天津人把早餐叫做——“早點”，透著一些輕慢的不隆重不正式的感覺。
郭德綱在相聲裡說過：天津最好吃的是 早點（當然他說的是某些人認為） ，看天津大街小巷 星羅棋佈的早點鋪和摩肩接踵的食客就可得知。衛嘴子 從早點開始就在 研究 吃。
天津的早點部
天津人不願在家吃早餐，究其原因，可能與開埠較早，工作生活節奏快時間緊張有關。也與天津人慵懶、樂天知命、機敏圓轉、善於生活的市井文化有關。再有一個就是方便，有買的有賣的 有賣的就有買的，出門幾步就能把吃食買回家，省事兒！
老天津食客
好早以前 高英培 範振玉有段相聲裡 說過一個早點部裡 “賣豆腐腦兒的” ，那句“我光榮嘛呀？我就是一個賣豆腐腦的，你坐著我站著 你吃著我看著!"風行一時。打趣的就是 天津國營早點部裡面的人 和事。如今” 高 範"兩位早已仙去，可幽默俏皮的段子還在縈繞。估計聽過這個段子最小的已經四十多了吧！
品種繁多的早點
小時候，早晨媽媽給一毛錢，這是一天的零花錢，包括一頓早點和一顆冰棍。從家裡揣上一個”兩和麵“的餑餑，到門口豆腐房吃早點。大屋子裡蒸汽嫋嫋，賣豆漿 豆腐腦 鍋巴菜和豆腐。門口一個櫃檯上擺著放著 大餅和燒餅的 笸籮，一個滿臉橫絲油膩泛光的 大姐 一邊收錢一邊賣著”豆漿、老豆腐、鍋巴菜的 竹 牌兒“，偶爾翻眼用濃郁的天津話吆喝一聲”前邊的快點 後邊的跟上“。那時的豆漿二分一大碗，老豆腐五分，買燒餅 大餅 鍋巴菜 要糧票。
用過糧票的最後一批人 也奔五了吧
天津早點裡，有代表性的先說“ 餜子“，全國只有天津人把油條叫做” 餜子“，遍查中國各地除天津外，只有安徽宿縣那邊把一種有餡的、長方形的油炸麵食 就做” 餜子”，由此可知天津話裡有 燕王掃北 時淮西方言的遺存。
長過盈尺 色如重棗 的天津餜子
天津的棒槌 餜子 一尺長，“老天津衛 餜子 不夠一尺，攤主從別的餜子上掰下來一塊賠給你”。形似織布之梭，金黃酥脆，涼了都不綿軟。天津餜子是和剛出鍋的熱大餅一起享用的，這點有點像上海人，不過他們是油條大餅兩樣各吃各的。所以天津的餜子講究吃炸得老的，吃的就是個脆勁兒。人等在鍋邊有時還特意關照一句 “大姐，受累 給炸老點兒”。 剛出鍋的熱大餅，切上一角，夾上兩根剛出鍋的果子，那麼一卷，再來上一口熱漿子，舒坦。餜子攤還有果篦兒（薄脆），餜頭（油餅），糖果頭（糖油餅）等等。引申出來的是煎餅餜子。
不加火腿和生菜 的才是老味的
再說天津特色 “鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。全國僅有 天津獨有 的美味，就像北京人的 豆汁 ，外地人吃不慣本地人撂不下。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上香菜沫等小料製成。
嘎巴菜
傳說 乾隆 皇帝微服私訪，路過天津的煎餅攤，吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嚐嚐民間最爽口的 煎餅卷大蔥。吃的猛了點難免犯噎，他就想跟店家要點熱湯，店裡本來不賣湯，掌櫃覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內人 郭八姐 著手打點。這郭八姐是苦出身，幹活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。乾隆 正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問：“叫什麼名字啊？”郭八姐以為問她名字，接著就回答：“郭八……”乾隆一聽，“鍋巴倒也合理，若再加個菜字，叫 鍋巴菜 最好！這 鍋巴菜 的名字就叫響了。” 當然 這肯定是大福來 老輩 想出來的廣告！
再說一樣天津特色早點 當屬 麵茶， 其實它 跟面 跟茶 都沒嘛關係，現在吃的人賣的人少多了。麵茶，以糜子米為原料，與大料瓣、大鹽一同磨成漿，再用大火燒沸而成。點上一碗小碗雙料麵茶，麵茶上厚厚的芝麻醬上點綴著熱芝麻，誘惑的香氣在周圍蔓延開來。一勺下去，底下的白色糜子面立現。入口中第一層次是甜香，那是芝麻醬在發揮作用，而後糜子面軟糯的口感慢慢的刺激你的味蕾。再就個花捲 舒服！
麵茶
還要說一樣就是 “雲吞” ，天津最早時沒有云吞只有餛飩，雲吞是廣東那邊與 麵條 同煮的叫“雲吞麵”的吃食，被天津人借鑑過來發揚光大了，它倆怎麼區分呢？一般來說 傳統 餛飩 餡不大且 和餡 時加入醬油，因而湯汁中略有醬色，而 雲吞 則 餡大 湯汁清爽透亮。
雲吞
至於天津美味的早點還有好多好多、多了去了，什麼漿子、老豆腐，各種拉麵、茶雞蛋，炸糕，羊湯，包子，各種燒餅，大餅卷一切等說不過來了！
隨著改革開放全國各地人員流入津城，天津的早點隊伍不斷在擴大，各地的美食不斷匯聚於津城，天津人以特有的兼容幷蓄不拘一格博大的胸懷包容一切美味，天津的老饕有口福啦！
我們有責任 說天津故事 因為這是我們的家！
閱讀更多 寂靜歡喜 的文章
