米酒是中國很多地方都會做的傳統特色酒,其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛,我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。
但現在米酒都已經是工業化生產，雖然隨便在什麼超市都能買到包裝好的米酒，但和農村自家釀製的米酒還是有一些不同，並不是評價誰好誰壞，味道當然各有特色，其主要還是無法體會自己釀造的過程，和釀製成功的喜悅。米酒的製作原理，其實就是利用微生物發酵而成，釀酒的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種）。將酒麴撒上後，根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
米酒不光是一種飲品，它還能製作各種菜餚，和製作各做小吃，不但能製作美食，他也有藥用價值，米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。它還有一個外號叫“液體蛋糕”。最重要的是他還有美容的功效額。
說了這麼多今天就為大家介紹一個米酒的家常做法，製作簡單，讓大家可以在家就能體驗到釀造米酒的樂趣。配料:糯米一千克，酒麴兩克，水二百毫升。首先將糯米洗淨，放入電飯煲中，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水，在取出大約2克酒麴，壓成末，.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生，.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中，分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水，待糯米溫度降到大約35°左右，撒入酒麴，拌勻，將拌好的糯米飯放入容器，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩，蓋上蓋子，夏天發酵大約9至24小時以後，揭蓋聞到撲鼻的酒香，糯米漂浮在酒上，米酒就算是釀好了，冬天時間大約36到48小時就能釀好。釀好的米酒最好一週就把它吃完，吃不完那就放冰箱冷藏。自己釀造米酒也有一些需要注意的地方，首先就是製作過程不能粘油，還有就是最後用玻璃陶瓷的容器來釀造，發酵的過程不用密封。
看了這麼多趕緊自己動手試試吧!
閱讀更多 唐阿姨美食 的文章
