到了宋代，釀酒技術經過了上千年的實踐，技術得到更大的提高，已經形成了傳統的釀造理論。
宋代的酒業政策
宋代的統治者為充實國庫，增加稅款，提出了“設法勸飲，以斂民財”的政策，使得民眾縱酒暢飲，城鄉酒肆林立，酒樓夜市通宵達旦，人人暢飲不息。
宋朝還實行了酒稅承包制度：一個人買下某一地區的酒稅以後，就可以獨佔這裡的酒利，其他的小酒店就成為它的附庸。
南宋時期，除繼承了北宋的酒業管理制度以外，還創立了戶部管理的賭軍酒庫。賭軍酒庫雖為戶部主辦，但主要由軍隊掌管，臨安府的酒庫由殿前司經營，其他地方的則由所在駐軍掌管。僅僅十年之後，殿前司就有近七十多處酒坊，其下設的分點更是無數。此外，各地的大戶以及達官貴人也私自釀酒，並且私設酒坊和分點，與朝廷在酒業上爭利。臨安府附近的一些城市，私人酒坊最多。
飲酒風氣
宋代政府對酒業的鼓勵以及酒業對政府財政的重大影響，釀酒技術得到了很大的進步，尤其是政府的勉勵極大地促進了酒類的生產和技術革新。這種發展在北宋的首都汴京和南宋的臨安表現的最為明顯。
宋人孟元老所著的《東京夢華錄》、吳自牧的《夢粱錄》、周密的《武林紀事》等書，都對宋代酒業發展做了很詳細的記載。《清明上河圖》展示了宋代民眾當街沽酒，酒肆飲酒，瓦肆聽唱飲酒的熱鬧場面。
蘇軾在《書東皋子後傳》中說：
子飲酒終日，不過五合。天下之不能飲，無在予者······閒居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒。天下之好飲，亦無在予者。
宋朝名酒
宋朝名酒甚多，其中典籍中記載的宮廷名酒有：蒲中酒、蘇合香酒、鹿頭酒、薔薇露酒、流香酒和長春法酒；
兩宋京城的名酒更是多不可數，其中包括香泉酒、天醇酒、蘭芷酒、玉瀝酒、瓊漿酒、玉液酒、流霞酒、清風酒、玉髓酒等等。
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