山西小胖
谢谢邀请！首先我要说，我不是农村的。但是，根据我多年腌制咸菜的经验，我要说，这种食物一家腌制一个口味，也就是说，每家的口味都不同。下面说下我怎么腌制咸菜：1，块茎类，以洗净切成块状或者丝状，装入缸或者坛子中，每层都撒盐，二个月后捞出洗净，再把原缸或者坛子洗净擦干；2.把酱油、醋、姜、油、花椒、大料等各适量放入锅中烧开，凉凉，然后再重新装入缸或者坛子中，用石头压住。一个月后食用。这种腌制方法好吃但是费事！
姚林178549247
农村的咸菜没有亚硝酸盐是不可能的。只是含量多少而已。据我所知咸菜在做好的第一，二天亚硝酸盐含量不是很高是可以少量吃些咸菜。从笫三天开始亚硝酸盐逐渐增加到第十天左右亚硝酸盐含量达到峰值。然后亚硝酸盐含量在咸菜中逐渐减少，到二十天左右含量已很少。咸菜又可以食用了。但亚硝酸盐在咸菜中一直存在只是含暈不多而已。吃咸菜每次少食一点。为了健康每次少食一点呕。
手机用户12442180914
农村人在冬天都喜欢吃咸菜，早些时候，在缺少新鲜蔬菜的冬季，吃饭的时候就几根咸菜下饭也是很不错的选择。现在咸菜已经成了饭桌上必不可少的调味品了，酸味的，甜味的，辣味的琳琅满目，可以就放不坏，还能随吃随取，很方便。
农村人都是省钱又勤劳的高手，他们觉得自己做的咸菜又干净卫生又实惠。可是有个问题老是让大家不安，那就是传言咸菜里的亚硝酸盐含量过高，可以致癌。
那怎么样可以做到安全做咸菜，安全吃咸菜呢？那就是要控制咸菜里的亚硝酸盐。因为植物里含有硝酸盐，经过盐渍发酵后就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐确实是人体健康的杀手，可以致癌的。
但是亚硝酸盐的含量是变化的，在新鲜食材腌制后4小时以后会开始增长，4—5天会持续增长到达顶峰，从第9天以后开始减少，20天以后基本消失。
所以说，我们如果要自己腌制咸菜，要么在腌制的4个小时内把它吃完，要么就腌制20天，俗话说的腌透了再吃，避开亚硝酸盐的高峰期，这样就能安全的吃到腌咸菜了！
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经纬时刻
腌菜听说腌渍20天以后就亚硝酸盐很少了，再说了，少量亚硝酸盐也不是洪水猛兽，在肉制品加工中是合法且必须的添加剂，它可抑制肉毒杆菌，并且有很好的发色作用，不过量应该无危害，它的应用已经有很久的历史了，至于食用腌渍菜，也没有癌症高发的证据，我喜欢腌渍菜，也不是80多了也还没死了了嘛！？😍
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