山西小胖
謝謝邀請！首先我要說，我不是農村的。但是，根據我多年醃製鹹菜的經驗，我要說，這種食物一家醃製一個口味，也就是說，每家的口味都不同。下面說下我怎麼醃製鹹菜：1，塊莖類，以洗淨切成塊狀或者絲狀，裝入缸或者罈子中，每層都撒鹽，二個月後撈出洗淨，再把原缸或者罈子洗淨擦乾；2.把醬油、醋、姜、油、花椒、大料等各適量放入鍋中燒開，涼涼，然後再重新裝入缸或者罈子中，用石頭壓住。一個月後食用。這種醃製方法好吃但是費事！
姚林178549247
農村的鹹菜沒有亞硝酸鹽是不可能的。只是含量多少而已。據我所知鹹菜在做好的第一，二天亞硝酸鹽含量不是很高是可以少量吃些鹹菜。從笫三天開始亞硝酸鹽逐漸增加到第十天左右亞硝酸鹽含量達到峰值。然後亞硝酸鹽含量在鹹菜中逐漸減少，到二十天左右含量已很少。鹹菜又可以食用了。但亞硝酸鹽在鹹菜中一直存在只是含暈不多而已。吃鹹菜每次少食一點。為了健康每次少食一點嘔。
手機用戶12442180914
農村人在冬天都喜歡吃鹹菜，早些時候，在缺少新鮮蔬菜的冬季，吃飯的時候就幾根鹹菜下飯也是很不錯的選擇。現在鹹菜已經成了飯桌上必不可少的調味品了，酸味的，甜味的，辣味的琳琅滿目，可以就放不壞，還能隨吃隨取，很方便。
農村人都是省錢又勤勞的高手，他們覺得自己做的鹹菜又幹淨衛生又實惠。可是有個問題老是讓大家不安，那就是傳言鹹菜裡的亞硝酸鹽含量過高，可以致癌。
那怎麼樣可以做到安全做鹹菜，安全吃鹹菜呢？那就是要控制鹹菜裡的亞硝酸鹽。因為植物裡含有硝酸鹽，經過鹽漬發酵後就會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽確實是人體健康的殺手，可以致癌的。
但是亞硝酸鹽的含量是變化的，在新鮮食材醃製後4小時以後會開始增長，4—5天會持續增長到達頂峰，從第9天以後開始減少，20天以後基本消失。
所以說，我們如果要自己醃製鹹菜，要麼在醃製的4個小時內把它吃完，要麼就醃製20天，俗話說的醃透了再吃，避開亞硝酸鹽的高峰期，這樣就能安全的吃到醃鹹菜了！
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經緯時刻
醃菜聽說醃漬20天以後就亞硝酸鹽很少了，再說了，少量亞硝酸鹽也不是洪水猛獸，在肉製品加工中是合法且必須的添加劑，它可抑制肉毒桿菌，並且有很好的髮色作用，不過量應該無危害，它的應用已經有很久的歷史了，至於食用醃漬菜，也沒有癌症高發的證據，我喜歡醃漬菜，也不是80多了也還沒死了了嘛！？😍
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