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長豇豆是夏季的美食，是我們餐桌上最常見的一道蔬菜，價錢便宜，做法簡單。看似不起眼的長豇豆卻含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜；還含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效；所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。所以在夏天的時候不妨多吃一些長豇豆，讓我們的身體變得更加強壯。
今天我家的長豇豆和肉末沒有直接炒了，而是換了一種新做法釀豇豆，聽說這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉釀在豇豆裡。我們這裡沒有鯪魚就換成豬肉泥，一樣美味哦！先把長豇豆放入水中煮軟後，編成漂亮的花環，再釀上豬肉餡，葷素搭配，真的不錯！
肉釀豇豆
主料：豇豆9根、豬肉泥125克
輔料：調和油適量、鹽少許、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少許、砂糖大半勺、蠔油1勺、香醋2勺、香油幾滴、蔥花少許、蒜末少許、
做法：
1、豬肉泥放在碗中，加入料酒、鹽、砂糖、白胡椒粉、生抽、蔥花。
2、按照一個方向攪拌均勻。
3、買回的豇豆，選擇比較細的那種，容易熟，也好編。
4、鍋中煮開水，把豇豆放入，可以在水裡加點鹽和油。
5、煮2分鐘後，把豇豆撈出放入冷水中沖涼。
6、取一根豇豆，把它捲起編成花環樣，多餘的部分可以剪掉。
7、取適量豬肉餡填入中間部分。
8、我一共做了9個釀豇豆。
9、取一小碗，加入1勺生抽、1勺蠔油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和適量清水拌勻備用。
10、鍋中加入少許油，把釀好肉的豇豆卷正面朝下煎制。
11、煎制豬肉泥變色後翻面繼續煎制。
12、加入提前調好的澆汁。
13、用中小火，加鍋蓋煮5分鐘左右。
14、把釀豇豆先盛出裝盤，再把湯汁收幹淋上香油，均勻的澆在菜上面即可。
小貼士：
豇豆營養豐富，吃豇豆可以補充營養，強身健體。豇豆一定要煮熟，因為豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質是有毒的，煮熟才能破壞，生吃豇豆會引起嘔吐或腹瀉。
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