趙萍安徽

韭菜盒子是每個中式麵點師必備之技能，而每個麵點師都有自己的獨特製作方法。今天我就給大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利麵粉一斤，色拉油30克，開水五兩半左右，(是不是感覺配方特別簡單？稍後給大家講明原因)

製作過程～把麵粉放入盆中加入色拉油然後分幾次倒入熱水用擀麵杖快速攪拌，攪成麵糰以後把麵糰揪成小塊晾涼然後揉麵備用

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗淨控水，然後把韭菜切碎備用

（2）雞蛋加入鹽炒熟切碎晾涼備用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油攪拌均勻，然後加入雞蛋，十三香，香油，雞汁或（雞粉）蝦皮攪勻即可（稍後會告訴大家調料為什麼不放鹽）

（1）韭菜盒子面配方為什麼這麼簡單？

答:韭菜盒子面屬於全燙麵，很多物質經受不了開水去燙所以用料比較簡單，但是口感特別好

（2）韭菜盒子面必須用全燙麵嗎？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半燙麵，全燙麵都能做出韭菜盒子，不過個人感覺全燙麵的口感比較好

（3）韭菜盒子面裡放色拉油是什麼意思，放別的油可以嗎？

答:韭菜盒子面裡放入色拉油，首先吃起來可以讓口感外酥裡嫩，其次面用起來不粘手，面的手感特別好（當然面不能太軟），

至於為什麼放色拉油而不是放別的油，色拉油和麵無色無味可以更好的保留面香，當然可以用豬大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:這些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用過，不過現在感覺剛燒開的水比較適合（當然我是用機器和麵，不擔心燙手，如果家用還是半燙麵比較安全）

韭菜盒子陷裡的雞蛋為什麼加鹽炒？

答:仔細看過配方的應該都知道，除了雞蛋裡有鹽，在和陷的時候沒有放鹽，其實這樣是為了不讓鹽直接接觸韭菜，防止韭菜出水的一個小妙招，所以把鹽放入雞蛋，然後再把雞蛋加入韭菜餡裡提升鹹味，

韭菜盒子陷裡放十三香是什麼梗？

這也是我在一位老師傅那裡學到的，從此就喜歡上這種味道，個人感覺韭菜里加入十三香很配

為什麼韭菜盒子陷配方沒有說放幾克？

答:說到這朋友們，我不想騙你們，我做韭菜餡從來都是靠感覺和經驗，沒有克度，不過如果你們實在想要個斤兩，那麼就是一斤韭菜，三兩雞蛋，一兩蝦皮，雞汁一瓶蓋，香油幾滴，十三香少許，色拉油三十克左右

為什麼韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜餡都容易出水，所以最開始就放色拉油把韭菜裡的水分鎖住。而且這樣做韭菜陷不容易發黃

這個就是我用這個面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子從中間切開也沒流湯，而且隱約能看出韭菜餡比較綠，至於看皮的感覺就是比較酥脆

這個是我們以前的菜譜

當然用這個韭菜餡和韭菜面也可以做蒸餃，不用懷疑。麵點師很多品種都是互通的

廚房裡的麵點師

一、東北做法

1、和麵

用溫熱水和麵，這樣做出來的韭菜盒子皮比較軟，不硬，麵糰要偏軟一些。

2、韭菜盒子餡料

雞蛋攪散後後，用油炒香炒散，要注意雞蛋適宜炒的略老一些更為合適，韭菜切好後，放入雞蛋、攪拌均勻，可放少許海米，在包制前放鹽，放油，以免出水。

3、包制

取麵糰包入韭菜餡，包嚴實即可，注意要將餡料包入中間使兩面皮比較均勻。

4、烙制

平底鍋或電餅鐺，燒熱後，加油，下韭菜盒子，兩面烙熟即可。

二、四川做法

（一）原料：

（1）、麵糰原料：水油麵 450克、 油酥面250克、

（2）、餡心原料：豬肉500克、嫩韭菜200克、

（3）、餡心調味料：食鹽3克、 醬油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化豬油50克

2、用具、器具：

刮板、切刀、圓盤、小擀麵杖、平底鍋等

三、實訓內容與步驟：

1、餡心的製作：豬肉洗淨，韭菜切成細顆粒。鍋置中火上放入豬油，燒至六成熟，下豬肉炒散籽，加入料酒、醬油稍炒起鍋，然後加食鹽、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成陷心。

2、制皮與成形：用水油麵包油酥面，按扁擀成牛舌形，對疊成兩層，在稍擀一下，由外向內捲成圓筒，搓成園長條，用刀橫切成劑子，把劑子逐個立於案上，用手掌壓成園皮。

3、生坯的成形：取園皮一個，將餡置皮中間，在取一個園皮蓋在上面，把園皮邊合捏成繩狀花紋即成盒子生坯。

4、成熟：平鍋置中火上，把熟菜油燒至六成熱時，下盒子生坯，炸至金黃色時起鍋即成。

美食理想

天天喊著減肥，但是胃口依舊特別好！這可怎麼辦好~只能吃點健康的素食來達到減肥的目的啦~韭菜盒子是中國北方漢族小吃，在有些地區是節日食品。一般選春季頭刀韭菜作餡加生豬肉為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。

韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。韭菜有“潤腸草”的美稱，因為韭菜裡豐富的膳食纖維可以刺進腸道蠕動，增加糞便的體積，加速排出體外。同時，膳食纖維還能帶走腸道內多餘的膽固醇，減少身體對脂肪的吸收！吃韭菜，對輕微便秘的人也有很大的好處~

| 蝦仁韭菜盒子 |

by 飄雪廚房

用料

主料：麵粉400克；開水200克；蝦仁150克；韭菜230克；雞蛋3個

輔料：油1勺；鹽3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.麵粉用80度左右的開水和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘

2.雞蛋炒熟盛出，蝦仁切細丁，用料酒、鹽醃一下

3.韭菜洗淨濾幹水分，切細丁，用香油拌勻

4.把蝦仁、雞蛋放入，放生抽、鹽拌勻

5.麵糰搓長分成均勻的幾份，我分成11份，大個的

6.擀成長圓形樣子

7.放入超過麵皮一半左右的餡料

8.上面麵皮翻下來，邊捏緊

9.捏出花紋

10.電餅鐺下蓋放油預熱，放入韭菜盒子，蓋上另外的鍋蓋，這樣不會把盒子壓扁

11.一般煎7分鐘左右，中間翻次面。如果電餅鐺上下蓋一起加熱，時間會縮短，但樣子不太好看。

美食傑官方

最愛韭菜盒子那個皮酥餡嫩的口感，咬下去甚至還會有湯汁，特別香。有些韭菜盒子裡面還會放粉條和蝦皮，也特別好吃。

廢話不多說，直接就開始吧。

韭菜盒子

材料：普通麵粉300克 韭菜100克 雞蛋2-3個

調料：生抽2茶匙 鹽適量 花椒油1茶匙 五香粉1/2茶匙 菜籽油

做法：

1.麵粉裡倒入一半份量的開水，用筷子拌勻，再加入冷水，揉成半燙麵。餳面20分鐘，備用。

2.雞蛋打散，熱鍋涼油，炒的時候用筷子把雞蛋撥散，炒成雞蛋碎，加新鮮韭菜段略翻炒。加鹽，生抽，五香粉和花椒油調味。

3.把半燙麵擀成合適大小的皮，把韭菜雞蛋餡兒包進去，周邊用手指壓實，然後捏成花邊。

4.下鍋用油中火煎成兩面金黃。

5.完成。

↓↓↓

學習更多更全更精彩的美食視頻盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

最好吃的美食韭菜盒子，正宗做法是什麼？

韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。

主料：麵粉，韭菜。輔料：雞蛋，火腿。

配料：麻油、鹽、雞精。

做法

面：

1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；

2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

餡：

1、雞蛋液打勻；

2、鍋內淋少許油，鍋熱後，把蛋液煎成薄薄的餅狀；

3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；

5、韭菜洗淨控幹水分，切碎；

6、火腿粒也放入平底鍋中，炒香後剷起待用。

7、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

包：

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；

2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮；

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對摺後封邊；

4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

煎：

1、平鍋燒熱後，加少許油，油熱後，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黃後反面煎至金黃即可。

美食千百味

經典美味的韭菜盒子

所需材料：三個雞蛋，數片豆乾，兩杯麵粉，一把韭菜，一碗熱水，鹽，生抽，麻油，十三香，

先將麵粉倒入盆中，一邊兌熱水一邊攪拌，攪成麵疙瘩後用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳半小時

餳面的時候準備餡兒料，將雞蛋炒散，韭菜切碎，豆乾切碎

中小火慢煎將菜盒兩面煎至金黃即可出鍋，從中間切開，一分為二，韭菜的香味馬上撲鼻而來~一人吃它兩三個不成問題o(*￣︶￣*)o

在介紹個簡單懶人版的(#^.^#)

