大唐神都
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
羊肉泡的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
水盆羊肉是非物质文化遗产，以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最为地道，最为悠久。
水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。
羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
不知您看出来两者有什么不同了吗？
长安客
羊肉泡的传统煮法有四种：口汤、单走、干泡、水围城。
口汤，煮出来的馍酥软光滑，吃碗馍和肉后，碗底余一口汤，故名口汤；
单走，有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走；
干泡，通过煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑，吃后碗内无汤、无馍、无肉；
水围城，宽汤大煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁,馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样。
吃羊肉泡馍的时候，不要狼吞虎咽,也不要用筷子搅拌,倘若一搅和,味儿就散了,吃起来没有层次，而要从碗的一边一点一点蚕食，这样才能品出羊肉泡馍的肉烂、味浓、汤鲜醇香、肥而不腻的滋味来。真正的吃主儿必是沿着碗边一点一点“蚕食”,于水雾缭绕中细嚼慢咽，吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增，唯有这样才能对得起这大半天的工夫。
水盆羊肉是陕西东府一道极具地方特色的风味美食，由于过去 经营者煮肉用的器具是铜或者铝制作的，形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。实际情况与盆没有任何关系，买家都支起一口大锅，锅边放着熬好的花椒水，炖烂的羊肉摊在案板上。现吃现料理，汤新鲜,肉又烂。西安的水盆羊肉一般有两种一是澄城水盆羊肉,一是回民街清真水盆羊肉.
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔喝，也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种 月牙饼
回答完毕。
大唐百晓生
泡馍属于西安本地小吃。水盆羊肉源于渭北一带，属于外来小吃。
泡馍根据肉质分为牛肉和羊肉，根据煮出来汤的多少可以分为：口汤、干刨、水围城。
根据肉量的多少分为：普通，优质（年纪大的人更习惯叫“双合”）。
单走的吃法是要一碗汤，馍不煮在汤里，一口汤一口馍的吃。馍是圆的，也不会像水盆那样夹青辣椒和咸菜。现在年轻的食客很少有人这样吃。
水盆羊肉的正宗吃法：把肉夹到月牙饼里，再配上青辣椒和咸菜，吃完馍后把汤喝掉。
但是大多数的西安改良水盆已经不是月牙饼了，而且相对渭北水盆明油、辣子、盐太重，掩盖了羊肉汤的原味。把饼泡在汤里吃，算是一种西安特色的水盆吧。
同样分为：普通和优质，区别在于肉量的多少和配菜种类。
还有一种衍生出来的泡馍叫小炒，用红辣椒面和西红柿，醋等配料将泡馍快速地炒熟，味道相对泡馍要更酸辣一些，价格也要比普通泡馍贵上五块钱左右。
gavin72
我来回答，回民的泡馍，个人觉得应该叫煮馍，根据制作过程卧觉得应该是粗饭，你见过做煮馍的吗？味精简直不要钱，另外近些年的品牌效应，和经济效应，吃煮馍一定要到街边小店吃，绝对比什么老字号和回坊强，还有我要提一个人，陈忠实，我想骂他，大概2003年吧，有外地伙计来西安，我请吃煮馍，咱也虚荣，去了老孙家，妈的糖蒜给我来了5，6颗，作为爱吃糖蒜的人，我就说这也太少了，人家服务员给我说你不懂，人家陈忠实吃他们老孙家时做了个打油诗，其中有一句就是糖蒜五六颗，所以这个数量是标配，我倒是休你老孙家和陈忠实的先人呢？
水盆，渭北地区各地各不同，澄城，蒲城，大荔，渭南都有自己独特的做法，现在澄城的最出名，我是澄城人，我们那个地方肥瘦一个价，水盆里不放粉丝，有羊杂，羊血为辅，还有羊油辣子，自己到窗口领饭，看上哪块肉，给师傅说，最好的就是腱子壶，汤可以随便续，我家穷，开荤的时候我爸拿个小锅，两份肉，多来汤，我们一家三口就管饱吃了，想想都是回忆，说实话，水盆到西安，变味了，多包涵！
另外关于这类粗饭还有葫芦头，水盆大肉，杂肝汤等，素食有渭南的豆腐泡，宝鸡的豆腐泡馍，都各有特点，可以尝尝，个人观点，勿喷，可以不看！
奈何桥头叹奈何3
单做也叫单走，也叫单子。单做顾名思义，就是单门（专门意）给你这位食客做一碗不把煮馍用的馍煮到煮锅里，而是单独做汤，另外上两个起面坨坨馍。由于历史上汉民不擅长煮锅牛羊肉，所以单做是回民煮锅牛羊肉泡的专用名词。也因了历史原因，回民水盒羊肉也不咋的出名。倒是东府水盒及泾三礼三县的水盒相对出名。东府即关中东特指渭南一带，泾阳三原礼泉三县，当然各地特点略有不同而己。但凡水盒都用碱面馍，即起面馍也叫发面馍。都要用酵头也叫酵面来发面才行。盛汤必用铜盒或铝或不锈钢盒才行，为啥？讲究。哈哈，它很有科学性的，不赘述了。
向阳176790353
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我认为正宗的牛羊肉泡馍是煮出来的煮馍，“单走”这样食法还不如品尝水盆羊肉，因为牛羊肉泡馍的馍是9分死面，1分发面，成品馍一般做得五六分熟。馍很硬，需要手掰或者机器切成黄豆大小的小块儿然后这碗掰好的馍需要端到后厨，经过几次滚水和肉汤汆烫，让馍熟了才能再端给客人吃。而水盆羊肉主要重在喝汤，所以端上来首先看到的是一大碗汤，捞碗底的时候就会发现很多大片的羊肉。馍呢，就是典型的月牙饼，空心的，可以泡汤吃，也可以夹菜吃。
舜风爸爸
羊肉泡那家香，调料基本都一样，谁用的原汁汤多谁的就香。本人前几年在家，连续三年冬季，每年宰一只公羊羔，放在冰箱。我喜欢吃干拔，原汁汤做的，很香。出门在外，我从来没吃过比我做的香的羊肉泡。不是我能，而是原汁汤香！
蓝天73472665
单走顾名思义，就是汤与饼分开，汤用的是吊好的大骨头高烫，汤成乳白色并且要滚烫，汤里面有肉片粉丝等上桌，饼和糖蒜单另分开上桌，吃饼喝汤！
乡土蓝田
先说单走的意思:单走是指汤和肉粉丝等配菜先煮出来，单另拿馍泡到汤里吃！ 再说羊肉泡馍我是没见过单走的！至少我三十多年了没见过。因为泡馍的馍是死面的，不发酵，所以必须煮。另外西安的水盆和澄城的区别在汤和馍上，澄城的汤更清亮一点，西安的一般更浓。澄城的馍是月牙饼，西安的是半起面半死面，偏向起面一点。所以可以单走。
圣伯纳乌西罗
所谓的单走，就是馍和汤分开，吃馍喝汤，馍是半发面，区别于煮馍，是回民叫法。水盆一般是月牙饼，也是吃馍喝汤，饼是全发面，流行于渭南一带。现在西安多数是澄城和大荔人开的。是汉民的吃法。
