《魚香茄子》-家常做法

1. 1.將茄子的結巴去除，在切段，洗淨裝盤後。
2. 2.把茄子放入蒸鍋中蒸熟，取出放涼備用。
3. 3.將獨蒜去皮拍扁，剁成蒜末。
4. 4.紅椒切絲。香蔥均切蔥花。
5. 5.鍋中放入適量食用油，燒熱，放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
6. 6.等茄子段入味後，放入蒜末、紅椒絲、老抽、雞精炒均勻。起鍋裝盤，撒上蔥花。
   
   

《魚香茄子》-大神版

準備食材：

茄子4只、蔥、姜、蒜、肉沫，醬油、料酒、耗油、糖、醋、味精、郫縣豆瓣醬、食用油

1. 1.蔥洗淨一部分切片，一部分切末。
2. 2.姜洗淨一部分切片，一部分切末。
3. 3.蒜去皮一部分切片，一部分切末。
4. 4.再製作調魚香碟，用水泡蔥片、薑片、蒜片，泡出味後撈出，再加入放糖、醋、味精調味，調到合適的口味為止。水不要過多，一般一個碗底就足夠了。
5. 5.把茄子洗淨，去掉結巴部分，再切成條。
6. 6.鍋中放適量油，燒熱，把茄子炸熟備用。一般炸2次最佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。
7. 7.另起鍋，鍋中放適量食用油，再加入下郫縣豆瓣醬，炒出出紅油後，下薑末、蔥末、蒜末熗鍋，下肉沫，醬油、料酒翻炒均勻。
8. 8.下炸好的茄子，煸炒一會兒，倒入調好的魚香碟，耗油翻炒均勻。
9. 9.最後嘗一下口感，是否還需進一步調味，再小火燒一會兒使茄子入味，加水澱粉收汁，出鍋即可。

魚香茄子經過很多年的發展，已經發展了很多的下線菜餚，比如：魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子、魚香三絲等。如今魚香茄子這個菜因為其獨特風味，深受各地的人們的喜愛，已經成為風靡全國，家喻戶曉的名菜。

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美食來臨

老婆餅沒有老婆，虎皮尖椒沒有虎皮，螞蟻上樹沒螞蟻，這是個萬年玩不爛的梗，雖然魚香茄子也沒有魚，但是味道卻可以媲美一些肉菜，吃起來茄子鬆軟的口感確實有那麼一絲魚肉的感覺，再加上味道鮮美，餘味繚繞，所以魚香茄子又叫“餘香茄子”，雖然只是一道素菜卻完全可以看出大家對這道菜的喜愛。要想做好魚香茄子，最重要的就是在於“魚香”的調配，這道菜的魚香味主要是由糖，醋，豆瓣醬等的味道混合而來的，魚香口味好不好就看對這幾個食材搭配的把握，下面這個做法是我比較常用的一種做法，材料也不算複雜，大家喜歡可以在家試一試。

魚香茄子

首先準備材料：茄子，青紅椒，大蒜，姜塊，蔥，縣豆瓣醬，蔥，醋，白糖，生抽，老抽，蠔油，準備好後將茄子洗淨切成長條，姜和蒜切成末，青紅辣椒切條，準備容器放入鹽水，放入茄條浸泡十分鐘後撈出瀝乾，撒上幹澱粉使茄條裹上一層澱粉，準備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的茄條，將茄條炸至金黃色撈出備用，炸的時候要不斷翻炒，避免炸糊，準備個小碗，放入生抽，醋，糖，老抽，蠔油，少許水攪拌成調味汁，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，青紅椒和郫縣豆瓣醬炒香，放入炸好的茄條和調味汁炒至湯汁粘稠後出鍋即可。

郫縣豆瓣醬也會有鹹味，所以放鹽的時候要注意用量，否則會太鹹影響口味。

還有一個，錢包裡沒有錢。。。。

王大廚的美食日記

您好、很高興能夠回答您的這個問題，魚香茄子是一道經典的菜品，和魚香肉絲一樣很受大家喜愛，我也很喜歡吃所以經常做，下面我就和大家分享一下具體的做法，希望我的回答能夠幫助到您。

