本次特邀到白色咖啡館的創始人、私享家美食專欄作家周圈圈，為我們開啟全新的一人食欄目，尊重食材，保留其原本的香味，用最簡單的方式做出一道道美味。
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一尾鮮魚熬煮而成的米粉
文、圖丨周圈圈 編輯、整理丨右子右、wxy
在洞庭湖邊長大，魚的鮮美是深入的味道，當地人會優生選擇大湖裡野生魚來烹飪。
野生魚的鮮甜是養殖魚無法擁有的美味，好的食材，烹飪技巧也簡單，保留食物本身的味道才好。
——周圈圈
野生鯽魚湯米粉
食材：
洞庭湖野生鯽魚1條（約400克）、
湖南寬米粉100克、薑片20克、
青紅椒圈50克、青蒜葉、純淨水600ml
料酒10克、鹽2克、茶籽油30克
1、將鯽魚內臟和魚鯪清理乾淨，瀝乾水，塗抹上料酒醃製10分鐘待用。
2、取一燒水鍋放入約1200ml水放置灶爐上擰小火慢慢燒開待用。
3、另取煎鍋燒熱，倒入茶籽油燒至略微冒煙，將鯽魚入鍋煎2分鐘後，略帶焦黃色，給鯽魚翻身煎另一面至同樣焦黃色，關小火，將600ml純淨水倒入魚鍋內，撒入薑片，再擰大火煮魚湯。
4、此時燒水鍋裡的水應該沸騰了，擰最小火待用。
5、魚湯燒沸騰後擰成中小火，繼續燉煮5分鐘，撒入鹽，青紅椒圈和青蒜葉，再煮1分鐘關火備用。
6、將寬米粉全以入燒水鍋內，擰開水火，再次沸滾即關火，撈出米粉放在湯碗內，淋上鯽魚湯和魚料，享受大自然恩賜的鮮甜。
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