黃鱔的做法與營養價值氣溫不斷回升，夏天的腳步也逐漸近了。在中國，素來有著傳統的食補方法，可以幫助改善夏季的炎熱。說起夏日最應該吃的食補食材，那就是讓無數吃貨垂涎欲滴的黃鱔了。雖然黃鱔四季都有，但是小暑前後的黃鱔最好吃、最鮮嫩，甚至有小暑黃鱔賽人參的說法。
同時，黃鱔也有很多藥用價值，甚至可以入藥，可以補血補氣甚至是祛風溼。不過，需要提醒的是，黃鱔血卻含有微量毒性，在我們的日常生活飲食中，一定要切記處理乾淨。在夏季黃鱔最好吃的做法無非就是響油鱔糊。取小暑後的肥美的鱔魚切成段，熱油入鍋，大火爆炒，鱔魚會迅速的變色彎曲，然後加入些許洋蔥絲，炒出一點香味後，調製為中火，倒入一勺料酒和生抽，讓鱔魚和洋蔥更加的有風味。而後就是最精髓的一步了，呈出鱔魚，然後在中間放入一點蔥花，然後燒一勺熱油，澆上去。蔥花的味道瞬間被激發出來，還滋啦滋啦的作響。
在夏天這樣吃鱔魚，不會覺得過於油膩，但是又不會覺得過於清淡沒有味道。反而肥美的鱔魚段夾雜著蔥香味讓人食慾大開，在滿足食慾的同時也藉由鱔魚的營養價值為身體增添力量！
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