个人启见
对于“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦”这句农谚俗语，其实人们将农业生产活动与三伏天相结合的经验总结！
要知道，过去农业生产活动大多依照农历来进行的，像二十四节气相关的农谚俗语非常多。而三伏天正好是在小暑和处暑之间，对于这期间的农业生产，自然也就会更多的结合三伏天的变化了！
下面就简单聊一下关于这方面的话题，仅供参考：
一、头伏萝卜
一般来说，在夏至三庚日就开始入伏了。而头伏的时间是夏至第三个庚日至第四个庚日。这期间是比较适宜种植萝卜的。另外，其实萝卜也可以春天播种或秋冬播种的，只不过夏天播种生长最快，一般45～60天就可以收获了，而秋冬的话，最多可以等到100天左右。
而等到二伏天，也就是夏至第四个庚日到立秋的第一个庚日，一般为20天，有时候也为10天。而这期间是适宜种植芥菜、白菜等作物的。
由于有时候中伏只有10天，而对于白菜来说，也可能会在三伏天才种植的。为此民间也有“头伏萝卜二伏芥菜，三伏里头种白菜”的说法。
三、三伏种荞麦（也要说：三伏里头种白菜）
而三伏，也就是末伏，一般是在立秋过后的第一个庚日至第二个庚日，也是10天。
一般这期间是可以种植荞麦的！如果中伏时间短，白菜也可以在选择在末伏时种植的！
不过随着现代农业生产的发展，对于这些农谚俗语已经不再怎么适用了！而且，我们对于各类农作物的生长周期以及生长周期及环境有了更深的认知，可以根据天气变化多方位选择最适宜的种植时间。而像这类农谚只是发挥辅助作用而已！
龙百晓生
为什么说“头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦”？
这是一句流传在太行山区农村的种植谚语，当年赵树理的《灵泉洞》中也有类似说法。民谚俗语是几千年农耕文化总结和积累的经验，直到今天仍是农民按农时种植庄稼蔬菜的依据，起着很好的参考作用。
头伏萝卜
因我国地大物博，因地域不同，民谚俗语也各有不同。在山西太行山区可能头伏露天种萝卜正应农时，可在阿兮家乡胶东农村，栽种秋冬大萝卜和白菜的日子则要晚一些。
今年7月17日入伏，今天是头伏第四天（头伏一共10天），但农村还没动手种萝卜的，萝卜和胡萝卜种植时间应该在二伏，也就是立秋前后比较好。
萝卜跟白菜都属于耐寒蔬菜，贪凉，种早了温度太高，反而不利于蔬菜生长。
二伏菜
这里的“菜”指的是露天种植的秋冬大白菜。在过去年代，白菜是农村正经菜，是猫冬必备的主菜。白菜萝卜一冬天，阿兮老家农村那些年代就这样。
白菜种植时间比萝卜稍晚几天，今年二伏20天，立秋到处暑之间，农民会根据天气和气温情况，安排种植秋冬大白菜。
三伏种荞麦
荞麦这品种阿兮家乡胶东农村不常见，我们这里主要种植小麦。在太行山区三伏种荞麦（处暑前后），在胶东农村种冬小麦时间还要顺延到国庆节后一星期左右。
这世上就没有放之四海而皆准的民谚俗语，都是根据本地情况总结传承下来的规律，所以，我们在看到或听到一句民谚俗语时，一定要分辨出是属于哪一地区的民谚？对本地有多大的参考价值？千万别听风就是雨，很容易在农业生产中吃大亏。您家乡这时节还有什么种植农谚？欢迎在评论区分享交流！
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阿兮随笔
关于“头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦”这句话的意思，大家单从字面意思上，比较好理解，夏天有三伏，头伏适合种萝卜，二伏适合种白菜，三伏适合种荞麦，根据作物的生长条件和环境进行种植，不过，除此之外，下面小帮手要说的内容，是从另一个角度来分析的，具体内容，大家往下看：
在以前的时候，很多普通农民的家里是没有地的，即使有地，也不多，并且还都是贫瘠地，种植庄稼的话，有些难度，先不说能打多少产量，它能不能成活就是问题，但是农民又要生活怎么办，种植一些相对比较好种植的萝卜白菜（萝卜白菜现在也是我们常说的词，比如朋友之间相互开玩笑说，我已经吃了好几天的萝卜白菜了，下了班不请我吃顿饭等之类的话），可以看出，萝卜和白菜是最基本的食物（当然也有可能是统称），所以，在以前如果地里种不了庄稼，家里人又等着生活吃饭的话，那就在头伏的时候种植一些萝卜，如果头伏种不了萝卜，那就二伏种一些菜，再不行的话，就三伏的时候，种植一些荞麦，这里再简单说下荞麦，荞麦其实它的产量比较低，并且也不太好吃，一般情况下，农民是不会种植荞麦的，但是没办法，其他的作物都种植不了，只要种植荞麦来挽回一些损失，同时让家里人能有东西吃。
不过，随着社会的不断发展，农村有了大变化，农民分得的土地面积增多，土壤也变得肥沃，再加上农业技术的普及，科技的发展等等因素，庄稼的产量提高了，大家对于萝卜白菜的种植热度也就降低了，现在除了专业的种植户，估计没多少朋友，愿意大面积种植萝卜白菜和荞麦，一些朋友在家门口的菜园里，种上几垄萝卜白菜，够自己吃的就行了，另外，随着现在温室大棚的增多，一年四季都有萝卜白菜吃（反季节价格会贵一些），也不再担心吃不上的问题。而“头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦”也只是提醒大家，什么时候种萝卜，什么时候种白菜了。
综上来看，“头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦”在以前和现在，所表达的意思是不一样的，不过以上只是小帮手个人的看法，在一些地方，可能不是这样说，如果你有不同的观点，可在下面评论中留言，大家一起来讨论学习。
