所謂假茶，就是採用形似茶樹芽葉的其他植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、械樹葉等，製作成茶葉的樣子。那些植物的葉子雖然形似茶樹葉，但是其所含的成分卻與茶樹葉大相徑庭，在氣味、口感和保健功效上都會大打折扣，更有甚者還會含有對人體有害的成分。
鑑別真茶與假茶，可以從以下幾個方面著手。
嗅茶香
真茶具有清香的氣味，而假茶則帶有青腥的氣味或者其他異味。若用火進行灼烤，氣味上的差別會體現得更為明顯。
看茶色
將茶葉放在白色的瓷盤上攤開後細細觀察，真正的茶葉，每種茶都有著特有的純正的顏色，例如，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠等，而假茶則會呈現其他的顏色，或者是多種顏色雜亂地混在一起。
觀葉底
沖泡是更深一步的鑑別方法。茶葉經過沖泡之後，色、香、形、味等各方面的特點會得到更為充分的展現，特別是在沖泡過後可以觀察其葉底，茶樹的葉片有著其他植物葉片所不具備的某些共同特徵，據此來鑑別是較為可靠的。
茶樹葉片的特徵
１．葉片邊緣有鋸齒，一般為16～32對，這些鋸齒都是葉片上部密而深，下部疏而淺，近葉柄處則光滑無鋸齒。
２．葉背葉脈凸起，主脈明顯，並向兩側伸出7～10對側脈，側脈延伸至距葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形，直到與上方的葉脈相連。
３．葉片背面的茸毛，除了主脈上的茸毛外，大多基部短，彎曲度大，通常呈45～90度角彎曲。
４．葉片在莖上的分佈，呈螺旋狀互生。
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