赵萍安徽

韭菜盒子是每个中式面点师必备之技能，而每个面点师都有自己的独特制作方法。今天我就给大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法

韭菜盒子面配方

五得利面粉一斤，色拉油30克，开水五两半左右，(是不是感觉配方特别简单？稍后给大家讲明原因)

制作过程～把面粉放入盆中加入色拉油然后分几次倒入热水用擀面杖快速搅拌，搅成面团以后把面团揪成小块晾凉然后揉面备用

韭菜盒子陷配方

（1）韭菜洗净控水，然后把韭菜切碎备用

（2）鸡蛋加入盐炒熟切碎晾凉备用

（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油搅拌均匀，然后加入鸡蛋，十三香，香油，鸡汁或（鸡粉）虾皮搅匀即可（稍后会告诉大家调料为什么不放盐）

（1）韭菜盒子面配方为什么这么简单？

答:韭菜盒子面属于全烫面，很多物质经受不了开水去烫所以用料比较简单，但是口感特别好

（2）韭菜盒子面必须用全烫面吗？

答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半烫面，全烫面都能做出韭菜盒子，不过个人感觉全烫面的口感比较好

（3）韭菜盒子面里放色拉油是什么意思，放别的油可以吗？

答:韭菜盒子面里放入色拉油，首先吃起来可以让口感外酥里嫩，其次面用起来不粘手，面的手感特别好（当然面不能太软），

至于为什么放色拉油而不是放别的油，色拉油和面无色无味可以更好的保留面香，当然可以用猪大油代替色拉油

韭菜盒子面用多少度的水？

答:这些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用过，不过现在感觉刚烧开的水比较适合（当然我是用机器和面，不担心烫手，如果家用还是半烫面比较安全）

韭菜盒子陷里的鸡蛋为什么加盐炒？

答:仔细看过配方的应该都知道，除了鸡蛋里有盐，在和陷的时候没有放盐，其实这样是为了不让盐直接接触韭菜，防止韭菜出水的一个小妙招，所以把盐放入鸡蛋，然后再把鸡蛋加入韭菜馅里提升咸味，

韭菜盒子陷里放十三香是什么梗？

这也是我在一位老师傅那里学到的，从此就喜欢上这种味道，个人感觉韭菜里加入十三香很配

为什么韭菜盒子陷配方没有说放几克？

答:说到这朋友们，我不想骗你们，我做韭菜馅从来都是靠感觉和经验，没有克度，不过如果你们实在想要个斤两，那么就是一斤韭菜，三两鸡蛋，一两虾皮，鸡汁一瓶盖，香油几滴，十三香少许，色拉油三十克左右

为什么韭菜盒子陷也放色拉油？

答:都知道韭菜馅都容易出水，所以最开始就放色拉油把韭菜里的水分锁住。而且这样做韭菜陷不容易发黄

这个就是我用这个面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子从中间切开也没流汤，而且隐约能看出韭菜馅比较绿，至于看皮的感觉就是比较酥脆

这个是我们以前的菜谱

当然用这个韭菜馅和韭菜面也可以做蒸饺，不用怀疑。面点师很多品种都是互通的

厨房里的面点师

一、东北做法

1、和面

用温热水和面，这样做出来的韭菜盒子皮比较软，不硬，面团要偏软一些。

2、韭菜盒子馅料

鸡蛋搅散后后，用油炒香炒散，要注意鸡蛋适宜炒的略老一些更为合适，韭菜切好后，放入鸡蛋、搅拌均匀，可放少许海米，在包制前放盐，放油，以免出水。

3、包制

取面团包入韭菜馅，包严实即可，注意要将馅料包入中间使两面皮比较均匀。

4、烙制

平底锅或电饼铛，烧热后，加油，下韭菜盒子，两面烙熟即可。

二、四川做法

（一）原料：

（1）、面团原料：水油面 450克、 油酥面250克、

（2）、馅心原料：猪肉500克、嫩韭菜200克、

（3）、馅心调味料：食盐3克、 酱油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化猪油50克

2、用具、器具：

刮板、切刀、圆盘、小擀面杖、平底锅等

三、实训内容与步骤：

1、馅心的制作：猪肉洗净，韭菜切成细颗粒。锅置中火上放入猪油，烧至六成熟，下猪肉炒散籽，加入料酒、酱油稍炒起锅，然后加食盐、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀即成陷心。

