甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初癒者食用甜酒的風俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。甜酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。
說起釀酒，糧食裡面的澱粉含量多，產量也就會多，而米類是所有糧食裡面澱粉含量較多的，所以出酒也是較多的。米酒再南方比較暢銷，本文肖老師分享的是白酒米酒的製作方法，感興趣的釀友們可以一起來學習一下！
做之前把原料準備好，也就是米類（糯米或大米），還有酒麴和裝置的容器。
步驟一
1、糧食處理
先用水將糯米（或大米）泡3-5個小時，漂洗乾淨（因米的表皮是含有澱粉的，不適宜用力搓洗，只需簡單沖洗乾淨即可），然後蒸熟成米飯。
2、如何蒸飯
1、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
2、將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
3、蒸好後盛到發酵用的容器中攤涼（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
步驟二
如何拌酒麴
1、用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴較後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
2、保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將較後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
步驟三
1、發酵
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
2、如何管理
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
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