臺灣麻油雞
臺灣麻油雞的做法
- 薑切片，蔥切成蔥花，雞洗淨，剁大塊備用，鍋中放適量芝麻油，下薑片炒香。
- 下雞塊煎到雞皮微微焦黃，放冰糖炒到融化，下米酒大火煮開。
- 放適量清水，轉小火煮到雞肉軟爛，嚐嚐鹽分加適量鹽，
- 如果想要喝雞湯，這裡可以多加一些水，米酒的量按個人口味添加即可，撒蔥花就可以出鍋了！
- 菜菜留的湯比較少，大家要喝湯的話，米酒和水都要多下一點，再配上一碗麵條，美滋滋！
- 芝麻油香氣濃郁，米酒香掩蓋了雞肉的腥氣，嘗一口，唇齒生香。
麻油雞
麻油雞的做法
- 本來生活購買額琵琶腿，6只，從冷凍室拿出來放到冷藏室自然解凍一夜就好，溫水洗去雞腿上的血水，晾乾待用。
- 老薑去皮，切薄片，蔥切三段，拍扁，大蒜剝好，同樣拍平。
- 每隻雞腿切三段，最大那段，在肉上劃兩刀，然後用溫水洗去血水。
- 鍋內燒水，丟入七八片切好的生薑，水開後，放入切好的雞腿，慢慢撈開浮起的白沫，然後撈起燙好的雞腿，溫水下反覆沖洗乾淨。
- 鍋內放入黑芝麻油，北京這邊也叫香油，我放了一湯勺，油開始熱了後，放入切好的生薑、大蒜爆炒， 出香味後倒入雞腿肉，翻炒至發黃，倒入溫水，下蔥段，蓋蓋子，加適量的鹽。
- 鍋內的水沸騰後，倒入米酒，翻炒幾下，然後轉小火，悶十五分鐘，期間看好火，注意別讓水燒乾，湯色轉白，就可以起鍋了。
噴噴香的麻油雞
噴噴香的麻油雞的做法
- 把雞腿肉和三角切塊，想吃大塊的切大點，想吃小塊的切小點。生薑愛怎麼切怎麼切，開心就好。
- 千萬不要心疼麻油，200ml的瓶子差不多倒了一半，麻油和平時油不一樣，比較容易焦。
- 熱鍋倒入麻油，火調小，放入生薑，油熱了之後放雞肉，將雞肉有皮的那一面先放入鍋。
- 有種炸雞的感覺，把皮炸的金黃，再翻面。雞肉變成白色，表層金黃色就差不多可以關火了。
- 把香噴噴的雞肉一塊塊夾入電鍋裡，記住，炸過的麻油就不要了，接著倒入米酒，沒過雞肉即可。
- 按煲湯，香味會不停的冒出來，接下去就是等待，等待當飯煲喊你吃飯了。
- 這個時候麻油雞基本算完成了，放鹽調味，裝在砂鍋裡，撒上枸杞，大功告成啦。
- 配上一碗白飯或者麵條，堪稱完美。
麻油雞
麻油雞的做法
- 鍋裡倒入一小碗麻油，開小火。
- 油熱後放入薑片，繼續小火爆香，多爆一會兒，直到薑片略微有些幹。
- 倒入雞塊，翻炒，雞肉變白以後倒入米酒，沒過雞肉。
- 大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子燉大約20分鐘，直到雞肉軟爛。
- 關火後燜10分鐘，風味更好。
烤麻油雞
烤麻油雞的做法
- 料酒或米酒四湯匙、一根姜磨成末、一點無麩醬油一起醃製雞肉（要仔細把所有脂肪和皮都去幹淨）20分鐘。同時預熱烤箱225度
- 各種蔬菜切一切放在塗了黃油的烤盤裡，放雞肉。
- 烤盤裝好放入烤箱，下火225烤20分鐘。上下火5分鐘即可。
紅蔥麻油雞
紅蔥麻油雞的做法
- 半隻嫩雞洗淨，用鹽和料酒醃30分鐘，姜蔥墊碟，入鑊蒸15分鐘。紅蔥頭切碎備用。
- 出鑊後馬上放入冰水“過冷河”，泡至雞身冷卻。
- 整雞斬件上碟，淋上醬油，再起油鑊，加生油麻油，爆炒切碎的紅蔥頭，蔥油淋上雞身，香噴噴的紅蔥麻油雞就做好了。
麻油雞面線
麻油雞面線的做法
- 煎出雞油，將去骨雞腿的雞皮朝下放到鍋裡，煎出雞油後，將雞腿肉拿出放到砧板上。（只煸有皮的那面，煸到皮脆為止）
- 切雞腿肉，將雞腿肉切成小塊狀。煸生薑，用雞油將生薑煸出香味。放入雞塊，往鍋裡倒入切好的雞塊，然後和姜一起翻炒，煎到雞肉每面都稍變色。
