食物
中毒
食物中毒這件事兒好像離我們很遠，
但在實際生活中稍不注意，
我們在飲食上很可能引毒上身。
春天來啦，甘蔗、馬鈴薯、鮮黃花菜……這些常見的食物一定要仔細檢查和烹飪。隨著氣溫升高、溼度加大，病原微生物繁殖活躍，黴變或沒做熟都會導致食物中毒。這六種高風險食物都是生活中比較常見的，分別是：發黴甘蔗、發芽馬鈴薯、鮮黃花菜、四季豆、野蘑菇和醃製食品。
甘蔗和土豆經過一冬的儲藏再食用時要仔細檢查是否發黴發芽。
發黴的甘蔗受到真菌汙染含有神經毒素，損傷人體中樞神經系統。
發芽的土豆含龍葵鹼較高，進食後極易中毒。
四季豆一年四季都有，新鮮的生四季豆中含皂甙和血球凝集素，如果沒有經過徹底加熱、炒熟來破壞這兩種有毒物質，食用後極易出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀。
鮮黃花菜裡含有秋水仙鹼，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙鹼就有毒了。秋水仙鹼是水溶性的，食用時可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗。
警
示
那麼我們到底該怎麼預防食物中毒呢，下面團團來給大家詳細科普一下：
1
預防亞硝酸鹽中毒
隨著春季氣溫的升高，冬季醃製的肉魚、鹹菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的醃製食品，容易引起亞硝酸鹽中毒。消費者要購買正規渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃。儘量不用“苦井水”煮飯，不得不用時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
2
不要食用不認識的野菜
隨著天氣轉暖，各種野菜陸續生長，野菜種類繁多，僅憑主觀層面是無法準確判斷何種野菜是可以食用的，如果採食有毒植物或者加工不當的野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。
3
認清“蘑菇”
不要自行採摘食用野蘑菇，也不要在移動商販處購買幹蘑菇或新鮮蘑菇。毒蘑菇外觀與食用菇外觀相似，一般方法難以辨別。毒蘑菇所含毒素非常複雜，經烹調加工或者曬乾均不能消除。因此，為避免誤採誤食，應不採不吃野蘑菇。
4
謹防食用扁豆、四季豆
扁豆、四季豆是人們普遍食用的蔬菜，生的扁豆和四季豆中含皂甙和紅細胞凝集素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用;扁豆、四季豆放置過久，可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。徹底加熱可破壞有毒物質，如加熱不徹底，可因毒素留存而導致發生食物中毒。
5
食用冷凍海產品要注意
春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含蛋白質會分解併產生胺類、可溶性毒蛋白等有毒害的物質。且這些有毒害的物質經加熱煮、熬也不能徹底破壞其毒害性。因此，春季應慎食冷凍海產品，變質的海產品切不可食用。
6
踏青要謹慎
用於野餐或路途中食用的食物要原料新鮮、加工透徹。各種葷食最好是真空包裝的，耐貯存又便於攜帶，自制食品要燒熟煮透；乾糧類食品，以烘烤、油炸類比較保險，包子、夾心蛋糕等水分含量高的食品容易變質，要注意保存。
7
外出就餐選正規餐飲單位
選擇信譽度B級以上或監督公示為“笑臉”的餐飲單位就餐，用餐時應注意辨別食物顏色、味道是否異常；不要在小餐館內吃涼拌菜；提倡“現買、現做、現吃”，隔夜、隔餐的熟食品使用前要充分加熱；不要食用超過保質期的食物。
春季萬物復甦，細菌也開始滋生
不僅要飲食合理，更要注意預防流感喔
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THE END
文字：笙江
校對：HY
審核：阿文
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