說到鍋包肉這道菜，那可是著名的百年東北菜。也是東北人心裡十分重要的飲食記憶。無論世事如何變遷，不變的家鄉味道，總能被食物和記憶傳遞，連接著永恆的鄉土之源...
鍋包肉的起源地在哈爾濱。你提索菲亞教堂可能不是人人都知道，但是你要是提鍋包肉那指定都知道，老有名了。
從小，對“雪”就有著特殊的情懷，說不出的喜愛，一直想要去哈爾濱看看。想要站在中央大街上，感受一下人來人往拿著相機拍照的遊客，隨處可見的冰雕雪雕，整個人與天然的大冰庫渾然一體；想要在結滿冰花的松花江上，親眼目睹一番它的美；想要去人們口中常提起的中國雪鄉看看；還有那些公路兩旁，美的讓人心醉的霧凇。
作為一座極具歐陸風情的北國名城，對與南方的孩子來說，根本難以想象，生活在零下二十幾度的環境下，會是一種什麼狀態？但是還是阻擋不了想要去這座冰雪建造夢幻城市的心情。
對很多沒去過北方的南方人來說，除了“你瞅啥？”和“削你信不？”，對東北一無所知？東北人向來以豪邁仗義、熱情直爽著稱，東北菜也是一樣。
今天就來滿足一下大家對東北菜的好奇心，聊聊這道“鍋包肉”。一般菜餚都講究色、香、味、型，但這道菜還要加個“聲”。在咀嚼時，應該發出類似吃爆米花時的那種聲音，咔，咔，咔，這是鍋包肉酥脆的標誌。
拋開精細的雕琢與修飾，東北菜用料紮實而不拘謹，濃墨重彩地將每一道菜賦予了最鮮活的靈魂。而，鍋包肉就是這座城市的靈魂。
小嘴君曾在文稿中看到這樣一段話：
東北媽媽的生存指南：想要孩子乖乖吃飯，先搞定一盤鍋包肉！想要孩子心心念念回家，先搞定一盤鍋包肉！這樣一道菜，PK掉一切殺豬菜、亂燉、小雞燉蘑菇等等...他們只能做鍋包肉的配菜！可想而知，鍋包肉在東北人心目中佔據著不可動搖的地位。
第一次瞭解到這道菜的時候，真的覺得很普通，賣相平平無奇！甚至曾深度懷疑，這不就是我們大家口中的糖醋里脊？這有什麼特別的！許多人肯定會問？既然長得差不多，那你是選擇吃鍋包肉，還是糖醋里脊？
說到這，想起來一個段子，說是“你前任的現任，和現任的前任掉河裡，你是選擇去唱歌，還是去蹦迪” 。我反覆看了幾遍，只想問：前任的現任，和現任的前任，跟你有什麼仇什麼怨？人怎麼會對陌生的同性懷有如此大的惡意啊？我只希望所有的前任都掉河裡，而我佇立在河邊，凝視這份安寧與祥和，緩緩端出一杯紅酒：“跟往事幹杯”
這又跟鍋包肉和糖醋里脊有什麼關係呢？答案是，蘿蔔青菜，各有所愛。
經常在網上看到很多南方朋友對真正的東北鍋包肉各種好奇？發現真的，許多沒吃過的南方人，想象力超豐富，有的說是東北糖醋肉、有的說是酥肉、更多的認為是糖醋里脊…
當夾起一塊鍋包肉，嫋嫋的熱氣不斷蒸騰，一口下去先是燙舌的酥脆，再然後是柔軟，唇齒間甜、鹹交織，在配上一碗米飯，算的上是一道上好的珍饈，讓人食慾大增，不忍撂下碗筷。此時你會發現，在東北，糖醋里脊和鍋包肉確實不是一回事兒。
東北鍋包肉講究的是聞起來酸爽微嗆，吃起來外酥裡嫩，肉用的是後鞧底板肉，掛殼用的是純澱粉，調汁用的是白醋白糖和生抽，提味用的是蔥姜胡蘿蔔香菜絲和蒜末，炸成的肉片殼脆肉軟，裝盤之後盤底不淌湯汁。
糖醋里脊做成了要聞著酸香柔和，吃著甜痠軟嫩，肉用的是小裡脊，掛漿要用雞蛋清調和澱粉，調汁用番茄醬汁和白糖白醋，配色用青豆或是黃瓜略作點綴即可，炸出的裡脊條蓬鬆軟嫩，裝盤不能用平盤以便收攏濃湯。
故而這倆菜無論從選材、配料、烹飪方法、賣相上均是形神相近，而實際上確實大相徑庭。去過哈爾濱的朋友都知道——沒有吃過鍋包肉，等於沒有去過哈爾濱。
一個關於百年鍋包肉的故事。
光緒年間，哈爾濱是一座華洋雜居的國際化都市，中國大街（今中央大街）上隨處可見歐式小洋樓和高鼻深目的外國人。作為北方重鎮的府衙，哈爾濱的最高行政機構——濱江關道（俗稱道臺府）經常宴請外國賓客，其中以俄國人居多。（濱江即是哈爾濱）
北方的飲食偏於鹹濃，外國人吃不慣，為了迎合他們喜食酸甜的口味，當時道臺府的主廚鄭興文，特意將鹹鮮的焦燒肉條改換口味。
鄭興文是旗人，年少時在恭親王府學廚藝，後在京城經營飯店，配合京魯風味，創制出一道菜——焦燒肉條，選用精瘦肉，掛硬糊，炸烹而成，外焦裡嫩，鹹鮮酥脆，色呈金黃。這道菜餚迅速風靡各大酒樓，成為京城名菜。鄭興文來到哈爾濱後，成為道臺府首任道臺杜學瀛的首席廚師。
鄭興文將焦燒肉條改成酸甜口味，把原配料的蔥、姜、蒜換成水果。鐵鍋燒熱，急火快炒，湯汁淋到鍋裡，浸到肉裡，按照烹飪手法起名叫“鍋爆肉”。可俄國人發音不標準，把“爆”讀成“包”，日子久了，就變成了“鍋包肉”。
再者，鍋包肉選用的食材都是優質的豬裡脊肉，先裹上漿炸至金黃色，然後再在炸好的肉片外澆上酸甜的芡汁。成品色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的， 很受食客們的歡迎。
到了今天，正宗鍋包肉已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經歷見證著哈爾濱的百年曆史。在這百年有哭有笑，有酸有甜，有香有脆，如果你有機會去哈爾濱，一定要品嚐一下正宗的鍋包肉，只有嚐了，那才算是不虛此行。
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# 邀你互動 #
拉到最後✏️留言，開始吧！
即將要去或此刻在哈爾濱的你
會來上一份鍋包肉嗎？
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