少年人必須學習自立

我做的水煮肉片被我挑剔的老公稱為"比飯店裡做得好"。除了大家貌似都知道的做法步驟，我有一個"秘方"在裡面，做出來味道很正宗。色澤紅豔，麻辣鮮香，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆。

水煮肉片的家常做法:

1、裡脊肉洗淨，切薄片。放入清水中抓洗幾次，洗淨血水，攥幹水分放入碗內。

2、肉片中加少許鹽、適量蛋清、澱粉，抓拌均勻，放入冰箱中醃製半小時。這一步是為了讓肉片更加嫩滑。

3、醃肉的功夫可以準備一下配料和配菜。

花椒、麻椒、紅辣椒；薑切片，蔥斜切段，大蒜幾瓣拍松、幾瓣拍松後剁碎，備用。

芹菜洗淨切段，生菜葉、金針菇切去根部洗淨，備用。配菜隨自己喜好加就可以，但是個人認為芹菜一定要有，很提香。

4、坐鍋倒油，油要多一些。涼油倒入花椒、麻椒、紅辣椒小火炸香，將花椒麻椒等撈出，不要丟，一會兒放涼了將它們擀碎待用。

5、放入三勺郫縣豆瓣醬，一勺小肥羊辣味火鍋底料（具體量按您肉和菜的量來)，薑片、蔥段、拍松的蒜瓣，用勺子推著小火慢炒，炒出紅油，炒出香味。

別小看這一勺火鍋底料哦，做出來味道正宗的秘方就在這裡了。兩種料搭配，味道層次一下就出來了，更豐富、更香，跟地道的大廚做出來的味道相差無幾。

6、底料炒香後倒入適量水大火燒開，放入芹菜段，煮一分鐘。

7、煮芹菜的功夫將生生菜葉和金針菇焯水，撈出控水，鋪到盆底。（我這個生菜是婆婆地裡自己種的，放久了有點蔫了，不好看但比買的好吃）

8、將醃好的肉片下鍋，煮30秒至一分鐘左右，關火。肉片很薄，其實放進去燙幾秒基本就熟了，但是自家吃，還是健康安全第一，所以多煮一會比較放心，肉片因為經過了放入冰箱醃製的步驟，即使多煮一會也很嫩滑。

9、將肉片連湯倒入盆內，將前面備好的蒜末、花椒麻椒碎鋪上，另起鍋倒油燒熱，將熱油分兩三次潑到料頭上，激發出香味即可。

一盆麻辣鮮香的地道的水煮肉片就做好了，色澤紅豔，麻辣鮮香而不膩口，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆！

家常美食小廚房

水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法

所需主料：豬裡脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩

就和大家分享到這了，喜歡的就給點個贊轉發一下唄，謝謝了🤗🤗🤗

愛做美食的小劉

這個是第一美食水煮肉片的視頻，講解的很清晰，仔細看視頻都可以做的出來

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第一美食

水煮肉片，麻辣鮮香爽口，底下的配菜脆爽可口，就米飯，就饅頭，就麵條，就大餅，下酒菜都是很不錯的。

肉片無論是選擇裡豬裡脊肉，還是豬後腿肉都是可以的，切成麻將大小，1毫米左右肉片，用清水浸泡出血水控幹水份。加料酒、胡椒粉、鹹鹽、味精入味。把雞蛋的蛋液攪散與肉片攪拌均勻，裹薄薄一層的澱粉上漿強均勻，在加一點清油鎖住水分和漿。

鍋裡到少許油，蒜苗段、木耳、圓生菜（白菜葉、油菜都可以，也可以一起放）一起翻炒，加上午鹹鹽、味精調低味，炒至斷生倒出裝入容器中。

鍋裡倒油，放入花椒粒煸炒出香味，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒段煸炒，放入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、白糖炒出香味加清水燒開，用篦子撈出料渣。把鍋離火，用筷子或者手把肉片一片一片放入鍋中，小火讓讓肉片定型（不能大火容易脫漿），改中小火煮熟，勾一點芡汁讓湯汁濃稠，倒在容器中。

