劉紅
手把肉要好吃，最關鍵的不在於做法，而是羊肉本身。
一般來說，我對所謂“天然食品”是無感的。但對羊肉，卻是很推崇自然放養得來的。畢竟，出於保護草原的考慮，近年來牧區普遍推廣了舍飼方式，也就是圈養、喂飼料。實踐證明這種方式減輕了草場壓力，但確實肉不那麼好吃了。這可能是羊的特性——我確實聽到有肉羊專家說，羊天生就是放養的，圈起來那肉怎麼好吃呢……
即使同是內蒙古的羊，到底哪兒的羊肉更好吃？以我個人經歷來說，位於內蒙古東北部呼倫貝爾市的新巴爾虎右旗（當地人一般說“西旗”、“新右旗”）的羊肉最好吃。這裡位於呼倫貝爾草原的核心區，純牧業旗，當地牧民基本上沒有舍飼的，都是放養。
“西旗羊肉”通過了國家地理標誌認證，美味的原因之一是肌間脂肪分佈更均勻，吃起來有肥有瘦、搭配合理，用來做手把肉是絕佳選擇。
需要補充的是，如果是新鮮沒有經過冷凍的羊肉（顯然你只能在當地吃到了），煮肉時根本不需要什麼調味料，頂多點幾棵當地草原上的野蔥。吃時蘸野韭菜花醬，嗜辣者可佐辣椒粉和鹽的混合調料即可。這樣的吃法，一點腥羶氣都沒有。很多從不吃手把肉的外地人，都樂此不疲地切肉吃……
三農記者董峻
來過內蒙古的人都會被內蒙古人那種豪情和真誠所打動。不論大口吃肉，大碗喝酒，還是身著色彩繽紛的蒙古族姑娘向你敬酒，在陣陣悠揚的歌曲聲中，你絕對會仰頭乾了這杯酒，一同放開嗓子大聲唱：金盃銀盃斟滿酒,雙手舉過頭,炒米奶茶手扒肉,今天喝個夠……
喝過了酒，吃過各種奶食，一定要吃上待客人的重量級菜——手把肉。一份手把肉才能表達對客人的尊貴之意，在蒙古族幾乎已成為一種定規，做為民族美食也成了如今招待客人的必需食品。我把自己獨家的手把肉做法告訴你，絕對是祖傳秘籍，首先要選好肉，是那種帶骨的羊肉，把骨節拆開，放在大鍋裡不加鹽和其他調料，用原汁煮，煮的時間一定要短，半個多小時，時間長就老了。所以肉一定得鮮嫩，品質好，肥瘦肉相間，否則不好吃，這是最主要的要點。手把肉的做法和吃法都是體現了羊肉的鮮美，所以在做法上最簡單最原始。後來也有改良的，在作料上除了日常用料，如蔥、姜、花椒、茴香等，還可放些牛奶、芹菜、胡蘿蔔。而真正的調料是吃時的蘸料，吃手把肉也有是講究的，吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調汁，叉開十指吃得滿腮流油，再喝兩大碗紅茶，鼓腹而出，志得意滿。此時，是不是也很想來一餐？
享受完美食別忘記告訴客人，手把肉在蒙語裡叫烏蘭伊得幹，烏蘭是紅色，伊得幹指食品，蒙古語稱“布和力麻哈”，這樣才完美！
新華融媒新消費
內蒙手把肉最經典的吃法就是白水煮肉，煮好了沾著韭菜花吃。當然這裡面有幾個細節需要注意：
第一，羊肉要新鮮，用水洗乾淨，涼水下鍋，一定要記得冷水下鍋。然後水開了要撇清浮沫，然後放入山花椒進行調味。
第二，煮肉過程中不能放鹽，絕對不能放鹽，因為鹽會讓羊肉變得緊實，口感不好。
第三，一般要煮一個小時以上，等肉能用筷子扎動就可以出鍋了。
第四，吃手把肉只沾兩種調料，一是鹽，一是韭花醬。
文化你我他
手把肉是最能體現內蒙古羊肉的優點的！做法也特別簡單，沒那麼複雜，用當地也有的肥尾羯羊，卸成大塊，冷水下鍋開始煮，煮的時候沒有鹽，很少調味料，最重要的幾點是，第一，凍羊肉一定要化開，最好是新鮮帶骨羊肉，煮的時間也很重要，真正的手把肉開鍋以後，煮半個小時，不能多了！時間久了羊肉會肉質變緊實，快出鍋的時候抓一把鹽，吃的時候可以沾的料很多，最開始只是用鹽把煮肉的湯化開，現在有用蒜蓉醬的，韭菜花的，也有用醋汁的，味道都不一樣，都可以吃到羊肉本身的鮮嫩和肥美，但是小編的配圖陪錯了😣不是手把肉的配圖，看上去像燉羊肉的配圖，
甜橙83437332
吃正宗的手把肉要去草原，選擇肋條肉，脊骨肉，前腿肉，冷水下鍋，緩慢加熱，煮20---30分鐘，用牙籤扎看不出血就可以吃了！蘸料是韭菜花，腐乳，就可以啦。在草地吃手把肉不用蘸料的，用煮肉的湯鹽化水。那種感覺不去吃是絕對體會不到的。
理想者10
手把肉是外地人的叫法，真正的內蒙人叫“手扒肉”。要說怎麼做好吃，這個沒有太大的講究，我們內蒙人的吃法就比較簡單粗暴。新鮮的羊排或者羊腿改刀，涼水下鍋，放點蔥姜大料，水開十五分鐘即可出鍋。吃的時候按照個人口味，可以蘸韭菜花，可以蒜蓉辣醬，可以蘸腐乳，還可以把韭菜花，腐乳芝麻醬拌到一起蘸食。其實手扒肉好不好吃關鍵在於羊肉本身，以我們呼倫貝爾為例，西旗的羊肉是最好的，鮮嫩，不羶，肥而不膩，入口滿是香味。
呼倫貝爾同城生活
手把肉能作為內蒙古的特色地方標誌性食物，主要是呼倫貝爾地區的手把羊肉最好吃，推薦來呼倫貝爾旅遊的朋友，要吃手抓羊肉去一個叫（一群羊）手把肉火鍋的店裡品嚐，他家有自己的牧場，出售的肉都是自己家牧場的肉。還有在呼倫貝爾手把肉牧業四旗裡面，東西旗的羊肉是最棒的，做法就是白水煮肉，蘸料，推薦老三樣，腐乳汁，韭菜花，芝麻醬。
心情139755553
手扒肉～首先必須是放養的羊，內蒙地域很廣，每個地方的羊肉味道都有所不同。尤其是綿羊與山羊的區別較大。不過只要是內蒙的放養就都沒問題。手扒肉的製作簡單。將現殺的羊帶骨分解成大塊放入冷水鍋中，開蓋煮40分鐘即可，只需要放著鹽，也可以放這些蔥。手扒羊上桌一般都是用盆裝的。然後用左手拿起大塊，右手用拿小刀削下羊肉吃。還可以用些沾料，如～韭菜花。
