小菜，在潮汕話裡，稱為鹹雜。
有人曾經問我，“你覺得最好吃的東西是什麼？”答曰：“家鄉阿嫲煮的白粥，一碟小菜，兩塊鹹魚，足矣稱之世間美味。”那人大笑，怎麼白粥小菜會好吃呢，難道魚翅燕窩不好吃嗎？魚翅燕窩到底有什麼滋味啊？原本無味的東西，需多加點綴，不過是眾人眼中的名貴，怎麼比得上一茶一飯的溫暖時光？
少年時代在外求學，每每回家，路邊小攤檔上擺滿上百種小菜，最簡單的鹹酸菜到魚飯……旁邊的煤爐子上架著一鍋溫潤流油的白粥冒著白煙，煤球的火星忽明忽暗地閃著。男人站在檔子中央抽著煙，女人在桌子旁收拾著碗筷，或許旁邊還會有個孩子在睡籃裡安靜地酣睡著——夫妻粥檔。這時，我才會覺得，我是真真正正回到潮汕這片土地。
鹹酸菜與貢菜
貢菜與酸菜，均採用潮州芥菜為主要原料，只是製法不同而已。酸鹹菜醃製時，用芥菜全棵泡鹽；而貢菜卻取芥菜蕾切成碎片，加白鹽、米酒、紅糖、香豉、南薑末等佐料，製成後裝入玻璃小罐密封，貯藏一個月以上，便可食用。新制的鹹酸菜合適用來佐粥，醃製久等鹹酸菜用來做鹹酸菜煲豬肚，拍上十幾顆白胡椒，豬肚洗淨，切幾瓣鹹酸菜，放水，往高壓鍋裡面壓上個半個小時，柔和了鹹酸菜的酸，帶著胡椒籽的那份辛辣，那味道叫一個贊啊～不知道為何，潮汕的豬肚總是賣得特別貴，到了過年，一個豬肚五六十塊都有人搶著要，外面的豬肚二三十塊就買到了，想來還是潮汕人愛這些內臟料啊～（啊～我到底是在說鹹酸菜還是說豬肚啊！！！！）“貢菜”，原以為“貢”字意為上貢的意思，原來是“酵”字的潮汕話變音。也就是說，貢菜為發酵的芥菜？啊～可貢菜這味道也太吸引我了，其實我是愛裡面的南姜味吧～酸甜適口，比起那些韓國泡菜神馬的，不知道好上多少倍！橫！
鹹酸菜
貢菜
是的，我要說的是那些琳琅滿目的鹹雜，潮汕早餐裡，那些用小碟裝著，吃得你滋滋有味，恨不得多來一碗白粥的鹹雜。
烏欖
潮汕的醃製烏欖真是我的愛啊～我的愛啊～潮汕的吃法是：把生烏欖投進熱水中，焗浸數十分鐘，待它的肉變軟，隔去水，另浸入濃厚的鹽水裡，三天後即可以當鹹菜了。市場上賣的也是製作好後，可以送粥的鹹菜烏欖。口感有點綿綿的，鹹味中帶著欖香。當然市場還有賣一種叫做”欖角“的東西，是把醃製的烏欖去核，在加上白糖，南姜等調味品，略微搗爛之，鹹中帶甜，欖肉經過醃製會呈現紫紅色。阿嫲說如果腸胃不好，喝粥送烏欖是很好的選擇，我是不管啦，有時候三顆烏欖就解決我的早餐了。
橄欖菜
以前上學的時候，開學總會帶幾瓶回宿舍，舍友都很喜歡，送粥送飯，反正就是一定要拿橄欖菜來吃。其實我本人到不是真的很喜歡，也許是因為它夠香吧～總是有人問我橄欖菜是用橄欖做的麼？好吧…………橄欖那麼貴，要是那麼多橄欖菜都是用純橄欖做的，那得多大成本啊！橄欖菜其實是取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。
“菜脯”
“菜脯”就是蘿蔔乾，潮汕人把蘿蔔稱為“菜頭”，“脯”為乾的意思，於是蘿蔔乾就叫做菜脯啦～。送白粥的菜脯是一整個大大的，想要吃的時候，就用手撕下一塊，就著白粥喝了，沒有像外面一樣，吃那種已經切好，調味的。每到秋冬蘿蔔豐收的季節，老媽總會買一大筐大白蘿蔔，一部分用來曬制蘿蔔乾，一部分用來作蘿蔔糕。我就在那裡看著白蘿蔔在風中漸漸地漸漸地就變成黃色的蘿蔔乾，然後就去醃製，至於過程……此處略去300字。（其實，我媽媽做的蘿蔔糕比較好吃…………有蝦米，臘腸，香菇的蘿蔔乾…………嗚～～～真想念啊～）提到菜脯，你自然而然就想起來菜脯蛋啦～娃哈哈～怎麼可以那麼搭，那麼搭呢～這個用來送粥也是超讚的。我就不寫了，懶啊～
菜脯蛋
薄殼米
寫了這麼多素菜，來點葷的吧～薄殼，就是海瓜子。薄殼肉用紅椒，蔥，蒜炒一下，就是美味無敵的一道小菜，保管你停不了口，再來一碗粥吧～
各種醃製
比如小海蟹，鹹薄殼，鹹蝦蛄，鹹血鉗…………一般的做法是，如果是貝殼類的就用開水燙過，如果像是海蟹之類的就直接洗乾淨醃製，加入大量的蒜末，鮮紅辣椒，蔥花，醬油，魚露，然後淋上熱油，醃製個十幾分鍾就可以吃了。
鹹蛤
魚飯
唉～ 這個我真的也只是列舉，它也是在早餐的雜鹹之列的～～很神奇的魚飯吧～
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