行全方位瞭解。恆中餐飲通過與大數據公司合作，建立某外賣平臺千萬條消費數據庫，我們選擇北京、上海、深圳、天津、成都、瀋陽等六大城市2018年某月的外賣數據進行分析，對30個常見品類進行了篩選，包括主流產品、特色產品、區域小吃，挖掘分析了一些信息，供創業者參考。

銷量排名前十的產品。粥佔3.43%，麻辣燙3.09%，漢堡2.56%，冒菜2.12%，炒飯2.05%，龍蝦1.62%，披薩1.49%，黃燜雞米飯1.36%，米線1.35%，便當1.30%。如果我們將一些同類項目合併一下，我們可以看到，“麻辣燙+冒菜”組合可以達到5.2%，列第1名；“便當+滷肉飯”組合可以達到2.3%，列第4名；“烤肉拌飯+脆皮雞飯”達到2.1%，可以列5名。銷量排名較高，並不是說就要選擇這些項目，還要分析這些項目在本城市的綜合情況，如果某一商圈有2家以上的粥鋪、麻辣燙等店鋪，我們可以說市場已經飽和了，就沒有進入的必要，因此具體問題要具體分析。需要說明的是，數據並不是所有項目銷量排名，諸如中式快餐、火鍋、串串、麵條、水餃、餛飩、滷煮、飲品、烘焙等項目並未統計其中，

關鍵字: 廚師 生活 餐館