到了宋代，酿酒技术经过了上千年的实践，技术得到更大的提高，已经形成了传统的酿造理论。
宋代的酒业政策
宋代的统治者为充实国库，增加税款，提出了“设法劝饮，以敛民财”的政策，使得民众纵酒畅饮，城乡酒肆林立，酒楼夜市通宵达旦，人人畅饮不息。
宋朝还实行了酒税承包制度：一个人买下某一地区的酒税以后，就可以独占这里的酒利，其他的小酒店就成为它的附庸。
南宋时期，除继承了北宋的酒业管理制度以外，还创立了户部管理的赌军酒库。赌军酒库虽为户部主办，但主要由军队掌管，临安府的酒库由殿前司经营，其他地方的则由所在驻军掌管。仅仅十年之后，殿前司就有近七十多处酒坊，其下设的分点更是无数。此外，各地的大户以及达官贵人也私自酿酒，并且私设酒坊和分点，与朝廷在酒业上争利。临安府附近的一些城市，私人酒坊最多。
饮酒风气
宋代政府对酒业的鼓励以及酒业对政府财政的重大影响，酿酒技术得到了很大的进步，尤其是政府的勉励极大地促进了酒类的生产和技术革新。这种发展在北宋的首都汴京和南宋的临安表现的最为明显。
宋人孟元老所著的《东京梦华录》、吴自牧的《梦粱录》、周密的《武林纪事》等书，都对宋代酒业发展做了很详细的记载。《清明上河图》展示了宋代民众当街沽酒，酒肆饮酒，瓦肆听唱饮酒的热闹场面。
苏轼在《书东皋子后传》中说：
子饮酒终日，不过五合。天下之不能饮，无在予者······闲居未尝一日无客，客至未尝不置酒。天下之好饮，亦无在予者。
宋朝名酒
宋朝名酒甚多，其中典籍中记载的宫廷名酒有：蒲中酒、苏合香酒、鹿头酒、蔷薇露酒、流香酒和长春法酒；
两宋京城的名酒更是多不可数，其中包括香泉酒、天醇酒、兰芷酒、玉沥酒、琼浆酒、玉液酒、流霞酒、清风酒、玉髓酒等等。
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