2、制皮与成形：用水油面包油酥面，按扁擀成牛舌形，对叠成两层，在稍擀一下，由外向内卷成圆筒，搓成园长条，用刀横切成剂子，把剂子逐个立于案上，用手掌压成园皮。

3、生坯的成形：取园皮一个，将馅置皮中间，在取一个园皮盖在上面，把园皮边合捏成绳状花纹即成盒子生坯。

4、成熟：平锅置中火上，把熟菜油烧至六成热时，下盒子生坯，炸至金黄色时起锅即成。

美食理想

天天喊着减肥，但是胃口依旧特别好！这可怎么办好~只能吃点健康的素食来达到减肥的目的啦~韭菜盒子是中国北方汉族小吃，在有些地区是节日食品。一般选春季头刀韭菜作馅加生猪肉为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩。韭菜有“润肠草”的美称，因为韭菜里丰富的膳食纤维可以刺进肠道蠕动，增加粪便的体积，加速排出体外。同时，膳食纤维还能带走肠道内多余的胆固醇，减少身体对脂肪的吸收！吃韭菜，对轻微便秘的人也有很大的好处~

| 虾仁韭菜盒子 |

by 飘雪厨房

用料

主料：面粉400克；开水200克；虾仁150克；韭菜230克；鸡蛋3个

辅料：油1勺；盐3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.面粉用80度左右的开水和成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟

2.鸡蛋炒熟盛出，虾仁切细丁，用料酒、盐腌一下

3.韭菜洗净滤干水分，切细丁，用香油拌匀

4.把虾仁、鸡蛋放入，放生抽、盐拌匀

5.面团搓长分成均匀的几份，我分成11份，大个的

6.擀成长圆形样子

7.放入超过面皮一半左右的馅料

8.上面面皮翻下来，边捏紧

9.捏出花纹

10.电饼铛下盖放油预热，放入韭菜盒子，盖上另外的锅盖，这样不会把盒子压扁

11.一般煎7分钟左右，中间翻次面。如果电饼铛上下盖一起加热，时间会缩短，但样子不太好看。

美食杰官方

最爱韭菜盒子那个皮酥馅嫩的口感，咬下去甚至还会有汤汁，特别香。有些韭菜盒子里面还会放粉条和虾皮，也特别好吃。

废话不多说，直接就开始吧。

韭菜盒子

材料：普通面粉300克 韭菜100克 鸡蛋2-3个

调料：生抽2茶匙 盐适量 花椒油1茶匙 五香粉1/2茶匙 菜籽油

做法：

1.面粉里倒入一半份量的开水，用筷子拌匀，再加入冷水，揉成半烫面。饧面20分钟，备用。

2.鸡蛋打散，热锅凉油，炒的时候用筷子把鸡蛋拨散，炒成鸡蛋碎，加新鲜韭菜段略翻炒。加盐，生抽，五香粉和花椒油调味。

3.把半烫面擀成合适大小的皮，把韭菜鸡蛋馅儿包进去，周边用手指压实，然后捏成花边。

4.下锅用油中火煎成两面金黄。

5.完成。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)

成都新东方烹饪

最好吃的美食韭菜盒子，正宗做法是什么？

韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。该制品表皮金黄酥脆。馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

主料：面粉，韭菜。辅料：鸡蛋，火腿。

配料：麻油、盐、鸡精。

做法

面：

1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；

2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；

3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

馅：

1、鸡蛋液打匀；

2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；

3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；

5、韭菜洗净控干水分，切碎；

6、火腿粒也放入平底锅中，炒香后铲起待用。

7、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

包：

1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；

2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；

3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；

4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。

煎：

1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黄后反面煎至金黄即可。

美食千百味

经典美味的韭菜盒子

所需材料：三个鸡蛋，数片豆干，两杯面粉，一把韭菜，一碗热水，盐，生抽，麻油，十三香，

先将面粉倒入盆中，一边兑热水一边搅拌，搅成面疙瘩后用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧半小时

饧面的时候准备馅儿料，将鸡蛋炒散，韭菜切碎，豆干切碎

中小火慢煎将菜盒两面煎至金黄即可出锅，从中间切开，一分为二，韭菜的香味马上扑鼻而来~一人吃它两三个不成问题o(*￣︶￣*)o

在介绍个简单懒人版的(#^.^#)

