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食管癌患者出現的症狀與其他腫瘤不同，不是食慾差，而是吞嚥困難、不能進食，造成機體的消耗，所以應儘量多吃一些能進入食道的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳，要素膳及混合奶等飲食。
勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便秘。
勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方，可選擇米飯、粥、麵條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶，豆漿、豆腐、豆乾等食品。勻漿膳的配製方法：將雞肉、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等清洗乾淨，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻(可用醫用組織搗碎機或食品搗碎機搗碎)，待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽1~2克/餐即可。
總的來說，食管癌飲食應該注意要使患者容易進食，儘量補充所需營養。此外，食管癌飲食一定要注意該禁忌的食物，如不能吃辛辣刺激的食物，不要喝酒抽菸，不要吃質粗不易下嚥的食物等等。
如何調整食管癌患者的飲食
1、保持適宜的體重。人群的平均體質指數(BMI=體重/身高2(米)在整個成年階段保持在BMI為21～25，而個體的BMI為18.5～25，避免體重過低或過高，並將整個成人期的體重增加限止在5公斤之內；
2、選用富含澱粉和蛋白質的植物性主食，應占總能量的45％～60％，精製糖提供的總能量應限止在10％以內。個體每日攝入的澱粉類食物應達到600 g～800 g，還應儘量食用粗加工的食物；
3、不要飲酒，尤其反對過度飲酒。如果要飲酒，男性應限制在2杯，女性在1杯以內(1杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒100 ml，白酒25 ml)。孕婦、兒童及青少年不應飲酒。
4、不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下為好。
5、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求。
6、發黴的米、面、花生等食物中含有致癌的黃麴黴素，一旦發現，應棄之不吃。
7、做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少黴變對身體的損害。
8、鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃。
9、水缸裡的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因為存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽。
10、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果。
11、食用營養豐富的，以植物性食物為主的多樣化膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但並不意味著素食，但應該讓植物性食物佔據飯菜的2/3以上。
12、燻烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃。
13、堅持體力活動如果從事輕或中等體力活動的職業，則每天應進行約1米的快步走或類似的運動，每週還要安排至少1米的較劇烈出汗運動。
14、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。
溫馨提示：對於食管癌患者除了要積極進行必須的治療外，一定要在飲食上多多注意，治療與調養兩者相輔相成才能夠有效的控制病情。
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