有了精美的食譜，想要摩拳擦掌準備大餐？可是看著剛買回來的牛排，emmmmmm，猶豫一下，牛排到底需不需要清洗？不洗的話總覺得不太衛生，洗的話會不會把牛肉的纖維破壞呢？是不是還得解凍一下？
這些讓太陽谷通通告訴你——牛排可以完全不用洗喲～
首先,
關於牛肉的細菌問題，經過科學驗證，事實上健康的牛產出的肉所攜帶的細菌是很少的(表1)，即使牛肉表面會有一點細菌，經過高溫烹飪(100゜條件下保持10～15分鐘)，很多不耐高溫細菌是可以完全被殺死的！而且，太陽谷的牛排從屠宰，包裝，再到運輸至市場每個環節都堅持無菌操作，免除你的擔心，更加為你的牛排安全保駕護航。如果您堅持用水清洗的話，家裡的冷水、生水裡的微生物可能比牛肉表面的細菌更多，更容易使牛排滋生細菌。
（數據來源於：劉婷婷，姚開等的《冷鮮牛肉的優勢腐敗菌及其消長規律》）
通常我們在烹飪牛排的時候，如果牛肉表面沒有過多水分的話，牛排很容易形成一層緻密的外殼，口感上會更好，層次也會更加豐富。相反，如果水清洗過的牛排，口感上就會稍遜一籌，層次也比較單調。並且，解凍之後的牛排，牛肉肉汁會浮出肉品表面，當我們清洗時，不僅會把表層的肉汁沖洗掉，水分還會滲透到肉中，導致牛排焦殼很難形成。
所以，當我們在家裡處理牛排時，我們只需將牛排從真空包裝中拿出來放在盤子裡解凍，用廚房用紙擦拭表面的血水就行了。
如果還不清楚用什麼正確方式解凍牛排，來看看我們給你準備的美味科學牛排解凍法！
Tips1：
冷空氣解凍：將購買的冷凍牛排（不需要拆真空包裝袋）放在冰箱的冷藏室之中解凍，一般需要一天左右。如果時間比較充裕的話，可以採用此方法，能最大程度減少肉汁流失，把肉的品質能最大保留。
Tips2：
流水解凍：將凍肉放入密封的塑料袋中，然後放在清水裡浸泡，清水最好是溫水，冰水也行，需要浸泡6個小時左右，如果方便的話記得及時更換清水，這樣更有利於用水的傳熱性解凍牛肉。這種方法的所需時間也比較長。
Tips3：
微波爐解凍：這種方法相比較上兩種方法的好處在於時間短，一般只需要幾分鐘的時間。只需要利用微波爐的解凍功能，在沒破壞肉質的情況下，使凍肉溫度上升，達到解凍效果 。
注意（敲黑板）：解凍後一個小時內，得馬上加工或烹飪，否則細菌繁殖的速度會成倍增加，威脅食品安全。
有了完美的處理牛排的方法，是不是迫不及待想要來一塊牛肉解解饞？在這裡，太陽谷為您提供的優質安全的牛排，為你“大廚之路”提供智力，質力支持。
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