在葡萄酒的傳說故事裡，最讓人感覺偶然性十足的，恐怕就是貴腐酒了。
首先，貴腐酒本身就算是一種“偶然”，因為它需要“貴腐菌”——這種通常在晴天和霧氣交替的特定天氣下才出現的菌類。
貴腐菌和普通的“妖豔賤貨”細菌並不一樣，也不會對人的健康產生危害。不過對於葡萄來說，如果貴腐菌附在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，無法釀酒；若是附在已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖並穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，使葡萄中的香氣和糖分更加濃郁，也使得釀造出來的葡萄酒更加美味。
我們知道世界三大頂級貴腐酒，分別來自是匈牙利托卡伊（Tokaji）、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳（Sauternes）這三個產區。巧的是在這三個產區，都流傳著貴腐酒誕生的故事。
匈牙利托卡伊：
匈牙利的託卡伊在18世紀曾經是全歐洲最受推崇的產區，這裡出產的託卡伊貴腐甜酒是全球最古老，而且質量最優秀的貴腐甜酒之一，在18世紀曾風靡歐洲各地的宮廷。
就連法國國王路易十六都說，託卡伊是“酒中之王、王者之酒”。
相傳在1650年，土耳其軍隊入侵匈牙利。
當土軍逼近託卡伊時，正是葡萄收穫的季節。當地一名牧師號召人們推遲採摘——等到敵軍離去，人們收穫葡萄時，葡萄已經幹蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。
無奈之下人們就用這種“其貌不揚”的葡萄釀酒，沒有想這一年釀出的葡萄酒比起正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美許多。
於是偶然的推遲採摘，意外地為託卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。
摘自：酒哥
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