海南少数民族的酒文化|黎族“山兰米酒”佳酿味飘香(一)

山兰酒,黎族人也称之为“biang”酒,这是黎语的叫法。

神话传说中楠是黎族的先祖水神,他在山兰园里日复一日的辛勤耕作,在深山密林里捕捉猎物。有一次,他打猎归来,顺便带了一大堆南椰嫩心(热带雨林中的一种棕榈科植物)当菜吃,饭后,把多余的南椰嫩心切碎,无意中放入了原来装有姜片、野橘等腌菜的土坛子里,封好坛口后他又去山兰园里劳作。

几天后,楠带着猎物准备回家,刚打开门一股甘香迎面扑来,依味而去,便来到装有南椰嫩心的土坛子旁。楠把南椰嫩心拿出来后,坛子里多了一些浅黄色的汁液,他忍不住喝了一口,发现入口绵滑,极其清爽,又连续喝了两大杯,劳作之后的疲劳感顿时散去,全身充满了活力。

之后楠的儿女开始用山兰园里出产的山兰稻制成的糯米充当原料,制作出来的酒汁反而更加甘甜爽口。这种汁液不但能去劳生津还能祛寒消食,他们把它叫做“biang”酒,从此以后山兰酒便产生了。

海南少数民族的酒文化|黎族“山兰米酒”佳酿味飘香(一)

山兰糯米酒

山兰米酒素享有“海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称,更重要的是,它包含着一个民族独特的文化内涵。不单在吃法上表现了黎族人民的一种传统饮食文化,在它的制作方法上也同样如此,其芳名也从古流传至今。

海南少数民族的酒文化|黎族“山兰米酒”佳酿味飘香(一)

山兰糯米酒

山兰酒的酿造工艺

李时珍在《本草纲目》卷二十二“谷部·稻”中说:“造酒糯米也,其性温,故可为酒,酒为阳,故多热。”制作山兰酒的时候,必选上等的山兰稻。山兰稻是一种早稻米,品质好,味道佳,而且产量低,可谓弥足珍贵。

酿酒的时候,先把山兰米淘洗干净,当然也不可过分淘洗免得影响风味,之后放入锅中用地火蒸成干饭,放入竹筐自然风干,揉成散粒;并用山橘叶、甘蔗叶、菠萝蜜叶、杨桃叶、黑藤等之中的一种或多种和山兰米一起制作成“酒饼”;之后把“酒饼”碾碎加温水调和后与山兰米掺杂在一起,放在铺满芭蕉叶的锥形竹箩筐内,上面也用芭蕉叶盖住,开始发酵。

3-5天以后,黎人会用细木棍在竹筐尖部戳一个小口,并在下面放置小酒坛,这时候就会流下淡白色的液体,这就是山兰纯液,俗称“酒滴”;等汁液滴干后,竹筐内的山兰米还可以二次利用,利用现代工艺制作成白酒;最后将酒坛封存,可置于屋内阴凉处也可以埋于芭蕉树下,时间愈久则色愈深,上乘为深红色,味甘爽口但后劲十足,少饮则两颊红润,因此山兰酒也称之为黎人的“茅台”。

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黎苗寨

山兰酒的文化内涵

一、喜事方面

家有喜事黎族人必定会置办酒菜,款待亲朋,“拉biang”(黎人指喝酒的意思)自然不能少。

黎人谁家生了孩子,就会给新生儿“挂红”摆“满月酒”,这时候主人便会拿出自己珍藏的山兰酒款待亲朋,也会用筷子沾一点喂给初生婴儿,寓意健康成长。

结婚是人生最重要的时刻,山兰酒自然也是主角;黎族小伙上门提亲时,女方首先会请男方和家里的长辈一起吃饭,席间并不多言语,只是“拉biang”,小伙子如果很豪爽,立饮则尽,那么女方家长就会很高兴,婚事自然不是问题,如果男方扭扭捏捏,酒相不好,那么这门婚事就危险咯,这叫观酒品知人品。

最后新娘子进门时还要“饮福酒”,入住男方家里时,男方亲朋好友会和外来的送亲娘家人分列两排相对而坐,先吃饭再喝酒,席间宾客们会用竹管轮流吸饮山兰酒,最后新娘和新郎还会逐一向来宾敬酒,这寓意着双方已经融为了一家人,同饮同食,也寄寓对新郎新娘的美好祝福。

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黎族喜宴

二、白事方面

到了垂暮之年,黎族的老人自己也会酿制山兰酒,并将其深埋于地下,这时候山兰酒也称之为“地藏酒”,老人生前会告诉家人埋藏的地点并告诫家人,等他死后将酒取出,用来款待前来吊唁的人们,以此表达对亲朋的敬意。

有时候因为地藏酒埋藏的时间比较久,发酵时间过长,这时候酒色呈褐色,酒精的浓度大增,饮用过多会让人感觉身体不适,甚至有的人会“耍酒疯”,黎人们认为这是死者附体,因此对于这种地藏酒则是适可而止,这是对逝者的敬畏,也表达了人们寄寓的哀思,这也正是地藏酒的博大精深之处。

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旱稻米

三、会友传情

亲朋拜访,山兰酒自然是招待宾客的上等佳品。初到黎家,饭罢,开始“拉biang”,这时候黎族姑娘会热情地拉着你的手并献上祝酒歌“亲爱的哥哥你坐下,黎家的biang酒你要喝,能喝多少是多少,莫把己当外来客”,歌谣节奏明快,饱含感情,一般人都是无法拒绝的,这也反映了黎人的热情好客。

倘若你有事情有求于人,对于黎人而言,首先需要摆好酒席,无需多么丰盛,但山兰酒不能少,席间大家开怀畅饮,先不要提这个事情,尽兴之后,再说遇到的问题,黎人自然会慷慨相助,而且还不会索取报酬,因为感情都在酒里面。所以山兰酒是黎族人民表达感情,深化友谊的重要方式。

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以酒会友

四、节日庆典

在黎族的许多传统节日当中,“三月三”最为重要,它集祭祀祈福、婚恋交友、亲朋聚会于一体。在这一天人们衣着传统服装,带着竹筒饭,挑着山兰酒欢聚一堂,席间跳着“打柴舞”,饮酒对歌,气氛热烈浓厚。黎人常说“酒是血,饭是力”,可见山兰酒的重要地位。

它在重大节日当中是人民联络感情的纽带,是表达感情的催化剂,更是一个民族的特征与符号,有其丰富的文化内涵。

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三月三节日庆典

对于黎族少数民族来说,山兰酒就像国外的香槟一样,一般逢贵客来临或是重大节庆才拿出来痛饮。

来,让我们一起干了这杯山兰酒。

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