中午焖大米的时候经常会焖的多了，剩下的放冰箱，到了晚餐时间，做一顿炒大米也是很好的选择，我们炒大米的时候一般是普通的蛋炒，或者是什锦炒饭，酱油炒饭似乎也不错，别看炒好以后是黑乎乎的，但是味道却是非常赞，很多人都爱吃！别看酱油炒饭简单，只需要酱油和大米就可以了，然而很多人都是以失败告终，炒出来的大米不仅不香，而且还很难吃！
很多人在做酱油炒饭的时候都会遇到这一难题，先放酱油还是先放米饭？很多人都是先放米饭的，然后在放入酱油进行爆炒，其实这是错误的，正确的方法是在油锅热了以后放入老抽，最好往老抽里放点配料：料酒和白糖！（提前配好）等油热后，把酱油放入油锅中稍微加热一下，不仅能去除大豆的涩味儿（酱油的主要原料是大豆），还可以将酱油和食用油的香味儿结合起来，炒出来的米饭色香味儿俱全，就连米粒都是颗颗分明的，不至于黏在一起！
在炒酱油的过程中，只需要把酱油稍微加热即可，时间不要长，酱油在加热的过程中会发出较大的吱吱声，不要害怕，这是正常的现象，待酱油加热完后要将米饭及时倒入，然后在不断的翻搅，拌匀，炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了
小贴士：1、烹饪酱油炒饭的时候不要放盐，因为酱油本身就是咸的。
2、大米饭最好用隔夜的，因为水分少的大米才是最适合做炒饭的，炒好以后是一粒一粒的，不至于黏在一起
3、放入大米以后一定要用大火快炒，因为大火炒出来的米粒会比较松散，口感更佳，记得速度一定要快，如果火大手慢的话，很容易把米饭炒老！
4、做酱油炒饭时，葱蒜不可少，提味儿用的！
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