所需原料：長茄子兩個、大蒜、生薑、大蔥、豬肉、青椒、紅椒、洋蔥、小蔥 所需調料：味精、白糖、紅油豆瓣醬、醋、生抽、老抽、香油、料酒

具體做法：首先將大蒜去皮拍碎、生薑切末、大蔥、小蔥都切成蔥花、青椒、紅椒洗淨去籽切成小粒、洋蔥切絲，豬肉在案板上剁成碎末備用，將茄子洗淨，從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子切成一根根的細長條，最後將改好的茄子一分為四成四小段，接著在茄子的表面均勻的撒上一層澱粉裹勻，鍋中加入多一些的油燒到七成將茄子下鍋炸至金黃撈出（茄子很容易吸油所以炸的時候油溫一定要夠高，表面裹澱粉炸出來的茄子很脆，並且不容易吸油）

第二，炒鍋中留少許的底油，將肉末下鍋煸香煸熟，接著下薑末、一半的蒜末、大蔥末、青紅椒粒洋蔥、爆炒，加入紅油豆瓣醬中火炒香至出紅油淋入料酒、生抽、老抽、加入少許的水燒開，調入白糖、味精、醋，接著將炸好的茄子下鍋大火燒一分鐘，生粉加水稀釋放入鍋中勾芡將另外一半的蒜末撒進鍋中淋香油出鍋。

注意事項：茄子一定要拍幹澱粉，這樣可以有效防止過多吸油，口感也更好 ，紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它，所以一定不能省略、還有就是這道菜里加了生抽、豆瓣醬所以鹽就不需要了，所以切記這一點。

好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊和做菜竅門請大家關注我的同名頭條號謝謝大家。

美食家彪哥

首先說一下魚香菜系的“傳說”：相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。 有一晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不使配料浪費，把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯用手抓起就往嘴裡送，沒過一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用什麼做的既然如此美味？

魚香系列的菜系，最關鍵的就是魚香汁的調製！在調製魚香汁時，酸味+辣味+甜味，飄出來的“魚香味”是一門藝術！酸味，刺激人們對食物的慾望，有些人會流口水！辣味，刺激人們的嗅覺，有些人會感到興奮！甜味，增加人們的飢餓感，有些人會感到幸福和滿足！好的魚香味，聞到的感覺是酸辣合一，還帶著淡淡的甜味！如果太酸，或太辣，肯定就不合格！

而入口的“魚香味”佳餚，也必然帶有：鹹、甜、酸、辣、鮮、香，缺一不可！所以，魚香類的菜，是很有烹飪技巧的一門菜！相信很多餐廳，靠這一盤菜打江山！也有些餐廳，連一碗魚香茄汁都做不好...這就是廚師與廚師之間的差別！

接下來壹碟介紹一下家常魚香茄汁的做法！喜歡的可以收藏，或點個贊！就當是對壹碟的支持！謝謝了

家常魚香茄子做法

用料 ：茄子大蔥生抽蒜，澱粉，糖醋，小蔥

魚香茄子的做法

1.大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條，

將一勺醋，兩勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺澱粉調成魚香汁待用

2.找一個深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。

3.炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油，可以用廚房用紙吸油。

4.用炸過茄子的油留少許，放入豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。

5.起鍋放入香蔥即可。

碟哥遊天下

魚香茄子是很家常的的一道菜，很多人都是非常喜歡吃的菜，都比較下飯，卻半天也會經常點。關於香茄子是怎麼做才好吃呢？我這邊把我個人覺得，比較好吃的做法教給大家，感興趣的可以看一下。

輔料 ；蔥25克、蒜15克、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5毫升、醬油3毫升、肉湯（或者水）60毫升、澱粉5克、食用油30毫升。

1. 茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。