在這之前把花椒粒、幹辣椒段幹焙或者油焙用刀剁碎。

上面撒一點辣椒麵、花椒麵、撒上花椒粒、辣椒段碎，蔥花、蒜末、白芝麻（再撒一些蒜苗花也不錯）。燒熱油澆在上面澆均勻即可。

麻辣鮮香、麻辣爽口的水煮肉片就做好了。

水煮牛肉，水煮羊肉，水煮魚肉，也都可以這麼烹煮。

陝西憨厚娃

水煮肉片是四川傳統特色美食，主料是用豬瘦肉，鋪以蔬菜墊底，最後用辣椒熗鍋特製而成的！

水煮肉片味道麻辣鮮香，肉質細膩滑嫩，是下飯佐酒的美味佳餚！

水煮肉片

食材：豬瘦肉 油菜 白菜 豆腐皮 鹽 幹辣椒 花椒 醬油 郫縣豆瓣醬 胡椒粉 蔥薑蒜 澱粉 水 油

1.將豬肉洗淨切片，放入冷水中侵泡十分鐘。蔥薑蒜切末，澱粉中放入少許水攪拌均勻製成水澱粉，備用。

2.將油菜，白菜，洗淨切塊。豆腐皮切條，豆瓣醬剁碎，備用。

3.將肉塊撈出瀝乾，放入碗裡，加入適量的鹽，胡椒粉，攪拌均勻，再加入水澱粉拌勻，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入豆瓣醬爆香，加入適量的清水，大火煮沸後，放入油菜，白菜，豆腐皮，加入適量的鹽，醬油，待鍋中蔬菜斷生，撈出備用。

5.將肉片均勻的劃入鍋中，同時打去湯上的白沫子，待鍋中的湯汁沸騰，肉片全部浮在湯上，關火。連湯帶肉全部倒入裝菜的容器裡。

6.將蔥薑蒜末撒在容器裡！

7.鍋燒乾放油，放入幹辣椒和花椒，待鍋中爆出香味後，關火，把油澆在容器裡！

香辣撲鼻的水煮肉片就算做好了，喜歡的朋友請點贊和關注噢！

輝之道

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g

油菜（配菜）2棵

豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張

澱粉適量（醃肉用）

料酒適量（醃肉用）

老抽適量（醃肉用）

木耳（配菜）

大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒麵3-4勺

郫縣豆瓣2勺

鹽適量

雞精適量

蔥花適量

薑片適量

做法

“成都美味學院”私人訂製特色美食培訓基地

成都美味學院

水煮肉片是一個集麻辣鮮香與一體的一道菜，也是我最喜歡吃的一道下飯菜。經常在外面吃，衛生問題沒有辦法保證，學會怎麼做，自己動手做起來。

今天我們需要的食材有：豬裡脊肉、澱粉、雞蛋、豆芽、油菜、金針菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒

做法：

1、將裡脊肉切成薄片，放在碗裡，加鹽、料酒、雞蛋清、食用油、澱粉，拌勻醃製10分鐘。

2、將配菜，豆芽、油菜、金針菇，放在水裡焯一下，鋪在盆底。

小貼士：

做水煮肉片，肉片要切的薄一點兒，醃製時放入幾滴油，肉片下鍋不會粘連。

我最愛做美食

謝謝邀請，水煮肉片是一道漢族名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 ，因肉片未經劃油，以水煮熟故起名“水煮肉片”。

主料：豬裡脊肉、油菜或黃豆芽、蒜苗

調料：泡椒茸、幹辣椒段、花椒麵、豆瓣醬、辣椒油、醬油、雞蛋、澱粉、鹽、糖、胡椒粉

做法：

1．豬裡脊肉切成片，放入鹽、雞蛋、澱粉抓勻備用

2．油菜、蒜苗切成段備用

3．鍋中放少許油，放入油菜、蒜苗煸炒至斷生，放入碗中備用

4．鍋中放適量油，放入薑末、蔥花、泡椒茸、豆瓣醬，炒出紅油，放入醬油、水、鹽、糖、胡椒粉，水微開後放入漿好的肉片，煮肉片15秒，倒入碗中，撒入花椒麵、幹辣椒段、蔥花備用

5．鍋中放入適量的紅油，燒至7成熱，澆在肉片上即可

口味：麻辣熱燙，肉片滑嫩

入口計劃美食

水煮肉片，麻辣鮮香，甚是受大家喜愛，如何能做出一道好的水煮肉片？就讓廚師壹碟為你解答吧。

咱們先要準備主料：豬裡脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1顆

配料：花椒粒5克，幹辣椒10克（剪斷），薑片少許，蒜末少許，蔥花少許，醬油三勺，耗油一勺，料酒一勺，雞精1勺，鹽巴半勺，雞蛋清一個！郫縣豆瓣醬一勺，白胡椒粉少許，澱粉汁1小碗，