- 加清酒，往鍋裡倒入清酒，沒有的話可以用米酒代替。燒掉酒味，酒面上會燃起來，讓它慢慢燒煮，把酒味燒掉。（如果家裡的抽油煙機上有油漬的話，抽油煙機可能會燃起來，在家裡可以用鍋蓋蓋住，但是這樣的做法酒味可能會比較重）
- 加水，往鍋裡倒入適量的芝麻油，然後加入少許熱水，蓋上鍋蓋慢慢地煨煮。
- 煮麵線，這時候可以開始煮麵線了。（面線一定不要早煮，否則容易糊掉）
- 取成品盤，放一點點清酒和芝麻油在成品盤裡。
- 面線出鍋，將煮好的面線倒入成品盤中，然後與之前倒進來的清酒和芝麻油一起拌勻。
- 雞肉湯出鍋，將煨好的雞肉湯倒入成品盤中，香氣撲鼻哦！
麻油雞
麻油雞的做法
- 將鹽搓在雞的表面，沖洗乾淨，再搓一邊，衝乾淨，然後抹鹽，生抽，老抽，蜂蜜，醃製半個小時。
- 雞肚子裡放生薑，蔥，把雞放入主鍋，淋上料酒和麻油，喜歡汁多一些的朋友，可以把剛剛醃雞的醬料倒點進去。
- 30分鐘，veroma 模式 反轉 小勺，30分鐘後就可以熱乎乎的開吃啦，是不是很簡單。
麻油雞的做法
- 將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）。鍋中倒入3大勺黑麻油。
- 秘笈一）爆老薑過程：看臺灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是“爆老薑”麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
- 一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
- 秘笈二）炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
- 秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
- 秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡髮香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
- 大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。
香菇麻油雞
香菇麻油雞的做法
- 雞洗淨剁成小塊，香菇用水泡發，洗淨後略微擠些水分，不用擠的太乾。泡髮香菇的水過濾出雜質備用。
- 鍋裡放入麻油。麻油可多可少，多一點吃起來香，煸香蔥姜，放入雞塊煸炒，小火煸炒至兩面都有些焦黃色。烹入黃酒，倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味。
- 將泡髮香菇的水也倒進鍋裡，視情況加些開水，蓋上鍋蓋，小火悶，中途再翻翻面，悶至雞塊要熟時加入香菇。再悶30分鐘左右至香菇入味。最後大火收汁即可。
爆辣麻油雞
爆辣麻油雞的做法
- 將雞腿肉切塊，醃雞腿肉20分鐘。
- 依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。
- 備配菜，蔥白切段，姜蒜切片，幹辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。
- 熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒。放入新鮮辣椒，炒出辣味後，倒入醃好的雞腿肉。
- 加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油後快速翻炒，廚房裡都是濃濃的異香，起鍋。
分享到:
閱讀更多 小豆豆lovely 的文章
