说到锅包肉这道菜，那可是著名的百年东北菜。也是东北人心里十分重要的饮食记忆。无论世事如何变迁，不变的家乡味道，总能被食物和记忆传递，连接着永恒的乡土之源...
锅包肉的起源地在哈尔滨。你提索菲亚教堂可能不是人人都知道，但是你要是提锅包肉那指定都知道，老有名了。
从小，对“雪”就有着特殊的情怀，说不出的喜爱，一直想要去哈尔滨看看。想要站在中央大街上，感受一下人来人往拿着相机拍照的游客，随处可见的冰雕雪雕，整个人与天然的大冰库浑然一体；想要在结满冰花的松花江上，亲眼目睹一番它的美；想要去人们口中常提起的中国雪乡看看；还有那些公路两旁，美的让人心醉的雾凇。
作为一座极具欧陆风情的北国名城，对与南方的孩子来说，根本难以想象，生活在零下二十几度的环境下，会是一种什么状态？但是还是阻挡不了想要去这座冰雪建造梦幻城市的心情。
对很多没去过北方的南方人来说，除了“你瞅啥？”和“削你信不？”，对东北一无所知？东北人向来以豪迈仗义、热情直爽著称，东北菜也是一样。
今天就来满足一下大家对东北菜的好奇心，聊聊这道“锅包肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型，但这道菜还要加个“声”。在咀嚼时，应该发出类似吃爆米花时的那种声音，咔，咔，咔，这是锅包肉酥脆的标志。
抛开精细的雕琢与修饰，东北菜用料扎实而不拘谨，浓墨重彩地将每一道菜赋予了最鲜活的灵魂。而，锅包肉就是这座城市的灵魂。
小嘴君曾在文稿中看到这样一段话：
东北妈妈的生存指南：想要孩子乖乖吃饭，先搞定一盘锅包肉！想要孩子心心念念回家，先搞定一盘锅包肉！这样一道菜，PK掉一切杀猪菜、乱炖、小鸡炖蘑菇等等...他们只能做锅包肉的配菜！可想而知，锅包肉在东北人心目中占据着不可动摇的地位。
第一次了解到这道菜的时候，真的觉得很普通，卖相平平无奇！甚至曾深度怀疑，这不就是我们大家口中的糖醋里脊？这有什么特别的！许多人肯定会问？既然长得差不多，那你是选择吃锅包肉，还是糖醋里脊？
说到这，想起来一个段子，说是“你前任的现任，和现任的前任掉河里，你是选择去唱歌，还是去蹦迪” 。我反复看了几遍，只想问：前任的现任，和现任的前任，跟你有什么仇什么怨？人怎么会对陌生的同性怀有如此大的恶意啊？我只希望所有的前任都掉河里，而我伫立在河边，凝视这份安宁与祥和，缓缓端出一杯红酒：“跟往事干杯”
这又跟锅包肉和糖醋里脊有什么关系呢？答案是，萝卜青菜，各有所爱。
经常在网上看到很多南方朋友对真正的东北锅包肉各种好奇？发现真的，许多没吃过的南方人，想象力超丰富，有的说是东北糖醋肉、有的说是酥肉、更多的认为是糖醋里脊…
当夹起一块锅包肉，袅袅的热气不断蒸腾，一口下去先是烫舌的酥脆，再然后是柔软，唇齿间甜、咸交织，在配上一碗米饭，算的上是一道上好的珍馐，让人食欲大增，不忍撂下碗筷。此时你会发现，在东北，糖醋里脊和锅包肉确实不是一回事儿。
东北锅包肉讲究的是闻起来酸爽微呛，吃起来外酥里嫩，肉用的是后鞧底板肉，挂壳用的是纯淀粉，调汁用的是白醋白糖和生抽，提味用的是葱姜胡萝卜香菜丝和蒜末，炸成的肉片壳脆肉软，装盘之后盘底不淌汤汁。
糖醋里脊做成了要闻着酸香柔和，吃着甜酸软嫩，肉用的是小里脊，挂浆要用鸡蛋清调和淀粉，调汁用番茄酱汁和白糖白醋，配色用青豆或是黄瓜略作点缀即可，炸出的里脊条蓬松软嫩，装盘不能用平盘以便收拢浓汤。
故而这俩菜无论从选材、配料、烹饪方法、卖相上均是形神相近，而实际上确实大相径庭。去过哈尔滨的朋友都知道——没有吃过锅包肉，等于没有去过哈尔滨。
一个关于百年锅包肉的故事。
光绪年间，哈尔滨是一座华洋杂居的国际化都市，中国大街（今中央大街）上随处可见欧式小洋楼和高鼻深目的外国人。作为北方重镇的府衙，哈尔滨的最高行政机构——滨江关道（俗称道台府）经常宴请外国宾客，其中以俄国人居多。（滨江即是哈尔滨）
北方的饮食偏于咸浓，外国人吃不惯，为了迎合他们喜食酸甜的口味，当时道台府的主厨郑兴文，特意将咸鲜的焦烧肉条改换口味。
郑兴文是旗人，年少时在恭亲王府学厨艺，后在京城经营饭店，配合京鲁风味，创制出一道菜——焦烧肉条，选用精瘦肉，挂硬糊，炸烹而成，外焦里嫩，咸鲜酥脆，色呈金黄。这道菜肴迅速风靡各大酒楼，成为京城名菜。郑兴文来到哈尔滨后，成为道台府首任道台杜学瀛的首席厨师。
郑兴文将焦烧肉条改成酸甜口味，把原配料的葱、姜、蒜换成水果。铁锅烧热，急火快炒，汤汁淋到锅里，浸到肉里，按照烹饪手法起名叫“锅爆肉”。可俄国人发音不标准，把“爆”读成“包”，日子久了，就变成了“锅包肉”。
再者，锅包肉选用的食材都是优质的猪里脊肉，先裹上浆炸至金黄色，然后再在炸好的肉片外浇上酸甜的芡汁。成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的， 很受食客们的欢迎。
到了今天，正宗锅包肉已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。在这百年有哭有笑，有酸有甜，有香有脆，如果你有机会去哈尔滨，一定要品尝一下正宗的锅包肉，只有尝了，那才算是不虚此行。
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拉到最后✏️留言，开始吧！
即将要去或此刻在哈尔滨的你
会来上一份锅包肉吗？
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