关于吃几颗鸡蛋的问题，一直是人们争论的焦点。有的人每天吃5、6个，有的人每天一颗。到底每天应该吃几颗呢？

据专家研究，老年人每天宜吃1~2个鸡蛋，正在发育的儿童、青年人及脑力劳动者，或是营养消耗较快的人可吃2~3个鸡蛋，手术后、生产后、怀孕后每天可吃3~4个鸡蛋。

虽然鸡蛋的营养丰富，却不能多吃。多吃会造成体内营养过剩，导致肥胖，引起胆固醇增高，增加肝脏及肾脏的负担。

百科名医

鸡蛋是我们日常家庭食材中最常见的食物了，鸡蛋的营养价值也非常高，吃法多样，深受广大老百姓的喜爱，我们经常逛菜场的小伙伴一定注意到鸡蛋的外壳通常有好几种颜色，最常见的还是红皮和白皮，那这两种鸡蛋的价格都是不一样的，甚至有网上传言称，“白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的，所以白皮鸡蛋更营养。”那么，鸡蛋壳的颜色到底是深好还是浅好呢？颜色是否决定了鸡蛋的营养价值呢？

要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质，脂肪，维生素和胆固醇。对于白皮鸡蛋营养还是红皮鸡蛋营养，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。

之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为绝大多数小伙伴潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。事实上，土鸡蛋和普通饲养鸡蛋所含蛋白质、碳水化合物、胆固醇、脂肪、维生素A等，数值差别非常小，二者在营养上并无太大差异。反倒是便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

因此，以后挑选鸡蛋，不用再凭蛋壳颜色来分辨鸡蛋的营养价值了。

（参考书籍：《中国居民膳食指南》2016版）

沈夏冰营养师

很想说的是红皮鸡蛋、白皮鸡蛋营养价值基本上差异不大奥。

红皮和白皮营养成分相差大吗？

经常有家长会询问给孩子吃红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好，那个营养价值更高，有些家长钟情于红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高。其实，无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，其营养价值没有很大的差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右；脂肪含量是红皮的略高一些，为11.1%，白皮的略低为9.0%；碳水化合物两者差别不明显；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；维生素E是白皮较高，红皮较低；其它营养素含量比较，相差不明显。从上述营养成分来看略微不同的就是红皮蛋脂肪略高，白皮蛋蛋白质和维生素A含量略高。红皮蛋蛋壳有个有点在于壳较厚，储藏性更好一些。

蛋黄深浅代表什么？

很多家长给孩子选择鸡蛋时会选择蛋黄颜色比较深的鸡蛋，认为营养价值会更好。其实鸡蛋蛋黄天然颜色呈金黄色，蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素B2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素A，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。

好了，现在你知道了吧，其实无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋营养价值基本上相差不大，只是在储存上我们要注意，另外蛋黄颜色深浅与营养素的差别也不大，这下你可以放心选购了，红皮、白皮，只要好吃就是好鸡蛋。

营养海贼团

赵波营养师

很高兴为大家解答。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪个营养高？

从营养成分上来说，两种鸡蛋其实营养成分差不多，这个鸡蛋壳的颜色是由一种色素叫做卵壳卟啉。有的鸡它不带有这种色素它就生出来的鸡蛋就是白的，有的鸡带有这种色素，生产的这个基因不同它有区别，所以说，蛋壳的颜色不代表营养成分的差异。我们吃鸡蛋最重要的是吃蛋白质，鸡蛋里面的蛋白质非常高，特别是优质蛋白，它的脂肪也是优质的脂肪，是以卵磷脂为主，矿物质以及维生素的含量也差不多，所以两者都是可以给我们提供优质的蛋白质，卵磷脂，还有一点点的碳水化合物，还有最重要的是矿物质和维生素。重点是挑的鸡蛋新不新鲜。接下来就为大家解决这个问题。

