蘋果生長髮育與溫度
蘋果喜涼爽乾燥氣候，適宜冬無嚴寒、夏無醋熱，生長季節氣溫不宜過高且夜間有適度的低溫，果實生育期氣溫日較差大的氣候條件下栽培。溫度不直接給蘋果樹的生命提供物質材料和能源，但對果樹萌芽、生生長、開花、果實影大、種子形成以及體眠等生命活動都有顯著的影響。溫度的生物學意義主要表現在蘋果的一切生理活動、生化反應均需在一定溫度條件下進行，而且溫度變化還能引起蘋果樹周圍環境中其他因子的系列變化。
蘋果的溫度週期現象
在自然條件下，氣溫呈週期性變化，植物長期生活在其一定自然條件下，適應了某種節律性變化規律，並遺傳成為其生物學特徵之一，將植物生長髮育與溫度變化的同步現象稱為溫週期現象。氣溫變化的基本特徵是具有周期性，即遵循晝夜有冷暖、四季有寒暑的基本規律週而復始地變化著。蘋果樹在其系統發育的過程中，適應了這種節律性溫度變化，並且成為它生長、開花、結果及產量形成不可缺少的條件。在適宣的溫度交替變化情況下，萌芽、莖伸長、花發育、結果以及抗寒性的增強等生理過程都可獲得較好的表現。
空氣溫度的日變化最主要的特徵是有日最高溫度和日最低溫度，兩者之差稱之為空氣溫度日較差。空氣溫度的晝夜變化對蘋果生長髮育具有十分重要的意義。蘋果的光合作用適宜溫度要顯著低於呼吸作用適宜溫度，白晝適宜的高溫可以促進蘋果的光合作用；夜間溫度低，有利於抑制蘋果樹的呼吸消耗，可以使有機物質積累快。蘋果的日週期現象，還表現在果實生長後期，要求較大的氣溫日較差。氣溫日較差大，果實水溶性糖含量多、著色指數大、含水率低，色澤豔麗、口感香甜、風味濃郁。
蘋果樹在一年中不同季節需要不同溫度條件的現象稱為年溫週期現象。溫度年變化的主要特徵是有最冷月和最熱月。蘋果樹在春夏溫暖的季節生長髮育，冬季寒冷時停止生長，進入休眠。冬季寒冷對於休眠的蘋果樹，不僅不造成危害，而且是其正常生長的必需條件。蘋果樹必須經受一定的冷涼氣候的作用，完成其特定的發育階段才能開花，如果生長在高溫長日照條件下將保持休眠狀態而不開花。蘋果樹進入休眠之後，對寒冷有明顯的要求，稱為需冷量。只有滿足需冷量以後才能解除休眠，否則翌年發芽遲、花芽發育不良，易落花落果、坐果率低。據據研究以7．2℃的需冷時數和蘋果芽活動的相關係數為0．962，達到顯著相關。蘋果樹進入自然休眠的低溫起點多以7．2℃為指標，北方蘋果的需冷量為1200～1500小時。
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