每年的夏天，潮汕地區的人們，最喜歡吃的一道菜，便是炒薄殼，這是幾乎每個潮汕孩子都吃過的一道菜。而且潮汕人特別喜歡，炒薄殼時放入幾片金不換植物的葉子，可以提味提鮮，使薄殼肉味道更加鮮美。
薄殼，也叫海瓜子，是一種貝類海產品，盛產於夏季，味道鮮美，營養豐富。《澄海縣誌》這樣記載著：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。”外殼薄如蟬翼，輕捏即碎，透過外殼能直接看得清裡面蟲肉的顏色，潮汕人形象的叫它“薄殼”。
新鮮的薄殼買回來時，都是帶著泥土的，幾十顆薄殼成片和泥土粘連生長在一起，需要花時間，一顆顆地從泥土中分離出來，然後放入清水中浸泡半天，讓薄殼吐盡泥沙，再進行清洗。清洗時，用一隻筷子，在水裡順時針轉圈，轉幾圈後再看筷子，有些薄殼連著泥土的便會附在筷子上，這時再仔細摘除。重複幾次後，薄殼便能清洗得非常乾淨。這是奶奶教給我的洗薄殼的方法。
薄殼有很多種做法，不論哪種做法，味道都不錯，雖然肉小，卻是美味至極。
1、炒薄殼：需要將蒜頭爆油，加入薄殼熱炒，再放入薑片、蔥末和金不換葉，猛火翻炒一會，薄殼全部彈開了，這時可見裡面細嫩的薄殼肉，便可以裝盤。薄殼肉鮮嫩柔美，味道鮮甜，很是下飯。
2、薄殼烙：雞蛋炒好備用，紅薯粉加水和鹽攪拌後，放入鍋中和薄殼一起熱炒，炒熟後，加入炒好的雞蛋，撒入蔥花，再翻炒幾下，就可以吃了。小時候，我特別喜歡吃，總是吃不夠，一直吃到撐不下去為止。
3、薄殼蓮角粥：大米和蓮角一起煮至8成熟的時候，加入清洗好的薄殼，等薄殼熟了，再撒入蔥花、油、鹽，即可。我記得奶奶曾經這樣做過，那時覺得味道不錯，既簡單又好吃，後來，我自己便經常這樣煮粥。
4、薄殼米：薄殼米就是薄殼去殼後的肉，菜市場有賣，有現成剝殼好的薄殼肉。聽說剝殼的過程，非常複雜，工序煩多。奶奶最喜歡用薄殼米去炒韭菜，或者炒大蒜葉。我現在為了圖方便，經常和蔥花一起炒，把它變成一道小吃，早餐白粥配薄殼米，真是絕妙的吃法。
小時候，夏日的晚上，坐在家門口，就著月色，吹著涼爽的清風，慢慢地品嚐鮮美的薄殼，這在每個農村孩子的心裡，都是一種美好的享受。那些無數個燥熱的夏天，薄殼是農村家庭晚餐中不可或缺的盤中餐，是孩子們最喜歡的美食，它不但能填飽肚子，也是豐富我們味蕾的美味食物。
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