夏天最受歡迎的一定是涼拌菜，這是因為它不僅清爽解渴，而且容易下飯。可是關於涼拌菜，究竟是什麼最重要呢？有人認為，涼拌菜得選菜，選對了菜才更加好吃，其實並不是，涼拌菜最重要的就是醬汁了。
所謂的涼拌菜，其實就是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。那麼，關鍵的醬汁該怎麼調呢？
1，首先將食用油倒入碗中，加蔥白、花椒，微波爐高火加熱5-7分鐘至蔥白略微變黃後取出。
2，然後在碗中放入蒜蓉、芝麻、蠔油、生抽、鹽，攪拌均勻即可。如果你喜歡吃醋或者是吃辣椒，可以在裡面添加點辣椒或者是醋，這樣的醬汁會更好吃哦。
只要將醬汁調配好之後，蔬菜隨你選，可以將西蘭花洗淨焯水之後，淋上料汁即可食用。也可以將茄子蒸熟之後淋上料汁即可。這樣是不是輕輕鬆鬆就能做出好幾道涼拌菜呢？
不僅如此，就連肉食也可以用這種料汁調配，而我今天所選用的食物是豬耳朵，還有黃瓜，將豬耳朵切絲，黃瓜切絲之後，將配好的料汁淋在上面，一分鐘就可以搞定，特別好吃。
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