其实我们挑鸡蛋的时候特别的简单，就是用手摸一摸就好了，如果摸的时候表面很光滑就说明已经放久了，比较粗糙的话就是比较新鲜的，而且它上面还有一层像霜一样的，粉末状的东西，那是刚下下来的，气孔比较分明，颜色也比较分明所以说，就是新鲜的鸡蛋。

如何挑选好的鸡蛋：

首先第一个用照一照的方法，用强光来照，看到比较均匀的半透明状态，如果不透明状态就说明不是很好。也可以用鼻子闻，如果是一个新鲜的鸡蛋，我们知道鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，所以闻起来有一点淡淡的这种矿物质的石灰的味道。如果是腐臭或者是霉变那肯定不新鲜。还可以用手摇，轻轻的摇一摇，感觉沉甸甸的那么就是好鸡蛋，如果摇起来有声音，就说明开始变质了。

蒙面小厨

现在的红皮蛋不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。 因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋 有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。

把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量 也相差无几。

现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0．75％左右。

②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右。

④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右。

除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，我们吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

七步鱼

土鸡蛋、洋鸡蛋、红皮鸡蛋、白皮鸡蛋到底哪个好

来，吃个鸡蛋，鸡蛋有营养。”相信这句话几乎每个孩子都听妈妈说过。鸡蛋营养价值高这一事实已经是毋庸置疑了，不管是宝宝、孕妇、还是健身达人、病人，鸡蛋都是其优质蛋白质的来源、而且比其他动物蛋白质的质量还要高，维生素不仅种类齐全而且含量丰富，同时也含有较为丰富的矿物质，可以说是每日营养必须的食品之一。不过市场上各式各样的鸡蛋却让我们挑花了眼，我们也不禁怀疑普通的红皮鸡蛋和白皮鸡蛋到底有啥区别?到底土鸡蛋好还是洋鸡蛋好?鸡蛋蛋黄越黄是不是营养就越好?

走进市场超市各种颜色鸡蛋可供选择，最常见的就是普通的红皮和白皮鸡蛋，可到底选哪种颜色呢?有些朋友认为，红皮鸡蛋颜色更深，营养肯定更好。其实不然，经过测定表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养素含量并没有显著差异，之所以蛋壳的颜色不同，是由于一种卵壳卟啉的物质决定的，有些鸡的血液中的血红蛋白代谢可产生这种物质，因而蛋壳呈现浅红色，而有些鸡血液中不能产生这种物质，因而蛋壳呈现出白色，就像是黄种人和白种人的区别，颜色都是由基因来决定。所以购买时不用考虑颜色的差异。

除了颜色，鸡蛋的种类也是大家挑选的难题，很多朋友总是会在较贵的土鸡蛋和较便宜的洋鸡蛋(普通鸡蛋)上犹豫。土鸡蛋其实就是我们所说的散养鸡所下的鸡蛋，而洋鸡蛋就是养鸡场或者是养鸡专业户所使用合成饲料进行喂养的鸡所产下的蛋，大多朋友都觉得土鸡蛋肯定比洋鸡蛋好，因为都是农家的鸡，在自然环境下生长，吃的食物也是很天然的食物，所以产的蛋质量肯定也会更好些，而洋鸡蛋有专门产蛋鸡种和合成饲料，营养价值肯定不如土鸡蛋的好。所以即使超市中的土鸡蛋价格要比普通鸡蛋贵得多，很多朋友还是依旧选择土鸡蛋。这个问题在科学界仍然存在争议，但事实是经过专业检测，两种鸡蛋的营养价值并没有太大的差别，具体营养素对比可参考表1。

从表1中的营养素对比分析可以看出，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。而红皮白皮鸡蛋相比，除了脂肪含量红皮略高，白皮略低，以及几种维生素有略微区别外，蛋白质、碳水化合物等其他营养素相差不大。因此购买时不用过分迷信土鸡蛋、红皮鸡蛋的营养价值更高更好。

