飯店老師傅跟我透露，炒豬肉這時“放鹽”，豬肉又鮮又嫩，一點都不柴
豬肉相比其它的肉類來說會更是大眾喜歡，像牛肉價格比較貴而且吃多了還很上火，而羊肉就有股羶味，一般人都受不了這種味道，而豬肉炒出來的味道是非常香的，而且價格也不貴，所以大部分家庭都會經常炒豬肉來吃。不過炒豬肉也是有講究的，如果掌握不到方法，炒好的豬肉就會變得很柴，而飯店裡炒的豬肉就非常嫩滑，飯店裡的老廚夫們都是怎麼炒的豬肉呢？
青椒炒肉是一道非常經典的菜餚，每次我去飯店吃飯，都會必點這道青椒炒肉，其中豬肉炒的非常嫩滑，對於我這種愛吃葷的人來說，簡直是無法抗拒。作為一個合格的吃貨，除了要會吃還要會做，所以特意去請教了飯店裡的老廚夫，老廚夫跟我透露，炒豬肉這時“加鹽”，豬肉又鮮又嫩，一點都不柴！
炒豬肉雖然看起來非常簡單，但其實是需要掌握一定的技巧的，每個步驟的影響著豬肉的口感，很多人都知道炒豬肉之前要醃製一會豬肉，這樣可以保持豬肉的嫩滑，但卻忘了“放鹽”這個重要的步驟，放鹽的時間可是影響著豬肉的口感，那麼炒豬肉的時候應該什麼時候放鹽呢？
相信很多人炒豬肉時都是豬肉下鍋一會就趕緊跟著放鹽了，其實這樣是不對的做法。大家都會誤以為先放鹽會使豬肉更加入味，其實這樣是等豬肉炒到七分熟左右時，再放入鹽，這樣會使炒的豬肉肉質更加嫩滑，而且也能入味。相信很多人會疑惑，放鹽的先後順序為什麼會影響豬肉的口感呢？
大家都應該知道鹽是具有脫水功能的，如果一早就放鹽的話，豬肉會流失過多一部分水分，這樣就很容易炒老，吃起來就會很柴，而且後放鹽的話，豬肉的脫水能力就會降低，鹽和豬肉發生的反應時間也會縮短，這樣就可以保持豬肉鮮嫩的口感，吃起來一點都不會柴。
加鹽的時間是很多人都沒注意到的問題，所以大家在炒好的豬肉吃起來會很柴，之前我也是沒注意，所以炒的豬肉都沒有飯店裡的嫩滑，後來按照老廚夫教我的方法炒豬肉，豬肉真的非常嫩滑，一點都不柴，所以炒豬肉要後放鹽，大家知道了嗎？
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