刘小锋23322074
大家好、我是西安的人、我最喜欢吃泡馍了、牛羊肉泡馍是陕西名小吃。很高兴回答这个问题、看你喜欢吃羊肉的还是牛肉的、其实牛肉泡馍 羊肉泡馍用的汤都是一样的。就是羊肉泡馍的价钱比牛肉泡馍能贵一点、你吃泡馍时你点羊肉、或牛肉、辅料都一样、就是上面那几片肉不同 、泡馍味都差不多的。冬天吃羊肉泡馍能好点滋补暖和、已我自己口味、推荐牛肉泡馍。
西安锦德轩酒楼
作为一名老西安，原来工作单位就在西安最著名的回民坊北广济街和麻家十字的交接处，90年代初，刚刚上班，几乎每天的早饭和午饭都是在回民坊解决的。单位门口附近有老刘家泡馍,老白家水盆,贾三灌汤包,老米家泡馍,老刘家肉丸胡辣汤,老乌家小炒等小吃，要说吃的多的，还是泡馍。记得我的一位同事，怀孕期间，有段时间，每周工作六天（那时还不是五个工作日），有四天中午都吃泡馍。
至于吃泡馍是吃羊肉泡馍还是牛肉泡馍？
我个人觉得西安本地人大多数都吃牛肉泡馍，一是牛肉泡馍不太油腻，味道适中；二是价格比羊肉泡馍便宜。三是据坊上人讲，一般煮肉时，基本上都是牛,羊肉混住的，汤是一样的，只是加的肉不同。
当然外地人吃一般都是吃羊肉泡馍，这也能是因为名字就叫羊肉泡馍吧。
山高白云飞68
虽然不是回民，虽然也不是西安人，但是壹周君还是蛮喜欢吃牛羊肉泡馍的。
要问牛羊肉泡馍哪个好吃，那我还是翻牌子羊肉泡馍。
羊肉泡馍爽滑的粉丝和浓香的肉汤再加麦香四溢的白吉馍，有着浓郁的西北粗犷风，肉多且大，粉条多，反正就是料足，保证你一碗吃下去后全身舒服，力气十足。
羊肉泡馍从古至今，牵动不少人的心，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
传说，宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安（今西安）正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品。
一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。
正宗的吃法是一碗汤，一张馍，放上辣椒，加上糖蒜，就是一顿丰富的美食了。
虽然是西北粗犷风，但这一碗之中，也是有细腻讲究之处的。
一是汤要清，用羊肉、牛肉熬制而成的汤要显得清不见浑浊，这就得看厨子的水平了。
二是肉要嫩，你挟起一片肉放到嘴中，要立马就能化掉的感觉，但是轻轻咬下去却又有嚼头。
三是要好看，上面飘的绿色蒜苗则是突出色，加上西北人爱吃的辣子，那简直是让人食欲大开。
牛肉泡馍其实也不错，和羊肉的粗犷风韵相比，牛肉更显得平和和实在。
汤色澄澈，鲜味汇集，夹上一片牛肉，既能感到软烂但却有层次的嚼劲。加上泡馍后，又是另一番滋味了。
吃泡馍有讲究，一是“单走”，馍与汤分端上桌，掰到汤中吃；二是“干泡”，煮好碗中不见汤；三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将馍围在中间，后者食后碗底余一口汤，吃的次序也有讲究，不像吃油泼面那样先要用筷子翻调好几遍，而是要从一边一口一口吃，老吃货们都说这样鲜热之气跑不散。
武汉壹周
很高兴回答您的问题
肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
中文名
羊肉泡馍
英文名
Steamed mutton
主要食材
牛肉，馍，羊肉，香菜
分 类
西安小吃（陕西）
口 味
咸鲜味
配 料
葱末、粉丝、糖蒜
调 料
料酒、盐、茴香
功 效
暖胃
目录
1 起源传说
▪ 赵匡胤发明
▪ 相关典故
2 制作方法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 传统做法
3 食用指南
4 古人评价
5 相关
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。
牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲，接近牧区，是牛羊交易的好市场。西安的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称，就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。
唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。 泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以刺激食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口，可佐以糖蒜，以利再战。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。
