在農村的山林中，分佈了很多價值極高的野生資源。在以前的時候，由於交通不便等原因，這些野菜就算爛在山裡，也沒人要。而到了現在，農村的交通非常方便，各種野生資源的價值逐漸被農民所發掘，它們的價格也慢慢地上漲。在東北的深山中，有一種叫做“山胡蘿蔔”的野菜，這種野菜在過去被農民當作野菜吃，而到了現在，更是成了一種養生的補品。
上面就是山胡蘿蔔的模樣，它和農民種植的胡蘿蔔非常相似，因此才有了這個名字。山胡蘿蔔是一種營養價值極高的野菜，它主要分佈在我國新疆、東北、山西一帶，一般生長在密林或者草地中。山胡蘿蔔的別稱還有羊乳、山地瓜、山海螺等等。它的根莖葉均可以當作野菜食用，也可以當作中藥材使用。 
在20年前的時候，山胡蘿蔔在山裡還很常見。但從十幾年前開始，農村地區已經有人大規模收購山胡蘿蔔，因此它的數量也急劇下降。尤其是到了最近幾年，野生的山胡蘿蔔在山裡非常稀少，只有農村一些老人，在閒暇時間會上山碰碰運氣，一天能尋找到兩三斤就不錯了。
山胡蘿蔔為何如此受人歡迎呢？其實主要還是因為它的營養價值高，根據瞭解，山胡蘿蔔富含膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、17種人體必須的氨基酸，同時也富含黃酮甙、芹菜素、 木犀草等酮類成分，具有解毒、抗肝素、防輻射的功效，是一種藥食兩用的野菜。加上它的味道非常不錯，因此它在最近幾年身價暴漲。 
在市場上，純野生的山胡蘿蔔價格非常高，在東北能賣到60元一斤。在每年春天的時候，有很多農村老人會上山挖山胡蘿蔔，一天賣出去兩斤就能賺100多元。不過隨著人們的大量挖掘，現在這種野菜也越來越少了，見過的人寥寥無幾。各位農村朋友，你們當地有這種野菜嗎？
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