再者，我们在购买鸡蛋时，一些商家经常宣称自己的鸡蛋营养价值高，是土鸡蛋、蛋黄很黄、是红心鸡蛋之类的，有些甚至当场就打破一个鸡蛋让你看看他的蛋黄来证明其营养价值，其实这种用蛋黄来表明鸡蛋的营养价值的做法是不稳妥的，因为蛋黄的颜色的差异主要是由于蛋黄中含有的一些天然色素如胡萝卜素形成的，而这种色素的产生可以由饲料的不同而产生变化，有些不良商家正是看准消费者的心理，在饲料中加入超过国家标准使用范围的辣椒粉、加利素红等色素使得蛋黄的颜色变得更红，所以我们不必过于迷信这种颜色过红或过黄的鸡蛋。

其实大家左挑右捡不过是想要吃到更营养的鸡蛋，与其在鸡蛋种类上烦恼，倒不如在烹调方式上做些改变，鸡蛋最家常的做法有煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋等，不同的烹调方式对鸡蛋的营养价值也会有影响，主要体现在三个方面，一个是维生素的损失，二是蛋白质消化吸收率，三是脂肪胆固醇氧化产物的产生，根据美国农业部测定数据表明，在家常的这几种煮、蒸、炒、嫩煎的烹调方式对鸡蛋中的VB2、VB6、VA这几种维生素影响不大，对蛋白质的消化吸收率影响也不大，不过在脂肪、胆固醇氧化产物角度来说，高温多油烹调方式使得脂肪和鸡蛋中的胆固醇被氧化程度更高，有研究已经发现这些代谢产物会增加人体衰老风险，增加突变和致癌的风险。其实也就是说炒鸡蛋、煎荷包蛋、鸡蛋煎饼、焗蛋黄不如煮整个鸡蛋、水煮荷包蛋、水蒸蛋、嫩煎蛋的营养价值高，平常我们可以多选用低温少油的烹调方式来进行蛋类烹调。

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小时候家里散养的鸡都是白鸡蛋，根本不知鸡蛋还有红皮的，直到后来家里靠养鸡赚取学费的时候，大批量的鸡蛋都变成了红皮的。

看红皮白皮，我们无法区别土鸡蛋和洋鸡蛋，土鸡蛋就是散养，洋鸡蛋就是机械化养殖，所以，我们没有办法根据蛋皮颜色判断散养和机械喂养。

根据2004版中国食物成分表数据对比，土鸡蛋、洋鸡蛋的主要营养成分，除了胆固醇含量差别大外，其他营养成分没有显著差别。

所以无需过分迷恋土鸡蛋，更何况，你们买到的是不是真正的土鸡蛋，还不一定呢。

再说说红皮白皮:

1 、脂肪含量：红皮比白皮高2.1%

2、维生素A：白皮比红皮的高

3、维生素B1：是红皮比白皮高

4、维生素E：是红皮比白皮的高1.06%

5、钙含量：白皮比红皮高4毫克

6、其他营养素：差别不明显

整体来说，基本上没有大的区别，但市面上的鸡蛋确实价格相差甚远。更多的噱头在于土鸡蛋和洋鸡蛋之分。

但是说白了我们在分不清土鸡蛋和洋鸡蛋，除非亲自去农场，或自己家养殖，可这不现实。只是卖鸡蛋的说了算。

以前都说鸡蛋黄越多，炒出来越黄就是土鸡蛋，可是呢，我们连鸡蛋都能造假，别说鸡蛋黄，类似瘦肉精的东西，就可以让鸡蛋更黄。

我们既然没有办法分清土鸡蛋和洋鸡蛋，也无需去分清，根据自己的经济实力，吃什么样的鸡蛋差别不大，除非您能肯定贵的就一定好，也能消费得起，否则鸡蛋吗？基本都一样！

但是鸡蛋怎么做，确实营养不一样:

心血管王医生

1. 蛋壳颜色取决于母鸡的品种不能分辨鸡蛋是否营养

现在网上传言称，“白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的，所以白皮鸡蛋更营养。”那么，鸡蛋壳的颜色到底是深好还是浅好呢?

对于“白壳的是土鸡蛋”的观点，食品研发工程师傅仰裕表示，蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型。