用餃子皮來做迷你的小太陽菜盒

所需材料：韭菜，雞蛋，鹽，餃子皮

首先將韭菜洗乾淨晾乾水分，再切碎，雞蛋炒熟切碎，將切好的韭菜和雞蛋放在一起，加入生抽，五香粉，麻油，最後再放鹽，然後攪拌均勻

然後取一張餃子皮，上面放一些調好的餡兒，再拿一張餃子皮蓋在上面，用手把餃子皮一圈都捏緊，再用一根筷子把做好的菜盒邊緣都壓出花紋

平底鍋中放油，燒至七八分熱時放入做好的菜盒，小火煎至兩面金黃，即可出鍋

做法超級簡單，味道也很棒哦，喜歡的可以試試看

大魚兒小魚兒美食

先雞蛋打散，來一滴料酒去腥，然後溫油入鍋。邊倒蛋液邊用筷子不停的攪拌，順著一個方向攪拌，這樣出來的雞蛋碎大小均勻，不用再拿鏟子鏟碎或者刀切了。

韭菜洗乾淨控幹水，拌油封口。菜籽油或者色拉油熱後放涼，不放任何調料的情況下，先用熟油拌韭菜，這樣韭菜不會出水。海米，蝦皮都是提鮮的。

將和好的面分成大小均等的小劑子，按平擀開即可。中間厚四周稍微薄一些，其實就是超大的餃子皮啦。

用油封好韭菜，然後再加入鹽，五香粉拌勻，挖上兩勺餡兒準備開包。

順著邊一點一點捏褶子，就像包包子那樣。

包子包好封口，壓平，一個韭菜盒子的樣子就出來了。

自己動手的樂趣是什麼都替代不了的。

韭菜盒子包好後，褶子面朝下放入電餅鐺。電餅鐺抹一層薄油，韭菜盒子上也用小刷子刷點油，蓋蓋子三四分鐘即可。

中途要開蓋子翻面，等到韭菜盒子兩面都焦黃的時候就可以出鍋了。

韭菜盒子易熟，時間不要太久，否則韭菜的顏色就會大打折扣。就喜歡這種薄皮透明的韭菜盒子。

切開一個韭菜盒子看看，韭菜顏色碧綠，外皮脆，餡兒鹹鮮，吃一口就會愛上的美味。出鍋就被大家搶空了，太香了。
來自網絡

千招百計

韭菜盒子是很家常的美食，可能各家都有自己製作的竅門，和好吃的方法。我女兒很愛吃韭菜盒子，所以在家也會經常做一些。

下面我就來介紹一下我是怎樣製作的，製作出來以後外皮金黃，口感酥脆，餡心又十分鮮嫩，充滿了韭菜的香味和口感。

麵粉300克 ， 雞蛋3個 ，韭菜300克 ，粉條100克，鹽，胡椒粉2克，菜籽油

烹飪機巧及步驟：

1、先將粉條、用開水泡開，泡製粉條發軟，到時切的時候好切一點，把泡好的粉條切成碎段。

2、麵粉倒入容器中，邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀。（用開水燙過的面 ，做好的麵餅吃著特別的柔軟）

3、揉成光滑的麵糰後，用蓋子蓋著或用保鮮膜包著，防止麵糰表面發乾發硬。

4 、把雞蛋打入碗中用筷子攪拌均勻，熱鍋倒少許的菜籽油，熱鍋後倒入雞蛋液 ，快速的用鏟子攪開壓碎。把韭菜洗乾淨， 控幹水分切成碎段放入容器中。

5、再把切碎的粉條， 也放入韭菜盆中， 把雞蛋放涼後也放入容器中攪拌，加入熟油 ，胡椒粉先用筷子攪拌均勻。鹽要等到準備包韭菜盒子的時候再放。 不然會把韭菜的水份都醃出來了。

6、把麵糰放在案板上，用手揉呈長條， 揪成大小均勻的小劑子，用擀杖擀成圓片。

7、面片擀好後， 把調好的餡放入面片上，包的時候別忘記餡裡面要加鹽，包成自己喜歡的形狀。

8、平底鍋內放少許的菜籽油，將包好的韭菜盒子上，小火慢煎，煎至兩面金黃。

每日菜譜

1.韭菜洗淨後切小段，一定要切，不要著急用剁的方式。

2.雞蛋打散後，鍋中熱油，可以比平日炒菜稍多一些，倒入打散的雞蛋，中小火，用筷子不停的攪拌.這樣雞蛋才能成小碎塊！

3.找一大點的碗，把韭菜小段兒和雞蛋碎放入，加入蔥末，薑末，五香粉，花椒粉，食用油，攪拌均勻。（臨包韭菜盒子時再放鹽，不然韭菜會出水）

4.和麵，最好用溫水。醒面30分鐘左右。醒好後再次揉幾分鐘，把面搓成粗條，再用刀切成一塊一塊的，最後擀成麵皮。面皮厚度沒有具體標準看自己喜好！

5.餡料放入鹽拌勻。把適量餡料放入擀好的皮上，對摺，收口。如果會折邊就折邊，不會就稍微在邊上塗點清水後捏緊實。（口一定要壓嚴實，不然煎的時候容易開口）

6.煎鍋放入少許油，油6成熱，放入韭菜盒子，中小火煎。待兩面金黃即可出鍋！不可大火！

另外，餡料裡也可以放入粉條，粉條要先泡軟切成小段！也可以放入蝦米，記得放蝦米就少放點鹽！

注意，韭菜盒子裡面有雞蛋，最好不要放味精或雞精！

昕味集

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3175326074593324927, "vid": "60b562401a954b00847c6aac78cab5d5\

關鍵字: 配方 盒子 韭菜