所谓假茶，就是采用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、械树叶等，制作成茶叶的样子。那些植物的叶子虽然形似茶树叶，但是其所含的成分却与茶树叶大相径庭，在气味、口感和保健功效上都会大打折扣，更有甚者还会含有对人体有害的成分。
鉴别真茶与假茶，可以从以下几个方面着手。
嗅茶香
真茶具有清香的气味，而假茶则带有青腥的气味或者其他异味。若用火进行灼烤，气味上的差别会体现得更为明显。
看茶色
将茶叶放在白色的瓷盘上摊开后细细观察，真正的茶叶，每种茶都有着特有的纯正的颜色，例如，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿等，而假茶则会呈现其他的颜色，或者是多种颜色杂乱地混在一起。
观叶底
冲泡是更深一步的鉴别方法。茶叶经过冲泡之后，色、香、形、味等各方面的特点会得到更为充分的展现，特别是在冲泡过后可以观察其叶底，茶树的叶片有着其他植物叶片所不具备的某些共同特征，据此来鉴别是较为可靠的。
茶树叶片的特征
１．叶片边缘有锯齿，一般为16～32对，这些锯齿都是叶片上部密而深，下部疏而浅，近叶柄处则光滑无锯齿。
２．叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧伸出7～10对侧脉，侧脉延伸至距叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形，直到与上方的叶脉相连。
３．叶片背面的茸毛，除了主脉上的茸毛外，大多基部短，弯曲度大，通常呈45～90度角弯曲。
４．叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。
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