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銀耳又叫雪耳，適合吃一些銀耳，可以補血養顏。而且銀耳可以跟很多東西搭配，既可以加枸杞，紅棗，桂圓之類的食物，也可以加一些蓮子，薏米，綠豆之類的食物，像現在夏天也可以常用銀耳煮些糖水來吃。那麼，說到選購銀耳，該如何挑選呢？
一、看外觀
優質的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果呈白色可能是燻過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
二、摸手感
新鮮銀耳摸起來比較乾燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發軟的感覺。
三、聞氣味
品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味的。如果銀耳聞起來有一種刺鼻的味道的，可能是用硫磺燻過，或者是用藥物處理過；如果聞出酸腐味或其他氣味，很有可能是銀耳受潮發黴變質了，這些銀耳都不能食用。
四、品口感
好的銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。質量差的銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。
以上就是關於銀耳的一些選購技巧了，如果你仍然不放心，也可以通過多次浸泡來去除硫磺的毒害。因為硫磺是活性極強的物質，屬於水溶性毒素，可以將銀耳在溫水中浸泡一個小時左右，然後換水反覆浸泡三遍以上就沒什麼問題了。
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