夏天最受欢迎的一定是凉拌菜，这是因为它不仅清爽解渴，而且容易下饭。可是关于凉拌菜，究竟是什么最重要呢？有人认为，凉拌菜得选菜，选对了菜才更加好吃，其实并不是，凉拌菜最重要的就是酱汁了。
所谓的凉拌菜，其实就是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。那么，关键的酱汁该怎么调呢？
1，首先将食用油倒入碗中，加葱白、花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱白略微变黄后取出。
2，然后在碗中放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。如果你喜欢吃醋或者是吃辣椒，可以在里面添加点辣椒或者是醋，这样的酱汁会更好吃哦。
只要将酱汁调配好之后，蔬菜随你选，可以将西兰花洗净焯水之后，淋上料汁即可食用。也可以将茄子蒸熟之后淋上料汁即可。这样是不是轻轻松松就能做出好几道凉拌菜呢？
不仅如此，就连肉食也可以用这种料汁调配，而我今天所选用的食物是猪耳朵，还有黄瓜，将猪耳朵切丝，黄瓜切丝之后，将配好的料汁淋在上面，一分钟就可以搞定，特别好吃。
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