跟著蝸牛去散步
“紅糖餈粑”是福建省的一道傳統小吃，細膩香甜，營養豐富。
也許有朋友會說，四川的紅糖餈粑也是非常有名，確實，火鍋和紅糖餈粑可以說是絕配。不過福建的紅糖餈粑和四川的紅糖餈粑在做法上還是稍有區別的。 
針對題主的問題，陌上花先來講講福建的紅糖餈粑的做法。
材料很簡單，只需準備：糯米、紅糖、白糖、黃豆，這四種材料相信在大多數農村家中都是常備的，不需大費周折去釆購。
製作過程：
1、將糯米洗淨提前浸泡上半天左右時間；同時將黃豆用清水洗淨後放通風處晾乾。 2、將糯米蒸熟，趁熱加入白糖攪拌均勻，再將糯米搗成糊狀，方法可以是用手捶打、抓捏，也可以用擀麵杖攪拌鼓搗，最省力的是用料理機直接打成糊狀。
3、在蒸糯米的時候，可以同時製作黃豆粉。把已經瀝乾水分的黃豆放到熱鍋中不停翻炒，一直炒到黃豆噼啪作響，並散發出香味，那就說明黃豆炒好了。 如果家中有烤箱，也可以將晾乾的黃豆平鋪在烤盤中，放入預熱好的烤箱中，上下火160度烤上二三十分鐘即可。期間可以拿出烤盤抖動一下，讓黃豆滾個面，可以烤得更徹底。
4、將炒好的黃豆晾涼，然後放進料理機，加入些白糖，打磨成粉末，多打幾次，越細膩越好，香噴噴的黃豆粉就完成了。
5、將已經搗成糊狀的糯米揉成小球形，挨個放入黃豆粉碗中滾一圈，讓糯米球表層沾滿黃豆粉。 也可以將糯米球壓扁，熱鍋加油，放入油鍋，小火煎至兩面金黃，這樣吃起來會又脆又糯。
6、鍋里加入少許清水，倒入紅糖，小火慢慢熬製紅糖變的濃稠就可以了。
7、將沾好黃豆粉的餈粑在盤中擺好，再撒上些黃豆粉，然後淋上熬好的紅糖汁，一盤香甜可口的紅糖餈粑就完成了！
陌上花開且緩歸
說到福建傳統小吃口水都流下來了！福建小吃屬於我國八大菜系裡的閩菜，是我國餐飲文化的重要組成！在農村自制“紅糖餈粑”其實不難的！
1.糯米粉加入適量的水混合，少量加水，用手感受麵糰，軟硬合適，不沾手為合適。
2.糯米粉團隔水中小火蒸20分鐘。盤子表面抹油或者墊一層烘焙油紙，我就墊的烘焙油紙。很方便。
3.蒸20分鐘後把盤子取出來放涼，如果用的是油紙，可以把油紙合上放入冰箱冷藏層稍微冷藏
4.等待糯米粉團冷卻的過程中融化紅糖，把紅糖放進小奶鍋中，小火熬煮，加少許白水。純紅糖融化後會太黏太甜，加少許水中和一下。
5.紅糖融化過程中用小勺一直攪拌，以免粘鍋或者糊掉。融化後用碗裝上。
6.糯米粉團冷卻後，用手扯成小塊，做成適當的形狀，圓狀和方形都可以，隨意就好。會有一點粘手，在整形的時候在糯米粉團表面稍微拍一些粘分（我用的澄粉）。少用一點，只要不沾手即可。
7.小煎鍋坐火，加入少許食用油，等到油六成熱，放入整形後的糯米粉團，小火慢慢煎。
8.煎到你喜歡的金黃色即可出鍋了哦~裝在盤子裡用勺子澆上少許紅糖水就好了哦。紅糖碗還可 以放在旁邊。如果不夠甜還可以蘸蘸。
陳