赵匡胤发明
传说，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的，是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。
据说，五代末年，赵匡胤还未得志时，身无分文，穷困潦倒。一日，在长安（古时西安）街头流浪的他，因饥饿难耐，不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜，就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬，根本咬不动。这时，他闻到了一股肉香，原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤，把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到，这碗烧饼吸入了肉汤的香气，肉汤泡软了烧饼，一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。
几年后，赵匡胤得了势，掌握了兵权，“黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤，每日山珍海味，日久天长，嘴里没了味道。一天，他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”，立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次，赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。
美食小探员
羊肉泡馍的味道更好，因为羊肉汤的味道更鲜。相传在五代末期，赵匡胤千里送京娘后路经长安（今西安），身上只剩下两块干馍，难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤，顺手把馍掰碎泡在汤里，馍也软，汤也香，异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝，仍念念不忘那一顿美餐，又去那家羊肉铺，让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。
大脸盘子王泡泡
我是榆林人羊肉吃的多，所以去西安吃泡馍一般都牛肉，感觉羊肉还是我们当地的好一点
湖人今年总冠军
都好吃
西北小陈
羊肉泡馍到底是羊肉的好吃还是牛肉的好吃？我认为这是个仁者见仁智者见智的事情。喜欢吃牛羊肉的我，更喜欢吃羊肉泡馍。去西安的时候特地品尝了几家牛羊肉泡馍，感觉还是更喜欢回坊斋的羊肉泡馍，汤汁绵稠，入口生香，仔细回味是那种老羊骨汤的味道。泡馍的色泽光亮，饱浸了羊汤的香浓，让饥肠辘辘的我，瞬间得到了满足感。就着酱辣片和糖蒜一起吃，味道会更好一些。而牛肉泡馍，也很好吃，只是我觉得在口感上略逊一筹。
平凡的不能再平凡的我
作为一个西安人，冬天吃泡馍是家常便饭。
经常搞接待，请人吃泡馍，客人常常问起的一个问题，就是牛肉和羊肉泡馍选择问题。刚开始我也一头雾水，对呀，我们在吃泡馍时，除非特别交代，一般就是牛肉泡馍。仔细想想，问题出在我们自己，过去我们的宣传推介老是有一个误区，提起泡馍就是“西安的羊肉泡馍”怎么怎么好！客人来西安后，经过我们已解释，才知道当地人多是吃牛肉泡馍，较少吃羊肉泡馍。
羊肉和牛肉泡馍哪个好吃，就我体会而言，没有答案，只有偏好。相比而言，羊肉偏肥，稍油腻，不是肚子特别缺油或爱吃肥肉一般不选择。牛肉肥瘦适当，对于不吃肥肉又想解馋的人来说，是最好选择。
陕西人吃羊肉，多是清炖，特别是陕北地区的铁锅清炖羊肉，更是美不可言。这种吃法过瘾，陕北的羊吃过一种叫地椒的草，在炖的时候又放入沙葱等，其肉鲜嫩，没有一丝膻味。
80年代以前，吃羊肉泡馍，那可是一件大事，只有过年过节才能吃上一顿，那真是令人飘飘欲仙。现在吃泡馍，做法上也有了很大改良，比如汤，很少熬了有年份的汤，加了更多的调料。比如馍，已经很少碳炉子烤，全是电烤，也很少有人自己掰馍了。吃，已经没有小时候或短缺经济时，那种香在骨子里让人回味的感觉，但香依然香。
泡馍在现在意义上，已不属于健康食品，高热量、高胆固醇，三高人群并不适宜常吃，偶尔为之，未尝不可。
老杨老张1
我是西安北郊人，从小就吃泡馍，大部分都是
牛肉泡馍，毕竟羊肉在西安爱吃的不多，不如牛肉受欢迎！另外，泡馍最重要的是掰饼，讲究小麦粒大，才能将汤味入足！泡馍以城墙为界，城内口偏重，味道大同小异，只是个人喜好不同罢咧！汤色白，香！城外，三环以内，就水平不一，可分为好吃，能吃，不能吃，只有自己体会！附图是我今天在许士庙街口老五家的！牛肉