用饺子皮来做迷你的小太阳菜盒

所需材料：韭菜，鸡蛋，盐，饺子皮

首先将韭菜洗干净晾干水分，再切碎，鸡蛋炒熟切碎，将切好的韭菜和鸡蛋放在一起，加入生抽，五香粉，麻油，最后再放盐，然后搅拌均匀

然后取一张饺子皮，上面放一些调好的馅儿，再拿一张饺子皮盖在上面，用手把饺子皮一圈都捏紧，再用一根筷子把做好的菜盒边缘都压出花纹

平底锅中放油，烧至七八分热时放入做好的菜盒，小火煎至两面金黄，即可出锅

做法超级简单，味道也很棒哦，喜欢的可以试试看

大鱼儿小鱼儿美食

先鸡蛋打散，来一滴料酒去腥，然后温油入锅。边倒蛋液边用筷子不停的搅拌，顺着一个方向搅拌，这样出来的鸡蛋碎大小均匀，不用再拿铲子铲碎或者刀切了。

韭菜洗干净控干水，拌油封口。菜籽油或者色拉油热后放凉，不放任何调料的情况下，先用熟油拌韭菜，这样韭菜不会出水。海米，虾皮都是提鲜的。

将和好的面分成大小均等的小剂子，按平擀开即可。中间厚四周稍微薄一些，其实就是超大的饺子皮啦。

用油封好韭菜，然后再加入盐，五香粉拌匀，挖上两勺馅儿准备开包。

顺着边一点一点捏褶子，就像包包子那样。

包子包好封口，压平，一个韭菜盒子的样子就出来了。

自己动手的乐趣是什么都替代不了的。

韭菜盒子包好后，褶子面朝下放入电饼铛。电饼铛抹一层薄油，韭菜盒子上也用小刷子刷点油，盖盖子三四分钟即可。

中途要开盖子翻面，等到韭菜盒子两面都焦黄的时候就可以出锅了。

韭菜盒子易熟，时间不要太久，否则韭菜的颜色就会大打折扣。就喜欢这种薄皮透明的韭菜盒子。

切开一个韭菜盒子看看，韭菜颜色碧绿，外皮脆，馅儿咸鲜，吃一口就会爱上的美味。出锅就被大家抢空了，太香了。
来自网络

千招百计

韭菜盒子是很家常的美食，可能各家都有自己制作的窍门，和好吃的方法。我女儿很爱吃韭菜盒子，所以在家也会经常做一些。

下面我就来介绍一下我是怎样制作的，制作出来以后外皮金黄，口感酥脆，馅心又十分鲜嫩，充满了韭菜的香味和口感。

面粉300克 ， 鸡蛋3个 ，韭菜300克 ，粉条100克，盐，胡椒粉2克，菜籽油

烹饪机巧及步骤：

1、先将粉条、用开水泡开，泡制粉条发软，到时切的时候好切一点，把泡好的粉条切成碎段。

2、面粉倒入容器中，边倒开水边用筷子搅拌，搅拌成棉絮状。（用开水烫过的面 ，做好的面饼吃着特别的柔软）

3、揉成光滑的面团后，用盖子盖着或用保鲜膜包着，防止面团表面发干发硬。

4 、把鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，热锅倒少许的菜籽油，热锅后倒入鸡蛋液 ，快速的用铲子搅开压碎。把韭菜洗干净， 控干水分切成碎段放入容器中。

5、再把切碎的粉条， 也放入韭菜盆中， 把鸡蛋放凉后也放入容器中搅拌，加入熟油 ，胡椒粉先用筷子搅拌均匀。盐要等到准备包韭菜盒子的时候再放。 不然会把韭菜的水份都腌出来了。

6、把面团放在案板上，用手揉呈长条， 揪成大小均匀的小剂子，用擀杖擀成圆片。

7、面片擀好后， 把调好的馅放入面片上，包的时候别忘记馅里面要加盐，包成自己喜欢的形状。

8、平底锅内放少许的菜籽油，将包好的韭菜盒子上，小火慢煎，煎至两面金黄。

每日菜谱

1.韭菜洗净后切小段，一定要切，不要着急用剁的方式。

2.鸡蛋打散后，锅中热油，可以比平日炒菜稍多一些，倒入打散的鸡蛋，中小火，用筷子不停的搅拌.这样鸡蛋才能成小碎块！

3.找一大点的碗，把韭菜小段儿和鸡蛋碎放入，加入葱末，姜末，五香粉，花椒粉，食用油，搅拌均匀。（临包韭菜盒子时再放盐，不然韭菜会出水）

4.和面，最好用温水。醒面30分钟左右。醒好后再次揉几分钟，把面搓成粗条，再用刀切成一块一块的，最后擀成面皮。面皮厚度没有具体标准看自己喜好！

5.馅料放入盐拌匀。把适量馅料放入擀好的皮上，对折，收口。如果会折边就折边，不会就稍微在边上涂点清水后捏紧实。（口一定要压严实，不然煎的时候容易开口）

6.煎锅放入少许油，油6成热，放入韭菜盒子，中小火煎。待两面金黄即可出锅！不可大火！

另外，馅料里也可以放入粉条，粉条要先泡软切成小段！也可以放入虾米，记得放虾米就少放点盐！

注意，韭菜盒子里面有鸡蛋，最好不要放味精或鸡精！

昕味集

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關鍵字: 配方 盒子 韭菜